Очень любят крысы вареную свеклу, но много не надо давать (так же как и моркови), может привести к растройству желудка.
И не обращайте внимания на их глаза, крысы без проблем пару дней могут провести на сушняке без всякого вреда здоровью. Пару деньков носы поворотят, а потом станут есть. Самое главное продолжайте давать овощи и фрукты. Пусть всегда будут и разнообразные (помидорку, виноградик можно, можно даже мандаринки дать, но не оч. много, тыкву).
А на счет седины в шерсти, это полинял он у вас так. Ничего в этом страшного нет.