Да никак на выставке характер не определяют. Возможно только визуальная оценка - зверь агрессивен (если кусается), зверь дикий (если из рук вырывается), излишне пассивен (если спит всю выставку и даже во время экспертизы). Разумеется, это полный бред и может вообще не отражать характер зверя. Скажем, спать может просто потому что устал или вообще привык днем спать, режим у него такой (плюс погода и т.п.). Из рук может вырываться, если не привык общаться с кем-то, кроме хозяина. Кусаться нормальный ручной зверь не должен. но и тут бывают особые ситуации - скажем, от рук эксперта пахнет чужим самцом, или зверя просто вконец достали...