На мой взгляд, строго реагировать (ругаться, переворачивать кверху пузом и т.п.) не надо, но дать крыске понять, что в ходе игры лучше не пускать в ход зубы - следует. Они могут заиграться и прикусить больно. Лучше всего прекратить игру, аккуратно отстранить крыску и спокойно сказать "нельзя" или что-то в этом роде. Так что вы правильно отреагировали.
А какого возраста ваши крысы? Возможно, малышка претендует на доминантность, такие попытки тоже лучше пресекать в самом начале. Не обижая крысу, а просто давая ей понять, что вам это не нравится, и "главкрыса" тут все-таки вы:)
Еще совет - не общайтесь через решетку, крыса, особенно маленькая, может принимать пальцы за корм. Сама не сталкивалась, но бывает.