Крысиный Бум
Болтовня => О том, о сём... => Тема начата: KAMER от June 05, 2010, 19,08:05
-
Сабж. Уксус, кефир, майонез? Как лучше и в каких пропорциях?
-
майонез - холодный соус. он не подходит для термической обработки в принципе.
уксус - обычный столовый - тоже плохой вариант.
и так вопрос не ставят-то.. смотря что маринуем ) одно дело свинина, другое баранина.
одно дело осетрина, другое курица. и смотря что хотим получить.
-
Ну, я думаю, что тут пригодятся разные рецепты, так как не только для себя создал тему, но и вообще для всех, так как лето началось, на шашлыки многие ходят.
Меня лично интересует говядина и свинина.
Про майонез, дело то главное не в соусе, а в том, что бы промариновалось в нём. После жарки на углях от майонеза ничего не остаётся, но само мясо получается мягче, чем от уксуса.
-
Хорошая темка, как раз для моей
маленькой и черной души. В последние годы делаем по такому рецепту:
Шашлык из свинины с пивом
Мясо свинина охлажденная, не очень жирная, режется как обычно кусками для шашлыка желательно одного размера. Складывается в эмалированную кастрюлю с большим количеством лука, соль и перец по вкусу, заливается майонезом примерно 250 мл на 2 кг мяса тщательно перемешивается и ставится в холод на 2 часа.
За 15 мин до приготовления шашлыков заливается в кастрюлю 0.5 л пива (только не «Жигулевское»), перемешивается. Через 15 мин нанизываем на шампура и готовим.
К этим шашлыкам можно приготовить еще такой соус, но если честно мы ни разу его не делали.
Лук оставшийся в кастрюле обжариваем до готовности, смешиваем с майонезом и кетчупом. После приготовления складываем шашлыки в кастрюлю или др. емкость и оставляем на 10 мин потомится (шашлыки получаются мягкими и сочными).
Итого: на 2кг. мяса хрюшки свинины
250 мл. майонеза
6-8 головки лука (мы все лук не любим поэтому берем 6 средних головки, кто любит лук могут взять крупные луковицы)
0,5 литра пивасика
соль и перец по вкусу.
2 рецепт
Состав:
2 кг свиной шеи
1 кг репчатого лука
1,5 л воды
3 ст. л. уксуса
2 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
молотый черный перец (я сыплю смесь “4 перца”)
Мясо нарезаем кусочками. Лук режем толстыми кольцами. Укладываем в кастрюлю слоями мясо (перчим) и лук попеременно. Заливаем маринадом (вода + соль + уксус + сахар) и ставим в холодильник на ночь. Когда придет время Х, насаживаем мясо вперемешку с луком на шампуры и жарим на среднегорячих углях до готовности.
-
Я вообще летом только на мангале готовлю мясо, курицу, рыбу.
Я конечно не Супер шеф-повар и какой-нить так супер пупер знаток, но точно знаю одно
Уксус портит мясо, делает его жестким и вообще убивает вкус.
Лучший "маринад" это лук, посолить поперчить по вкусу(добавить специи по вкусу) кусочки мяса и дать им полежать, чтобы все это пропиталось.Мясо получается самым естественным вкусом))
Курицу часто замачиваю в кефире, ооочень вкусно получается на костре.Тоже солю, перчу, лук туда режу, стараюсь слоями в кастрюльку уложить и залить кефиром.Если готовить сразу, то часо может и так постоять, а если с утра сделал а готовить вечером, то убираю в холодильник, но достаю за час до готовки.
Пиво тоже делает мясо(курицу) мягким, но в основном так тока у духовке готовлю, на костре все сильно вывпаривается, а поливать пивом не очень вкусно. все специи смываются.
-
прямо какой-то филиал kitchen_nax :)
Вообще хорошо мясо (свинину) мариновать в сухом белом вине. Интересно, что обычно чем дешевле вино, тем лучше получается шашлык.
-
Vladimir, фуф, а то я читать начала как темку, думаю-неужели никто в вине не маринует. Вообще даже не на шашлык, а и просто на жарку дома, стараюсь рислинг держать под рукой. Сначала натираем специями "по запаху", проминаем с луком и заливаем)
-
Vladimir, фуф, а то я читать начала как темку, думаю-неужели никто в вине не маринует. Вообще даже не на шашлык, а и просто на жарку дома, стараюсь рислинг держать под рукой. Сначала натираем специями "по запаху", проминаем с луком и заливаем)
Вообще вот знаете, люди с Кавказа утверждают иногда, что все эти маринады - извращение, а достаточно лука, соли и черного перца, и все это потомить в собственном соку. Хотя, конечно, "на вкус и цвет", да и мясо бывает разного качества.
-
Вообще вот знаете, люди с Кавказа утверждают иногда, что все эти маринады - извращение, а достаточно лука, соли и черного перца, и все это потомить в собственном соку. Хотя, конечно, "на вкус и цвет", да и мясо бывает разного качества.
Ну вот о чем я и написала.только действительно, это для парного мяса.
-
Я мариную в майонезе. Майонез, лук, специи. Желательно промариновать хотя бы ночь. Хотя, моя мама утверждает,что и 3-4х часов достаточно, но по моему мнению чем дольше маринуется, тем вкуснее и насыщеннее :)
-
Забавная штука в тему:
http://www.calve.ru/picnic/calc.html
(Только, упаси Б-г, не принимайте за рекламу фирмы - я сам ничего этой марки не ем и никому не советую - смотрите состав на упаковке, все поймете.)
-
Тоже +1 к вину. Только почему белое? Сухое красное (без особых наворотов, простейшее краснодарское из картоннойго пакета) - ровно то, что нужно мясу. Кстати, индюшатину замечательно мариновать в коньяке (тоже, не обязательно это должен быть крутой коньяк, может подойти и фигня, которую на стол поставить стыдно). А ещё, в шампанском можно замечательно жарить мидии. У нас обычно после новогодних праздников скапливается э-нное количество бутылок полусладкого шампанского, которое обычно идёт в праздничные пакеты. Так как шампанское и я и Лена предпочитаем сухое, то эта газировчка идёт в кулинарных целях. Просто выливается на разогретую сковородку шампанское и в него высыпаются мороженные мидии. Тушатся они буквально 1-2 минуты, а блюдо получается замечательно вкусным.
Ну а про свинину в пиве, тут уже говорили, не буду повторяться.
-
Сколько маринадов не перепробовали,самым оптимальным остается-лук,лимон,соль,перец.Знакомые еще минеральную воду добавляют,тоже вкусно получается.
-
шашлыки -это моя слабость - с детства собирала рецепты и всегда мариновала сама. Но вот сейчас пришла к выводу, что этот рецепт наиболее всем по душе.
берутся куриные голени без косточки, режутся на 2 части. Лук кольцами (много), чеснок, помидоры кольцами, 2 ст. ложки майонеза и 2 ст.ложка горчицы (на 1кг.мяса), петрушка и укроп порезанные, соль. Все перемешать, поставить под крышкой в холодильник. перед насаживанием на шампуры опять перемешать, одевать чередуя мясо/кольцо лука/кольцо помидора. В пуливизатор наливается самое дешевое сухое красное или белое вино и постоянно отрыскиваются им шашлык в процессе готовки :)
шашлык получается ужасно нежный, сочный, тает во рту. Все, кого я шашлыком таким угощала, остаются в диком восторге и требуют рецепт :)
к выше озвученному шашлыку, также на закуску обычно делаю "овощной шашлык": 1,5-2 см. кружочками режутся баклажаны и помидоры, смазываются тонким слоем майонеза. чуть посолить, нанизывать плотно,чередуя. Кладутся на мангал с краю, и приготовляются одновременно с мясом.
-
Лен, а сколько по времени маринуешь?
-
Vladimir, фуф, а то я читать начала как темку, думаю-неужели никто в вине не маринует. Вообще даже не на шашлык, а и просто на жарку дома, стараюсь рислинг держать под рукой. Сначала натираем специями "по запаху", проминаем с луком и заливаем)
че ж никто. и я в вине люблю. или в гранатовом соке. или в виноградном соке - только натуральном. из недозрелого винограда
да если уксус хороший - не столовый! - а виноградный или винный, или фруктовый, то его тоже можно добавить в маринад. но обычный столовый действительно только портит мясо.
самый простой и очень удачный - много-много лука + специи. лук надо хорошо подавить, чтобы луковый сок был
якитори - соевый соус + специи + рисовый уксус (или обычный разведенный) + херес \коньяк\вино (мирин фиг найдешь у нас) + мед
для курицы томатный сок хорошо..
-
Лен, а сколько по времени маринуешь?
часов 12-16 (поздно вечером мариную, потом в холодильник, утром с ним на дачу еду, на обед его зажариваем).
-
шашлыки -это моя слабость - с детства собирала рецепты и всегда мариновала сама. Но вот сейчас пришла к выводу, что этот рецепт наиболее всем по душе.
берутся куриные голени без косточки, режутся на 2 части. Лук кольцами (много), чеснок, помидоры кольцами, 2 ст. ложки майонеза и 2 ст.ложка горчицы (на 1кг.мяса), петрушка и укроп порезанные, соль. Все перемешать, поставить под крышкой в холодильник. перед насаживанием на шампуры опять перемешать, одевать чередуя мясо/кольцо лука/кольцо помидора. В пуливизатор наливается самое дешевое сухое красное или белое вино и постоянно отрыскиваются им шашлык в процессе готовки :)
шашлык получается ужасно нежный, сочный, тает во рту. Все, кого я шашлыком таким угощала, остаются в диком восторге и требуют рецепт :)
к выше озвученному шашлыку, также на закуску обычно делаю "овощной шашлык": 1,5-2 см. кружочками режутся баклажаны и помидоры, смазываются тонким слоем майонеза. чуть посолить, нанизывать плотно,чередуя. Кладутся на мангал с краю, и приготовляются одновременно с мясом.
Блиннн.................у меня аж слюни потекли рекой......)))))))))))))
Про маринад- соглашусь с Lenta и Vladimir, лучший маринад- лук и черный перец, и больше ничего не надо..) Ну и конечно грамотный шашлычник!!))
-
дешёвое вино как правило имеет высокую кислотность из - за низкосортного виноматериала. Именно поэтому оно лучше для маринования. Пиво тоже лучше применять низкосортное, всё по той же причине, что и вино. Лук не рекомендуется при мариновании добавлять, он высушивает мясо. Я использую лимонный сок, вино, оливковое масло (что либо одно из этого), перец красный жгучий (чили, хабанеру), под настроение могу травок кинуть. Соль в мясо я вообще никогда не добавляю, мясо в принципе содержит оптимальное количество соли (никто никогда не жаловался на недосолёность при правильном приготовлении мяса). Но, маринада не должно быть много, соль из мяса вымывается и тогда мясо, жареное на открытом огне, получается сухим. Соль, содержащаяся в мясе, влагу задерживает, добавляемая в маринад - вытягивает.
Свинину мариную не более часа, говядину и баранину можно от 12 часов до суток. Лучше всего использовать жиго чёрного барана (купить можно только на рынке у продавца, которому доверяешь).
Далее сам процесс жарки. После множества экспериментов я пришёл к выводу, что удобнее всего жарить на решётке. Шомпуры - это когда оказался в лесу вообще без ничего и из ивового прута, шомполов или проволоки, срезанной с ближайшей линии электропередачи делаешь. Либо на шомпуры нанизываешь кусок мяса весом не менее полукилограмма. Грильная решётка позволяет сразу разместить не только мясо, но с специи и вкусняшки (помидоры, лук, лимон, ананас). При совместной жарке и те и другие только приобретают во вкусе. Мясо резать лучше кусками граммов по 150 - 200. Так они медленнее высыхают. Вообще самый страшный грех при жарке мяса - пересушить его. Получается хорошая столовская подошва непонятного вкуса. Крупные куски позволяют этого избежать, при том, что снаружи мясо будет иметь кондицию сильной прожарки, внутри оно будет нежно - сочным.
Мясо пожарилось, что с ним делать дальше? Можно, как первобытному дикарю, сразу на него наброситься и жрать. Правда для этого его совсем необязательно подвергать термической обработке, дикарям оно и сырым сойдёт. Нам, как цивилизованным людям, пристало запастись ёмкость для дальнейшего священодействия. Для этого берём кастрюлю с крышкой литров на три - пять в зависимости от количества едоков (можно любую иную такого объёма применить) ёмкость с крышкой, берём пару батонов белого хлеба, а лучше штуки три - четыре лаваша и делаем термос. То есть выкладываем нашу ёмкость изнутри хлебом и делаем хлебную крышку (вот почему лаваши лучше. Да и вкуснее они). Когда мясо изжарилось сваливаем его в наш термос, закрываем хлебной крышкой, сверху простой. У нас есть пятнадцать минут, чтобы ракончить приготовление на стол, рассесться, открыть бутылки с напитками (вино, водка, пиво, бренди, виски, спирт - всё прекрасно идёт), разлить по стаканам, произнести тост, выпить и вот после этого достать из "термоса" мясо и наслаждаться его вкусом, заедая тем же "термосом". Хлеб и мясо пропитываются духом друг друга и взаимно дополняют вкусовые ощущения.
Приятного аппетита!
Кстати, очень хорошее мясо в Москве можно поесть в новых бразильских ресторанах "Мачо гриль" (в помещении бывшего Шангри Ла, кинотеатр "Россия") и "Бразильеро", Арбат, 10 (старый Арбат). Не реклама, но рекомендую туда сходить, чтобы хотя бы посмотреть, как правильно мясо делать. Там есть такая возможность.
ЗЫ, самое главное. Мясо должно быть очень хорошим, можно из г....а сделать конфетку, но ведь потом самим кушать эти конфетки придётся:)))
Posted on: Июнь 06, 2010, 01,51:12
Майонез ни в коем случае нельзя использовать при термической обработке!!!!! Там получаются ну очень нехорошие химические соединения, сейчас не вспомню, что именно, но химики объясняли. Очень многое по приготовлению я почерпнул в "Школе гастронома" где периодически работать приходилось. Там приглашаются высококлассые повара, диетологи. Как правило там посмотришь, потом на себя переложишь, попробуешь и очень многое берёшь для себя.
-
Лук не рекомендуется при мариновании добавлять, он высушивает мясо.
ты чего? лук не высушивает мясо. никогда.
-
ты чего? лук не высушивает мясо. никогда.
когда мурыжишь - сушит. Его при жарке добавляешь. Попробуй.
Posted on: Июнь 06, 2010, 02,01:55
мясо луком перекладываешь и оно сразу потекло. Это и есть высушивание.
-
не. никогда при правильной жарке мясо, маринованное в луковом соке, не бывает сухим
-
а вот лучок люблю порезать отдельно, залить уксусом (обычным столовым) и пожамкать руками. Потом настоится минут пять и ТРЕСКАЕШЬ его с мясом!!!
Posted on: Июнь 06, 2010, 02,07:11
не. никогда при правильной жарке мясо, маринованное в луковом соке, не бывает сухим
полкило - кусок мяса, маринование не дольше пятнадцати минут - не будет сухим. Если делать как это у нас принято - то хорошие травяные котлеты со вкусом сена получаются. Даже закусывать противно. И лук, при длительном мариновании, приобретает неприятный привкус, передающийся мясу.
Posted on: Июнь 06, 2010, 02,10:02
кстати, не пробовал мариновать в свежевыжатом виноградном соке, это должно быть очень интересно, надо будет попробовать. Ни в коем случае не рекомендую апельсиновый сок, такая гадость получается. И совсем забыл уже упомянутый гранатовый сок. Можно ещё в яблочном или сливовом.
-
может, проблемы в мясе?
весь кавказ в луковом соке маринует и доволен... думаешь, они там все не шарят в хороших шашлыках?
а вообще обычно под мясо и подбирают маринад. если мясо изначально жесткое, то маринад должен быть "ядренее", если мягкое - и мариновать можно недолго (или вообще не), и маринад можно более мягкий подобрать.
насчет лука. попробуй как-нибудь, если подвернется, добавить в маринованый лук сумах. при мариновке. вот как заливаешь уксусом с горячей водой, так сразу и сумах туда.
кстати. вот смотри, красота какая:
(http://www.mangal-kazan.ru/imeges/6-30-01.jpg)
если кому интересно - это отсюда: сталик про шашлыки (http://www.mangal-kazan.ru/06/6-01.php)
-
runa ну зачем такую красоту показывать :o!!!! сегодня мужу покажу и вечером точно на шашлычку поедем...... shuffle
Мы на первое мая собирались с друзьями купили мясо отдали другу что бы тот замореновал......и когда мы это пожарили оказался просто ужас а не шашлык!!!
мясо было сладкое и вкус мяса был просто убит...к сожалению я рецепта не знаю.....но как поняла с его слов там был майонез,приправы(непонятно какие) что то похожее на кетчуп,уксус и что то еще.....Дело в том что мы живем в 10 минутах от Адыгеи и часто кушаем там шашлык.....и это просто сказка....шашлык мягкий,сочный, чувствуется вкус мяса. Как мы поняли там моринуют так соль,перец, лук и все!!! Дома мы тоже так маринуем....а еще к мясу я делаю соус: кетчуп (любой,но я предпочитаю балтимор...а еще вкуснее когда домашний) и добавляю в него кинзу и это просто сказка.... :P
-
может, проблемы в мясе?
естественно! И никакими маринадами плохое мясо не сделаешь лучше. Оно может стать мягким полежав неделю в уксусе, а если глютомата туда горсти две засыпать - так может кто вместе с мангалом сожрёт, но не о них речь. Их бульонными кубиками и дошираком травить кормить можно, не заметят.
Я обычно охлаждённое беру. Свинина шейка или окорок неплохо. Баранье жиго, идеальное жареное мясо получается. Говядину не очень люблю, с ней проколоться легче всего. Телятины у нас не найдёшь, то, что у нас идёт в категории "телятина" - это мясо 8-9 месячных бычков. Ни туда, ни сюда. Нет вкуса зрелого мяса, но уже присутствует жёсткость говядины. На крайняк вырезка, но тоже индивидуально.
-
мы тоже берем в основном свинину. Кушали на шашлычке говядину....что то как то не очень :-\ ,как ни странно баранину и у нас не найдешь.....
-
добавляю в него кинзу и это просто сказка.... :P
кинза и сулугуни! Чудесно!
Мариновать с кетчупом и майонезон - только песочные куличики! Кетчуп не люблю...... Домашний ещё куда ни шло. Но сам не делаю, а на рынках делают в основном аджику. Попробуйте не кетчуп, а ткемали. И обязательно примените хлебный термос. В неём ещё есть один плюс, самый наипрямейший. Мясо на воздухе остывает быстро, а оттуда достаёшь кусочек, он дышит! А запах.......!!!!! Тем более с лавашами у вас там без напряга.
-
да с лавашами у нас тут напряга нету......у нас их много и разные....аджику мы тоже делаем сами.....но это не мой вариант(острая :-X) я предпочитаю слегка сладкий кетчуп.....я вообще считаю что к шашлыку если собирается компания надо делать несколько соусов.....острый и более сладкий....ведь не все острое любят....и кинзу тоже не все кушают...мы к шашлыку подаем кучу зелени со своего огорода....главное что бы зелень тоже разная была....что б каждый мог выбрать по вкусу. :P
-
да с лавашами у нас тут напряга нету......у нас их много и разные....аджику мы тоже делаем сами.....но это не мой вариант(острая :-X) я предпочитаю слегка сладкий кетчуп.....я вообще считаю что к шашлыку если собирается компания надо делать несколько соусов.....острый и более сладкий....ведь не все острое любят....и кинзу тоже не все кушают...мы к шашлыку подаем кучу зелени со своего огорода....главное что бы зелень тоже разная была....что б каждый мог выбрать по вкусу. :P
зелени должно быть ОЧЕНЬ много свежей, молодой и разнообразной:))
Рун, сайт казан-мангал полезный, я его и раньше просматривал. Но уж больно ужасно сделан. По маленькому абзацу на страничке, да ещё с плохими фотографиями - просто абзац читать это всё! Про шашлыки до двенадцатой дошёл, дальше ниасилил.
-
так это не сайт. это скан книги.
а у меня оригинал - очень хорошо изданная книга.
-
а у меня оригинал - очень хорошо изданная книга.
В оригинале описаны блюда из козлодаразины? ;D
-
)))
ну, он человек сложный. не со всеми ладит. но к качеству книги и ее содержания это отношение не имеет.
автор в жизни и его книги - не совсем одно и то же. иногда лучше и не знать, что думает автор книг, как он ведет себя, что говорит... к примеру, для меня теперь лукьяненко не существует в принципе, а раньше ничего, читала...
-
В уксусе давно не делаю. ПОлучается сухим, и имхо, стоит делать только если ехать с палатками на несколько дней, и есть мясо на второй день. В уксусе даже по жаре ему ничего не будет.
Я мариную в соевом соусе, получается сочно и мягко, делаю так свинину.
Еще тут никто не написал, но я читала, что очень хорошо мариновать мясо в киви. Вот все хочу попробовать, но не решаюсь..
-
Две недели назад я первый (!) раз в жизни приготовила вкусный шашлык. До этого что ни делала - сухое или на вкус дрянь. А тут... Короче: свиная шейка, режем не мелкими такими кусками, лук кольцами - много, черный перчик, соевый соус вместо соли и сок половины лимона выдавить. И на ночь в холодильник, а можно часа на четыре так оставить. Очень даже :)
-
соевый соус вместо соли
А скажите, соевый соус какой марки вы покупаете и используете? Просто я сам использую его повсюду, но до применения его в шашлык до сих пор самостоятельно не додумался...
-
По поводу майонеза... Если посмотреть наиболее натуральный - то ничего страшного при термической обработке с ним не случится (вспомните ингридиеты - масло растительное, яйца, уксус, горчица). А обволакивающий, т е "сокозапирающий эффект - налицо:)
А мы очень любим медовый шашлык. Свеженькая свинячья шейка, соевый соус (натуральный, без добавок), растительное масло (лучше оливковое), соль, перец, приправы (по вкусу) и мёд (делаю всегда "на глазок", но примерно на 3 кг мяса 1/2-2/3стакана меда) Шашлык получается обалденный! И цвет такой... немного карамельный... М..... Аж слюнки потекли icon_lol icon_lol icon_lol
А еще очень люблю в традиционный шашлык добавлять сычуаньский перец. Очень приятный привкус придает! ( блин, опять слюнки набегают shuffle).
::)
-
только не уксус, а лимонный сок ))
и чего, кто-то использует натуральный майонез?
или все-таки берут набор консервантов и прочих химикатов?
тем более, что вы все-таки не правы. майонез - эмульсия. и как любая лиофобная эмульсия, он термически неустойчив, и расслаивается при нагревании.
налейте майонез на сковородку, нагрейте и посмотрите, что с ним будет. а потом решайте, хотите ли вы это есть.
все-таки в эмульсиях не маринуют... никакого другого маринада с использованием эмульсии я не встречала.
-
только не уксус, а лимонный сок ))
и чего, кто-то использует натуральный майонез?
или все-таки берут набор консервантов и прочих химикатов?
Я думаю, что многие обращают внимание на состав продукта. Ведь и майонез, и соевый соус, и йогурты - есть очень разного состава:) У меня дети аллергики - так все эти растишки , даноны итд - просто кошмар! - Быстрая и стойкая аллергическая реакция гарантирована:(
А майонез... Специально пошла к холодильнику и извлекла два образца продукта:)
Образец №1. Состав:подсолнечное и оливковое масла, вода, продукты яичные (сухой яичный желток, порошок из перепелиных яиц), сахар, соль поваренная, экстракт паприки, горчичное масло, уксусная кислота.
Образец №2 Состав: подсолнечное и оливковые масла, вода, яичный желток, сухое молоко, сахар, соль, лимонный сок, уксусная кислота, горчичное масло.
В общем-то, ничего особо страшного. Уксусная кислота - тот же наш столовый уксус, только в большей концентрации.
И кстати, ни на одном майонезе я не видела надписи "не подвергать термической обработке" :) Иначе бы столько горячих блюд "накрылос бы медным тазом" :)
Но ведь главное, каждый готовит для себя, своих любимых и родных. И каждый это делает, стараясь сделать блюдо и вкусным, и полезным. Иногда приходится чем-то жертвовать:(
-
эмульсия есть эмульсия, независимо от состава. и ее свойство расслаиваться при нагревании изменить нереально ) даже домашний из самых лучших продуктов - все равно эмульсия, которая при нагревании будет расслаиваться. выглядит это не очень-то.. я ж говорю, налейте да нагрейте. своими глазами посмотрите, это нагляднее всего будет
что касается "не видели надписи".. а что, на чипсах написано "этот продукт может быть вреден для вашего желудка"? :))) я что-то ни разу не встречала. ну и потом, производителям невыгодно об этом писать. перестанут использовать для приготовления горячих блюд, снизится спрос. оно им надо?
я вообще не понимаю, откуда взялась страсть класть холодный соус в горячие блюда...
почитайте, к примеру, КВЗП, там четко указано, что майонез - это соус, приправа к уже готовым блюдам. даже когда готовят майонез из рыбы\мяса, соус смешивают с охлажденным бульоном-желе
так что это более поздние идеи. но вот когда они возникли... мне кажется. что в период перестройки, когда были проблемы с продуктами и готовили из чего сумели достать. но сейчас-то такой проблемы нет, были бы деньги. так зачем же?
-
майонез в нашей стране полюбили в конце восьмидесятых, когда жрать было нечего (как говорили, несмотря на то, что у всех всё было), а в магазинах появился китайский майонез с глютоматом и ароматизатором. Вот тогда то народ начал его и в борщ, и на хлеб мазать. Сейчас промышленный майонез делается из яичного порошка, в котором яичного порошка процентов пятнадцать. Остальное соевые заменители.
-
А скажите, соевый соус какой марки вы покупаете и используете? Просто я сам использую его повсюду, но до применения его в шашлык до сих пор самостоятельно не додумался...
Я тоже мариную с соевым соусом.Покупаем всегда только этот:
http://s56.radikal.ru/i153/1006/48/2f7f41290342.jpg
Обычно свинину режем кусочками+лук колечками+соль+перец+соевый соус+пару ложек бальзамического уксуса+немного растительного масла.На ночь в холодильник.
Мясо сок почти не дает(все вкусности остаются внутри) yahoo
-
Что-то как-то темка ушла....
Давайте не будем обижаться друг на друга, и учить. hb Ведь, как говорится На вкус и цвет...". Давайте откроем новую темку, например "о здоровом питании", и там порассуждаем о "пользе" многих продуктов. Я так понимаю, что многим есть чем поделиться. Я с удовольствием буду черпать новые знания. Я думаю, что многие меня поддержат. А тут - шашлык:) А то среди флуда и рецепты потеряются icon_lol
И кстати, мне кажется, что есть как бы "истинный шашлык" - по исконно национальным рецептам, а есть "вариации на тему... " - т.е все то, что мы готовим на шампурах.
А еще, может у кого есть еще рецепты того, что готовится на открытом огне? Сейчас самый сезон! Делитесь! shuffle
Пы.Сы.Если темочку о продуктах начнете, киньте ссылочку, плиииз!
Спасибо!
-
Что-то как-то темка ушла....
Давайте не будем обижаться друг на друга, и учить. hb Ведь, как говорится На вкус и цвет...". Давайте откроем новую темку, например "о здоровом питании", и там порассуждаем о "пользе" многих продуктов. Я так понимаю, что многим есть чем поделиться. Я с удовольствием буду черпать новые знания. Я думаю, что многие меня поддержат. А тут - шашлык:)
почему ушла темка? обсуждаем же, что хорошо для шашлыка, а что плохо?
ну вот такое мнение, что майонез для маринования в нем шашлыка - это не очень полезно и правильно. даже если оно, это мнение, вам не нравится, это же не значит, что его нельзя высказать, правда?
А еще, может у кого есть еще рецепты того, что готовится на открытом огне?
если есть решетка, то дофига всего можно. от печеных овощей до более сложных блюд. рыба в фольге, к примеру. или такая (готовилась на газовом гриле, но и на угольном вполне себе можно):
(http://ns.sitecity.ru/fimages/a/a-runa/storage/album_1612102515_4372.jpg)
(http://ns.sitecity.ru/fimages/a/a-runa/storage/album_1612102515_4491.jpg)
ну и смотря что понимать под открытым огнем
костер - тоже открытый огонь... а на нем можно и такое:
(http://ns.sitecity.ru/fimages/a/a-runa/storage/album_1612102515_5180.jpg)
(http://ns.sitecity.ru/fimages/a/a-runa/storage/album_1612102515_1948.jpg)
-
про маринад в минералке проскочило что-то незаметно.... shuffle
странно, что ни слова о кефире и маринаде в чайном настое гриба
а напрасно ;)
книжки книжками, но жизненный опыт и и личные наработки никто не отменял.
Я даже говядину чайном грибочке мариную так, что народ не оторвать ни заодно место от шашлычка ;D
-
майонез в нашей стране полюбили в конце восьмидесятых, когда жрать было нечего (как говорили, несмотря на то, что у всех всё было), а в магазинах появился китайский майонез с глютоматом и ароматизатором. Вот тогда то народ начал его и в борщ, и на хлеб мазать. Сейчас промышленный майонез делается из яичного порошка, в котором яичного порошка процентов пятнадцать. Остальное соевые заменители.
Я жил в 80-е, и помню, что майонез любили уже тогда - в салаты типа "оливье", в "селедку под шубой", и пр. Майонез тогда был одного, как правило, сорта, производства Мосжиркомбината, на вкус - живой уксус. Китайского майонеза, однако, не припомню, в Москве, по крайней мере... Думаю, он был всяко не хуже, чем помои типа "Кальве", "Моя семья", "Махеев" и пр., где "ароматизатор Горчица, идентичный натуральному".
Posted on: Июнь 07, 2010, 07,57:45
странно, что ни слова о кефире и маринаде в чайном настое гриба
Про кефир было, а про настой гриба... это уже очень экзотика :)
-
почему ушла темка? обсуждаем же, что хорошо для шашлыка, а что плохо?
ну вот такое мнение, что майонез для маринования в нем шашлыка - это не очень полезно и правильно. даже если оно, это мнение, вам не нравится, это же не значит, что его нельзя высказать, правда?
Да что Вы на меня набросились? :o Многие маринуют в майонезе, я - в мёде, а мне "попадает" shuffle
У каждого человека есть свой вкус и своё право выбора. И они этот выбор сделали. Майонез - значит майонез:) Кстати, обратите внимание на количестви выложенных тут рецептов с майонезом... shuffle
А "косички - потрясно!Просто, как все гениальное! Надо попробовать такую красоту сделать.
И - да! Открытый огонь - это и котелок, и казан, и барбекюшница. А я про него спросила не без "злого" умысла: К сжалению, мой папа умер, унеся с собой рецепт каши, который передавался от отцу сыну. У моего отца сыновей не случилось. А кашку эту я с детства люблю. Особенно хороша она для больших компаний и сделанная именно на костре в котле. Каша сливуха. Никто не слышал про такую?
про маринад в минералке проскочило что-то незаметно.... shuffle
странно, что ни слова о кефире и маринаде в чайном настое гриба
а напрасно ;)
книжки книжками, но жизненный опыт и и личные наработки никто не отменял.
Я даже говядину чайном грибочке мариную так, что народ не оторвать ни заодно место от шашлычка ;D
Рецепт в студию!!! leb
-
Рецепт в студию!!! leb
да с радостью)))))
на 3 кг мяска 1 кг лука, щедрая щепоть сольцы и примерно такая же преца (пополам черный-красный). Жырный пучок кинзы, порвать руками.
Залить хорошо настоявшимся грибком (лучше на зеленом чае)
пару-тройку часиков и зовите гостей
Неповторимо!!! nyam
Никто не мог угадать, что за мясо и что за маринад, када я впервые баловала гостей таким шашлычком ;)
)правда мне везет, у меня приятельница ветеринар на рынке, поэтому я точно знаю, что мамаринуюггоговядину или телятину
-
Спасибо!!!!! hb hb hb
-
Я жил в 80-е, и помню, что майонез любили уже тогда - в салаты типа "оливье", в "селедку под шубой", и пр. Майонез тогда был одного, как правило, сорта, производства Мосжиркомбината, на вкус - живой уксус.
в салаты - это же другое дело. салат никто не нагревает
майонез как соус и до ссср уже был
-
альтернатива надоевшему мясу - семга. Замариновать стейки в большом кол-ве нарезанного укропа, оливкового масла и сока лайма. Перед приготовлением укроп стряхнуть, немного все равно останется, как раз для вкуса хватит.
для меня хит это маринованые овощи, подруга научила. База - цуккини (не кабачки) и шампиньоны, можно добавлять баклажаны и красный перец. Кусочки толщиной с большой палец, цуккини кружки, шампиньоны средние и маленькие шляпки можно целиком, побольше - разрезать. Перец полосками. Маринад - кипящая вода+соль+перец+сахар+оливковое масло+красный яблочный уксус. Можно бальзамический, можно смесь трав типа прованские или итальянские. Самое главное - пропорции, нужно подбирать на вкус, начинать смешивать небольшое кол-во ингридиентов, доводя до идеального микса. Залить этим овощи, положить гнет, на ночь в холодильник. Жарить на запирающейся решетке в один слой. Это лучший гарнир, который я только встречала!
Майонез как маринад тоже не уважаю - он портит естественный вкус продуктов.
-
Каша сливуха.
Меня дедушка учил такую готовить (по крайней мере название аналогичное), но правда на плите.
-
для меня хит это маринованые овощи, подруга научила. База - цуккини (не кабачки) и шампиньоны, можно добавлять баклажаны и красный перец. Кусочки толщиной с большой палец, цуккини кружки, шампиньоны средние и маленькие шляпки можно целиком, побольше - разрезать. Перец полосками. Маринад - кипящая вода+соль+перец+сахар+оливковое масло+красный яблочный уксус. Можно бальзамический, можно смесь трав типа прованские или итальянские. Самое главное - пропорции, нужно подбирать на вкус, начинать смешивать небольшое кол-во ингридиентов, доводя до идеального микса. Залить этим овощи, положить гнет, на ночь в холодильник. Жарить на запирающейся решетке в один слой. Это лучший гарнир, который я только встречала!
ооо, спасибо за идею! надо будет обязательно попробовать.
мы свежие овощи печем. а потом просто так едим, или можно в салат\овощную икру их запустить. помидоры, перец болгарский, баклажаны. потом порубить (с перца шкурку снять, с печеного легко снимается), чеснок, зелень, заправки по вкусу.
-
Спасибо за рецепт! Обязательно попробуем!
Меня дедушка учил такую готовить (по крайней мере название аналогичное), но правда на плите.
!
А как ваш дедушка готовил? В инете много рецептов, но нет как готовили дедушка и отец. Мне еще в детстве объяснили, что название "сливуха" от того, что в процессе приготовления воду сливают, а потом готовят дальше. А в рецептах такого нет:( И мы тоже раньше часто готовили на плите, но на природе, с хорошей компанией - это вообще что-то потрясное!
-
Я мариную в портвейне "777". Именно в нем. На 2,5 кг свинины - 1 кг красного лука (репку не люблю), соль-специи по вкусу, 6 больших лимонов и 2 бутылки портвейна. Маринуется за пару часов, мясо обалденно нежное и сочное. Дома тоже мясо в 777 все время подмариновываю.
Если интересно могу еще рецепт утки написать для духовки (но не знаю в тему ли).
-
Я сама не мариную, покупаю нарезанное в маринаде. У нас продается множество вариантов в маринаде из натурального йогурта или сметаны.
Раньше окорочка на гриле делала в маринаде из горчицы, оливкового масла, меда и красного перца. Баночка горчицы, пару ложек меда и на глаз масло для объема. Окорочка в пакет, залить маринадом, распределить внутри хорошенько и в холодильник на несколько часов. Получался интересный вкус.
-
в салаты - это же другое дело. салат никто не нагревает
майонез как соус и до ссср уже был
Про "мясо по-французски" с "сыриком, лучком и маянезиком" я, по-моему, слышал в середине-конце 90-х. Так что уже тогда... :)
-
А как ваш дедушка готовил?
Рецепт ему от мамы достался, говорит, в деревне раньше так готовили.
Варится пшено, картошка и пару луковиц, в это время в духовке подсушиваются сухарики из чёрного хлеба. Затем бульон сливается, туда кладётся немного пшена, картошка и лук + немного подсолнечного масла и сухарики - это первое блюдо. На второе каша с кусочками картофеля, можно заправить маслом. Потому и сливуха, что бульон сливается и получается два блюда. :)
-
Спасибо!
-
Я сама не мариную, покупаю нарезанное в маринаде. У нас продается множество вариантов в маринаде из натурального йогурта или сметаны.
у нас есть один магазин мясной, который турки держат. там они продают и мясо под шашлык, уже замаринованное. не все мне там нравится у них.
но баранина, замаринованная в айране - это сказка.
-
Может кто поделится рецептиком, как замариновать курицу (а скорее её части:) ) чтобы было вкусно и продержалось в походных условиях 2-3 дня shuffle
Заранее спасибо!!!
-
А скажите, соевый соус какой марки вы покупаете и используете? Просто я сам использую его повсюду, но до применения его в шашлык до сих пор самостоятельно не додумался...
Kikkoman в таких маленьких фигурных бутылочках по 150 грамм. Продаются с зелеными и красными крышечками, я покупаю с красными. Стала делать с ним недавно, домашним понравилось.
Posted on: Июнь 08, 2010, 20,05:46
Кстати, действительно при мариновании в соевом соусе мясо сок не отдает, а такое впечатление, что сам соус в себя забирает.
-
А для большего эффекта соевый соус можно вводить внутрь продукта шприцом. В свое время, еще когда Макаревич "Смак" вел, там был такой рецептик (куриные крылышки). Попробовали, взяли на вооружение. Очень рекомендую!
-
Мариную часто и по-разному.Мои признали самым лучшим шашлык в гранатовом соке+ложка оливкового масла.Из специй-перец, свежие мята, майоран, душица.У нас они растут свои, на участке.И соус наршираб.
Еще нравится в живом пиве+лимон за 2 часа до жарки.
Ребрышки-в пиве или гранатовом соке.
Крылышки мариную либо в пиве, либо в белом вине+мед+сок лимона или лайма+чили.
Ну и кинза, кресс-салат, рукола и прочая петрушка прямо с грядки и в большом количестве на гарнир ;)
Весь сезон мясо только на мангале.
А о рыбном шашлыке что скажете? Когда-то делали осетрину в томатном соке, но с осетриной нынче напряг shuffle
-
ты решила утопить коллектив в слюнях?
в смеси лимона и лука и специй. лимона много и лука тоже.
в луке.много.
в кефире
в минералке.
-
Кстати, майонез зря тут так кто-то ругал. Очень нежное мясо получается. Проверено.
-
ты решила утопить коллектив в слюнях?
в смеси лимона и лука и специй. лимона много и лука тоже.
в луке.много.
в кефире
в минералке.
Меня оправдывает то,что сама почти захлебнулась от воспоминаний, только в воскресенье был отменный шашлык! ;D
В кефире 1% мариную шашлык из индейки.И во все шашлыки много лука! Еще классно иметь под рукой свежий кустик розмарина ;)
-
А нам в последнее время больше нравятся шашлыки из красной рыбы: оливковое масло, капельку бальзамического уксуса, соль, перец, много лимонного сока, можно белого вина добавить, жарим на решётке, обкладывая цедрой. Пальчики оближешь ;)
-
Вы тут столько понаписали)))))
В чем же мясо сделать, я даже растерялась....купили уже свинину(шейку)(надеюсь ;D)
Вот бы научиься мясо определять, мож на эту тему, новую темку открыть, есть ведь наверняка знатоки, заодно поделиться где покупать))
Так в чем же мясо сделать в этот раз?
Скажите, а какой вкус в менералке? я вот понимаю вино, пиво, кефир....
-
в минералке - вкус мяса )))
смотря в чем цель маринада - сделать само мясо более мягким и вкусным или изменить его вкус, придать ему какой-то другой.
-
Попробуйте в гранатовом соке+ ложка оливкового(или любого) масла! :) Это-нечто. Сок либо сами давите из 2 гранатов, но я чаще всего покупаю гранатовый сок готовый, в стекле.
Самое главное-часто переворачивать мясо и во время маринования, и на мангале.
Минералку раньше использовала, но ее еще купить надо умудриться настоящую.
Lulu, а вы жарите стейки из рыбы или кусочки типа шашлыка, без кожи?
-
На прошлой неделе свекр вот такую прелесть приготовил)))
(http://s44.radikal.ru/i105/1006/af/2478ffd40fac.jpg) (http://www.radikal.ru)
Вкуснятинаааа)))
Его секрет - качаственное мясо и готовка с душой)))
А мариновал он в майонезе с лимоном и луком.
-
Вот-вот и я говорю, что майонез вполне отличный маринад.
Читал ещё рецепт, когда майонез перемешивают с горчицей. Сам не пробовал.
-
Ну раз пошли рассказы с картинками,то я тоже свои картинки покажу!:))
Рецепт я уже выше писала.А это то.что получается!
(http://s39.radikal.ru/i085/1006/55/c72823e123d5.jpg)
А это у нас такой мангальчик маленький,разборный...
В собранном виде выглядит,как книжка,муж сам такие делает;)
(http://s42.radikal.ru/i095/1006/bc/6a8e8ddd81d8.jpg)
-
Шашлыки из рыбы жарим на коже. Так аккуратнее получается. Рыбину разрезаем вдоль хребта, его и крупные кости вытаскиваем и раскладываем на решётку. И переворачивать удобно, и проготавливается равномерно. А мама у меня эту кожицу просто обожает. Получается и сочной и одновременно хрустящей. Кушать тоже удобно. Можно вилкой с ножом, можно руками - кому как нравится. Жалко фотки нет... Если темка не замрёт в ближайшее время - исправлюсь, а то тут такая красотища-вкуснотища... И у нас не хуже :P
-
вставлю свои полсуверена... ;)
Начнем с того, что прежде чем начать резать шашлык нужно определиться с мясом, а уж как определились ищите мужчину, ибо только мужскими руками можно приготовить поистине вкусное мясо, а маринад может быть любой. Единственное исключение составляет уксус... он вызывает как это не странно аллергию и делает мясо более жестким. Мясо надо брать не очень жирное, но и не сухое... лучше всего подходит шейка или окорок... а вот из говядины лучше сделать что-то типа люля...баранину тоже надо выбирать, она должна быть молодой, курица же хороша в любом виде ;)
И наконец рыба.
Шашлык из рыбы это песня....
Лучший конечно из осетрины, но она зараза кусается... а потому подойдет и семга и форель и речная форель... это ваще...мммммммммм
а рецепт прост....
Семгу и форель нарезаем на стейки в см толщиной, речную форельку резать не надо(и кстати рыбу и чистить не надо, только выпотрошить) и за 20 мин до приготовления натереть солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком.... рыбку положить на решетку, решетку на угли и жарить по 10-15 минут с каждой стороны... вуаля и лакомство готово.....через 5 мин вы увидите только косточки.... ;D
-
мда...зашла думала рецепты почитать а тут такое :o......пришлось подрывать мужа и ехать за шашлыком. yahoo...на темке пора писать "лицам с неустойчивой психикой вход запрещен".... icon_lol ну или "голодным вход запрещен" icon_lol...так что сейчас жарим шашлык nyam
-
А еще майонез пригоден для маринования грибов. Средненькие такие шампиньонки часа на три помещаем в смесь майонеза с давленым чесноком. Потом майонез стряхиваем, но не весь, и так же как мясо жарим на решетке или шампурах. Не пугайтесь, из грибов будет много сока выливаться на угли.
-
да грибы в майонезе очень вкусно nyam
-
мда...зашла думала рецепты почитать а тут такое :o......пришлось подрывать мужа и ехать за шашлыком. yahoo...на темке пора писать "лицам с неустойчивой психикой вход запрещен".... icon_lol ну или "голодным вход запрещен" icon_lol...так что сейчас жарим шашлык nyam
Вот точно - купили рыбу завтра первый раз попробуем. А сейчас мясо в кефире делать будем.
-
Карабас поймал Мальвину, что с ней делать не поймёт.
И решил, что как свинина, на шашлык она пойдёт.
Положил девчонку в уксус, на шампур её надел.
И потом, слегка поджарив, на обед Мальвину съел...
Karakadilcheg © 2010 ^^
-
ндааа... очень остроумно
-
Мальвина кукла, она несъедобна :-) .
-
Сделала шашлык из свинины в кефире и пиве.
В кефире получился вкуснее.
Так что пиво я оставила только для приготовления в духовке, вот там с ним вкуснее.
-
дааа. буженина в пиве - ооочень вкусно.
правда, я не в духовке делаю, если в пиве отвариваю
-
Пивом поливать хорошо. А мариновать еще в минералке можно.
-
пришла пора, она
влюбилась решилась сделать шашлык
наверное из курицы ))
подскажите как мариновать, если брать грудку
и из каких частей вкусно, может бедрышки пожарить... shuffle
-
Грудка мне кажется будет слишком сухо.
А вот голени-бедра очень даже ничего. nyam Можно замариновать просто с луком и специями, а можно и в кефире.
-
тоже думаю, что суховато, значит нужен какой-то маринад, чтобы не высушил
потрясные косички из рыбы и рецепт овощей на решетке nyam
-
Я делала куриные крылья и жарила на решетке. Заливка: полная ложка сахара, почти полная соли, пару ложек горчицы, уксус разведенный на глазок, где-то 100 мл уже с водой, майонез. Все перемешать. 8-)
-
А мы последнее время постоянно шашлык из индюшачих гузок делаем.Это просто объеденье! ;) Всем советую.С маринадом особо не заморачиваемся,в последний раз в вине с перцем дробленым мариновали.
А лично я не так давно изобрела маринад для курятины.Правда курятину впоследствии на сковороде жарила.но и на мангале тоже можно.
Рецепт вообще проще некуда.На целую курицу в 2 кг - 3 яйца перемешиваем с примерно 3-4 столовыми ложками уксуса 9%(я на глаз лью) ,туда кидаю майонез,кетчуп(все на глаз) и целую упаковку какой нибудь приправы(я люблю приправку Тако) перемешиваю куриные части,чем мельче курица нарезана тем лучше промаринуется,сверху накрываю тарелкой и большим камнем чтоб придавило и все это в холодильник на денечек.
Впоследствии курятина получается очень сочной и очень вкусной,даже грудки.
-
Кетчуп, майонез, укусус..... люди...шож вы делаете... вы убиваете мясо.... :-\
Пайду застрелюся...
-
вы убиваете мясо.... :-\
дважды ^^
-
А МНЕ ВКУСНО!
(http://i070.radikal.ru/1205/a1/e519da506e36.jpg) (http://www.radikal.ru)
-
Мой любимый рецепт - мариновать в белом сухом вине типа Рислинг или Алиготе.
-
Мы последнее время мариновали свинину в минералке(газированной!) с тертым луком. Лимоннным соком поливала уже ближе к логическому концу зажаривания, прям над мангалом. Если мариновать в лимоне -жестким будет. Мясо ночь стояло в луково-минеральном маринаде. Получилось изумительно мягким и сочным. Даже спалённая до обугливания Сережкой порция была очень сочной внутри. ;D
-
интересно, курицу в минералке маринуют shuffle
-
Кетчуп, майонез, укусус..... люди...шож вы делаете... вы убиваете мясо.... :-\
+мильон
мне его даже как-то жалко стало, что ли...
-
Меня один товарищ шашлыком, замаринованным в красном вине, специях и луке угостил - понравилось ;D. Хотя когда он насыживал на шампуры фиолетовые кусочки (вино было магазинное) мяса было страшно )))), сами теперь делаем только на домашнем. Получается нежнее, чем в уксусе.
-
Я вот мариную шашлык только с луком, перцем черным и лаврушкой. Оченно вкусно, сочно и мягко. Только лука надо много.
-
Да-да,лука (особенно лукового сока) должно быть реально много! В блендере покрошить, например, чтоб сок пустил. А то вот загородом, за неимением оного, я ревела с теркой над килограммом лука :P
-
Нееее, я так не заморачиваюсь. Просто беру лука почти столько же сколько мяса и режу его полукольцами (ну или кольцами), ну там соль-специи по вкусу. И слоями это все в тазик или в ведро, сверху тарелку, на нее что-нибудь тяжелое. Сока образуется столько что иногда через край льется. Часов 6 и все, готовченко мона жарить.
-
Вопрос маринада зависит от мяса. Я никогда не беру готовый шашлык, беру мясо и сам всё полностью разделываю, убираю жилы, плёнки, лишний жир. Свинине вообще любой маринад противопоказан, только перцем (красным жгучим) и базиликом, можно ещё минут пятнадцать в оливковом первого отжима помариновать. Пробовал в минералке вымачивать, забавно получается. Баранину и говядину там сложнее, смотреть надо. Если телятина (настоящая, не бык годовалый) - то мариновать необязательно, взрослое мясо вином лучше всего, но вполне и уксус подойдёт. Вот только им злоупотреблять нельзя. Вино столовое сухое самого непотребнеёшего качества для маринования подходит лучше всего, в нём кислотности больше. Мариновать не менее 4 (под гнётом) но не более 18 часов. Кефир и майонез использовать можно, вот только перед жаркой мясо стоит промыть, они при жарке на открытом огне ну уж больно непривлекательные становятся. Травок всяких по вкусу, мои любимые базилик, острый перец, зира, мускат. Лук при мариновании никогда не кладу, он сушит мясо и забивает его вкус. Лук я отдельно предпочитаю порезать тонкими полукольцами, залить уксусом и пожамкать его. Маринованый лук к мясу - просто объеденье. Но отдельно. Ещё я предпочитаю есть мясо не сразу в огня, а подержать его в специальной ёмкости. Берётся большая кастрюля, изнутри выкладывается белым хлебом, лучше всего тандырным лавашом, эдакий термос делается, куда сваливается жаренное мясо. Такой способ наиболее удобен если готовится не всё мясо за раз. Хлеб пропитывается мясным соком и такой дух стоит - закачаешься! Причём хлеб в мясной пропитке идёт на ура лучше мяса:)) Кстати, давно отказался от шампуров, грильные решётки использую. На них куда проще контролировать процесс равномерного приготовления мяса.
Запивать по вкусу. Вино, пиво, водочка - всё одинаково прекрасно в разумных количествах и хорошей компании.
Приятного аппетита!
-
Володя ты конечно прости, но по поводу "Лук при мариновании никогда не кладу, он сушит мясо и забивает его вкус"- не соглашусь, все время делаю с луком и адыгейской солью. Получается просто обеденье.
-
а вот попробуй без лука и адыгейской соли:)) Лук очень сильно искажает вкус мяса, оно теряет мясный вкус. Соль, любая, высасывает сок из всего, на что она попадает. Если мариновать с луком, то получается, что действительно соль необходима. Если шашлык делать из взрослой коровы или барашка предпенсионного возраста - там да, нужно и мариновать длительное время, туда можно лук сразу класть. Молодое мясо всего этого не требует.
-
а вот попробуй без лука и адыгейской соли:)) Лук очень сильно искажает вкус мяса, оно теряет мясный вкус.
??? это ж сколько туда лука надо положить-то...
согласна, что молодое мясо не требует - именно что не требует, но по вкусу если добавлять - не сказала б что портит.
дорвались мы тоже до свежей телятины, правда ,на шашлык еще некогда и негде было, но то, что мясо принципиально отличается от "рыночного" - ощущается даже в сыром виде
-
сделали куриные бедрышки без кости на решетке
пару штук замариновала в майонезе, остальное мариновала в собственном соку с луком и приправами
разницу ощутила: без майонеза вкуснее, майонез сгорает, образует черную невкусную корочу, плюс чувствуется избыток масла или жира и забивается вкус блюда
к сожалению в лаваш курицу завернуть не удалось, отвлеклись
зато потом сделали на решетке скумбрию, выложили в лаваш, вкусно
но с мясом думаю было бы гораздо вкуснее
-
а вот попробуй без лука и адыгейской соли:)) Лук очень сильно искажает вкус мяса, оно теряет мясный вкус.
Как без адыгейской соли? Ты что, меня адыгейцы не поймут ;D
Вот что искажает,так это всякие маринады из кетчупа и прочего. А немного лука и специй не портит мяса.Да еще иногда лимон добавляю. Мы всегда берем антрикот на косточке, вкуснятина.
-
зато потом сделали на решетке скумбрию, выложили в лаваш, вкусно
но с мясом думаю было бы гораздо вкуснее
У меня родители скумбрию делали,вкусно.
-
Начитавшись этой вкусной темки, мариновала мясо мужу к днюшке: час в миксовом соке Тонус (гранат+яблоко+малина+черноплодка), потом в луке с дольками кислых яблок и оливковом масле. Запекала в рукаве. Классно вышло!
-
У меня родители скумбрию делали,вкусно.
она жирная очень, плохо спалось ;D
зато очень вкусная!
-
она жирная очень, плохо спалось ;D
зато очень вкусная!
зато выходит не сухая. Я ее вообще на пару с овощами делаю, муж в восторге.
-
Вот что искажает,так это всякие маринады из кетчупа и прочего.
Кетчупы - едва ли не такое же ужасное дополнение к шашлыку, как жареный маянезик. Вы только гляньте на состав:
http://www.foodtest.ru/composition_ketchup.php
-
особенно коммент про бензол порадовал icon_lol
прям новый способ синтеза
-
особенно коммент про бензол порадовал icon_lol
прям новый способ синтеза
Да это бы ладно, а вот состав "народных марок" Кальве и Моя семья - фееричен просто. Производителей такого говна надо топить в их собственной продукции, я считаю.
-
Иное дело европейские страны - там не допускается присутствие в томатных продуктах красителей, консервирующих веществ и ароматизаторов. Кетчуп разрешено готовить лишь с использованием воды, помидоров, соли, специй.
ОМГ, как же задолбало! У нас тут вообще рай на земле: кетчупы исключительно из помидоров, овощи без пестицидов, мясо без антибиотиков, молочные реки, кисельные берега. Чо только не напишешь для красного словца :-X
-
и халявная кастрация всем! :)))
-
и халявная кастрация всем! :)))
Да я сначала написала, потом стерла... не в теме же о шашлыках smpink
-
ОМГ, как же задолбало! У нас тут вообще рай на земле: кетчупы исключительно из помидоров, овощи без пестицидов, мясо без антибиотиков, молочные реки, кисельные берега. Чо только не напишешь для красного словца :-X
плюс много.
кто это такой умный свечку держал?
уж не тот ли, который про переносчиков чумы в рекламе крысиного яда писал?
идиоты, ***.
и халявная кастрация всем! :)))
ха!!
http://a5.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash3/525823_336192153121279_939655761_n.jpg (http://a5.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash3/525823_336192153121279_939655761_n.jpg)
lady
.....
а что такое адыгейская соль? shuffle
-
а что такое адыгейская соль? shuffle
"Адыгейская соль - это продукт, рецепт приготовления которого своими корнями уходит в древние традиции Адыгской национальной кухни. Технология изготовления продукта построена на впитывании в соль полезных свойств чеснока, приправ и специй таких, как кориандр, чаман, джата, чабер, укроп, петрушка, красный сладкий перец, черный перец и др. Пищевая соль, насыщенная вышеперечисленными компонентами, глубоко проникает в приготавливаемое блюдо, обогащая его витаминами, придавая восхитительный вкус и приятный аппетитный аромат."
Т.е. соль с чесноком и с различными приправами, очень хорошо подходит к мясу,так же вкусно мариновать с ней рыбу. Иногда добавляю в суп.
Когда мы этой фирме устанавливали интернет, муж приехал домой с огромным пакетом соли. Я думала они расплатились за монтаж солью, а они просто наложили всего на пробу. :P Главное эту соль надо на 20 % меньше чем простой, а то пересол.
http://adygsalt.ru/produkty/adygeiskaya-sol-abadzehskaya
-
аа, понятно!!
соль с травками.
тоже люблю местный аналог! nyam
но шашлык, имхо, солить заранее не стоит.
мы вот стейки за сутки до жарки маринуем просто в оливковом масле и травках. и получается поистине мультиоргазменная жратва!! pray
в шашлык, ясно дело, надо чего-то поинтенсивнее, но соль сушит и вытягивает все жилы соки - имхо.
да и отвыкла я уж с солью готовить, из-за крыс-то ;)
-
Я тоже сейчас очень мало солю. А шашлык у меня маринуется всего 1-2 часа не более, мы всегда берем молодое мясо. :)
-
ну, крис, от молодого мяса никто б не отказался, только в условиях сплошной москвы не везде его урвать получается ;)
а уж старый какой-нибудь козел и так уже сухой и жесткий, а тут еще и солью его ;D
вообще я считаю, для мяса трава номер один - розмарин shuffle
-
ну, крис, от молодого мяса никто б не отказался, только в условиях сплошной москвы не везде его урвать получается ;)
разговор двух москвичей ;D
-
ОМГ, как же задолбало! У нас тут вообще рай на земле: кетчупы исключительно из помидоров, овощи без пестицидов, мясо без антибиотиков, молочные реки, кисельные берега. Чо только не напишешь для красного словца :-X
Ja-ja! Ketchupreinheitsgebot! ;)
-
разговор двух москвичей ;D
ну крысь-инсбручница шашлык не жрет, зато крысь-москвичка как понаедет из своих горных аулов - так и отрывается по холодцу и шашлычку nyam
насчет кетчупа согласна: нафиг заморачиваться с идейно выдержанным маринадом, и чтоб уголь не абы какой, и вообще "берем только филей!!" sty003
...если с бутылкой кетчупа с тем же успехом можно сожрать старую подметку ::)
-
Ja-ja! Ketchupreinheitsgebot! ;)
Я про такое только для пива слышала ;D И, кажется, для какой-то там колбасы О_о
-
Я про такое только для пива слышала ;D И, кажется, для какой-то там колбасы О_о
Пивом не интересуюсь, а вот про колбасу прошу подробностей! :)
-
нафиг заморачиваться с идейно выдержанным маринадом, и чтоб уголь не абы какой, и вообще "берем только филей!!" sty003
...если с бутылкой кетчупа с тем же успехом можно сожрать старую подметку ::)
Да, истину глаголешь ::)
Прямо один в один как с любимым соусоммоего мужа- азиатской хренью какой-то. В меру кислый, в меру соленый, в меру сладковатый, в меру острый- и любая еда приобретает вкус имени его :P Можно даже обжаренную овощную смесь :-X съеть и не поморщиться ::)
-
Пивом не интересуюсь, а вот про колбасу прошу подробностей! :)
Во, нашла (одно из- их много) для Bockwurst, эт типа сосисок (http://autoimg.kochbar.de/kbrezept/357402_336032/400x266/kartoffelsalat-mit-bockwurst.jpg). Условия райнхайтсгебота: минимум 8% мышечного мяса; минимум 75% животного белка должны приходиться на долю свинины, говядины и сала; должна испольоваться какая-то особая соль- Nitritpökelsalz (хз, чо это такое).
Для колбас официального ничего нет. Ну, кроме типа того, что "в тюрингской колбасе должно использоваться мясо скота, выращенного исключительно в тюрингии" и тд.
-
Во, нашла (одно из- их много) для Bockwurst, эт типа сосисок (http://autoimg.kochbar.de/kbrezept/357402_336032/400x266/kartoffelsalat-mit-bockwurst.jpg). Условия райнхайтсгебота: минимум 8% мышечного мяса; минимум 75% животного белка должны приходиться на долю свинины, говядины и сала; должна испольоваться какая-то особая соль- Nitritpökelsalz (хз, чо это такое).
http://de.wikipedia.org/wiki/P%C3%B6keln ;)
теперь тоже буду знать, а то думала по наивности своей, что это просто вяленое мясо.
а они его селитрой, селитрой!! str
интересно, а из чего должна состоять Heimatwurst ::)
и все-таки: шашлык без пива - как секас без дивчины. имхо.
-
интересно, а из чего должна состоять Heimatwurst ::)
Из кусочков Родины, канешна :P
-
и все-таки: шашлык без пива - как секас без дивчины. имхо.
Зато шашлык под водочку - это как сразу с двумя! ^^
-
Из кусочков Родины, канешна :P
[:||||:]
Американец, француз и русский рассказывают, как забивают коров.
Американец: у нас все научно и целесообразно - электрический ток и 100% утилизация.
Француз: у нас больше заботятся о вкусе, поэтому корове перед забоем полчаса играют классическую музыку, от этого мясо становится очень нежным.
Русский: а я не знаю как у нас. Приходишь в магазин - там хвосты, копыта, щепки какие-то... Взрывают их, что ли?
-
Зато шашлык под водочку - это как сразу с двумя! ^^
кстати да, но столько водки я не выпью ;D
[:||||:]
Американец, француз и русский рассказывают, как забивают коров.
Американец: у нас все научно и целесообразно - электрический ток и 100% утилизация.
Француз: у нас больше заботятся о вкусе, поэтому корове перед забоем полчаса играют классическую музыку, от этого мясо становится очень нежным.
Русский: а я не знаю как у нас. Приходишь в магазин - там хвосты, копыта, щепки какие-то... Взрывают их, что ли?
подруга у меня работала в компании, поставляющей оборудование для мясокомбинатов.
колбасу больше не ест ::)
ну... за сочный филей?
-
После анекдота Владимира мне чот аппетит начисто отшибло... он это умеет, да :P
-
А я мясо вообще препочитаю колой запивать. Такая феерия вкуса ;D
pom
-
А я мясо вообще препочитаю колой запивать. Такая феерия вкуса ;D
pom
до или после? shuffle
-
Какая аппетитная тема)))
Внесу свои пять копеек - недавно впряглась мариновать 6 килограммов мяса для шашлыка))
Свинину в трёх вариациях: первый - непосредственно свинья, много_лука, лимон, второй - то же самое, только с красным сухим (ну и сама из покальчика попивала - процесс пошёл куда веселее), третий - с таном (или айраном, разницы не вижу))). Ну и смесью перцев хорошенько всё присыпала.
Лучше всего ушла "винная" партия.
Вопрос про баранину тут поднимался - я считаю, что барана не нужно чем-то портить, мясо имеет весьма своеобразный и насыщенный вкус и запах.. Только перец... и лук - по вкусу)
-
какая-то особая соль- Nitritpökelsalz (хз, чо это такое).
Ничего особенного, обычный нитрит натрия, иначе - пищевая добавка E 250
его LD50 для крыс - 180 мг/кг
-
летальная доза shuffle
пойти чтоли на весах завесить такую массу, поглядеть каких размеров кучка получается
по поводу мяса: садитесь на транспорт и от москвы километров сто - сто двадцать, нужен небольшой городишко с рынком, куда фермеры свое привозят, или знакомый фермер (у нас пока нет такого) и там такая свежатина! а цены!
я на тыщу как-то огромную сумищу накупила: и вырезка, и на ребрышке, и свинина, и говядина, и курятина
баранину брать не рискнула, не разбираюсь я в ней
-
Я пользуюсь универсальным маринадом для свинины и мяса птицы (желательно окорочка):
1. Соевый соус
2. Гранулированный чеснок
3. Черный перец молотый
4. Красный перец молотый
5. Сахар
6. Смесь перцев "для гриля"
Берём мясо, нарезаем кусочками ( если делаем на шампурах, но я предпочитаю грилировать на решётке), выкладываем мясо в глубокую миску или кастрюлю (что бы легче было перемешивать).
Для свиной шейки (мой любимый продукт) нарезка состовляет 1,5 см. Можно толще, но время приготовления будет больше, зато мясо будет сочнее!
Заливаем соевым соусом. Я применяю "Сэн сой"
Всё делается "на глаз" и по вкусу. Я много соевого соуса не лью, иначе будет солоновато.
Насыпаю сахар из расчёта 1 столовая ложка на килограмм мяса.
Чеснок можно не жалеть и рнасыпать "от Души", но если жар большой то он немного подгорит на гриле.
Насыпаю перцы( главное не переборщить и красным перцем!!!).
Всё это долго перемешиваю руками.
Если идёте на природу в этот же день, то достаточно 4 часа мариновать при комнатной температуре и перемешать за это время 2 раза.
Если же планируете на следующий день, то убираете в холодитьник и перемешиваете каждые 3 часа (ночью не обязательно... :) )
Выкладываете кусочки мяса на решётку гриля и жарите. Примерно 20 минут достаточно.
Кстати, это можно и жарить дома на сковороде: обжариваем мясо на большом огне с небольшим количеством масла со всех сторон (недолго, что бы образовалась корочка), затем запекаем в духовке до готовности (примерно 30 минут при температуре 150-170 градусов).
А ещё (мой любимый домашний вариант): готовлю в аэрогриле 35 минут при температуре 180 градусов.
Приятного аппетита и хорошей погоды!!! :)
-
Вопрос про баранину тут поднимался - я считаю, что барана не нужно чем-то портить, мясо имеет весьма своеобразный и насыщенный вкус и запах.. Только перец... и лук - по вкусу)
Баран ХАРОШЪ в плове.У нас недавно пловный сезон открылся.Отец каждый сезон периодически готовит плов,как надо,в казане,на костре.Вот это вкуснятинка nyam
-
а вы меня сбили с пути истинного - думаю замариновать сейчас курочку и запечь на ужин в духовке.
достала полбанки кокосового молока, имбирь, карри и луковицу.
смотрю на это дело и чешу репу: что это будет? ???
осложнение заключается в том, что косточки я потом намерена как следует проварить и скормить крысяточкам.
так что соевый соус отпадает, а я уж на него облиззнулась shuffle
-
Ничего особенного, обычный нитрит натрия, иначе - пищевая добавка E 250
его LD50 для крыс - 180 мг/кг
Нет. Не просто нитрит натрия, а смесь поваренной соли и его самого.
до или после? shuffle
Во время, Маш, во время еды :P
-
по поводу мяса:
еще местечковые форумы могут помочь, там как раз фермеры объявления дают, мы так и нашли)