Он не меняет цвет, просто перелинивает. Может немного изменится оттенок, вылезти серебристость, но, положим, из агути в черного никогда не перелиняет, основной окрас сохранится. С возрастом могут вылезти рыжеватые пятна, но это возрастные изменения, к окрасу как таковому отношения не имеют; с какого возраста они появятся и появятся ли вообще - не угадаешь.
Гы, ну есть еще хаски, которые могут перелинять до белого, но это отдельный случай, если у вас крыс серый без единого птнышка, то он точно не хаска, у тех довольно примечательная маркировка.