Как держать - это зависит от крысы (в том числе от ее размеров). Основное условие - крыса, которую вы держите, не должна укусить другую. И при этом не должна сама подвергнуться нападению.
Если вы держите малыша, его можно почти полностью закрыть руками. Поскольку сам малыш едва ли причинит вред взрослому зверю, тут главное - именно его защита. Удержать малыша не так сложно, сил у него не много. В любом случае, тут главное - чтобы были прикрыты голова и шея, так как для малыша укус в эти части может привести даже к летальному исходу. Укус за хвост или за спину менее критичен, но, если есть возможность, прикрывайте и их.
Вариант второй - вы держите взрослого зверя, а гуляет малыш. Тут ситуация обратная, так как сам малыш вреда не причинит, главное не защитить большого, а не дать ему напасть. Тут главное - просто крепко держать - прежде всего фиксируете область холки, пальцами придерживате под передними лапами, желательно еще и пасть слегка прикрывать, чтобы не укусил. Еще раз - основное тут именно фиксация зверя. Вы должны чувствовать, что держите крепко и зверь не может вырваться. Можно слегка поглаживать, успокаивая.
Очевидно, что так держать можно какое-то ограниченнное время. И руки устают, и зверь может начать нервничать - тогда либо меняете зверей местами, либо на время просто кого-то убираете.
Наиболее сложный вариант - два взрослых зверя.
Тут можно держать обоих - одного правой рукой, другого - левой. Держать на некотором расстоянии друг от друга, чтобы могли видеть и нюхать, но не могли укусить.
Если звери не сильно агрессивны, можно опять же держать одного, при этом второй гуляет свободно. Тут сложность в том, что нужны одновременно и защита и удерживание - ведь тот, кого вы держите, может и сам атаковать, и быть атакован.