Мальчишки вовсе не обязательно более кусачие... У меня вот Торин с возрастом все более ласковым становится, хотя людей он и раньше никогда не кусал. Конечно, крыса может, заигравшись, прикусить руку чуть больнее, чем надо, но именно прикусить, а не тяпнуть... Крысы вполне могут соразмерять силу укуса, да и случайный укус по силе заметно отличается от преднамеренного.
Причиной кусачести могут стать непривычные запахи (как запахи других животных, так и любая парфюмерия), избыток гормонов, ну и характер, конечно.
Проверьте, не начали ли вы использовать какой-то новый крем, духи и т.п. Можно попробовать перед общением со зверем (особенно если вы перед этим держали в руках кошку или других крыс) вымыть руки каким-то ароматизированным мылом, запах которого зверя не раздражает - полностью "плохой" запах не исчезнет, но станет слабее.
Если это гормональный взбрык, то через какое-то время все скорее всего придет в норму (в противном случае придется принимать уже более кардинальные меры, например, кастрировать крысика, но спешить с этим не стоит).
Ну а характер... Увы, многие покупают крыс на рынках или в магазинах, поэтому не могут даже сказать, каким характером отличались родители вашего любимца. А ведь такие вещи все-таки передаются по наследству...