сметана жирная, да.
йогурт, творог, простокваша - это да.
сметанки можно капельку с морковкой или в другие продукты, которые без жиров не усваиваются. я, например, чуть-чуть подмешиваю в творог, если удалось купить только обезжиренный. хотя оливковое или тыквенное масло лучше.
с петрушкой повода для беспокойства не вижу

либо попробуйте поискать тему "сколько можно зелени?"
я своим даю зелень без ограничений - клевер, базилик, листья одуванчика и т. д.