Если мне память не изменяет, альбиносы появились в таком количестве потому, что при выведении они несут заболевание организма, аналогичное человеческому. Диабет, кажется. Это очень приблизительно я выразился. На одном из сайтов крысиных питомников читал. Но так, как я не специально обученный биолог, понять я понял, а вот пересказать с трудом могу. Как собака.
Рекомендую пошарить по сайтам питомников научных лабораторий, они там всё достаточно ясно расписывают, у каких окрасов крыс какие хромосомные (кажется) изменения.