Ну, можно, например, наблюдая за жизнью и здоровьем десятков крыс разнообразных окрасов, сделать какие-то выводы. Вот мы и делаем. Поверьте, не на примере одной черной и одной белой основываются наши утверждения.
Насчет альбиносов и рубиновоглазых есть такое наблюдение. Но жизнь от этого у них не сократилась. Менее жизнеспособными в домашних условиях по сравнению с черноглазыми они не стали. Крысы в принципе плохо видят. Для них это не настолько принципиально.
Есть, к примеру, мнение, что у голубых крыс кровь хуже свертывается. Но при этом нет статистики, что голубые сплошь умирают от кровотечений на операционном столе. Как и нет статистики, что черные живее всех живых.