Шашлык. Делимся рецептами. Как лучше мариновать?

[polarratte]

аа, понятно!!
соль с травками.
тоже люблю местный аналог!

но шашлык, имхо, солить заранее не стоит.
мы вот стейки за сутки до жарки маринуем просто в оливковом масле и травках. и получается поистине мультиоргазменная жратва!!
в шашлык, ясно дело, надо чего-то поинтенсивнее, но соль сушит и вытягивает все жилы соки - имхо.

да и отвыкла я уж с солью готовить, из-за крыс-то

[kristina]

Я тоже сейчас очень мало солю. А шашлык у меня маринуется всего 1-2 часа не более, мы всегда берем молодое мясо. 

[polarratte]

ну, крис, от молодого мяса никто б не отказался, только в условиях сплошной москвы не везде его урвать получается

а уж старый какой-нибудь козел и так уже сухой и жесткий, а тут еще и солью его

вообще я считаю, для мяса трава номер один - розмарин

[kristina]

ну, крис, от молодого мяса никто б не отказался, только в условиях сплошной москвы не везде его урвать получается

разговор двух москвичей

[Vladimir]

ОМГ, как же задолбало! У нас тут вообще рай на земле: кетчупы исключительно из помидоров, овощи без пестицидов, мясо без антибиотиков, молочные реки, кисельные берега. Чо только не напишешь для красного словца

Ja-ja! Ketchupreinheitsgebot! 

[polarratte]

разговор двух москвичей

ну крысь-инсбручница шашлык не жрет, зато крысь-москвичка как понаедет из своих горных аулов - так и отрывается по холодцу и шашлычку

насчет кетчупа согласна: нафиг заморачиваться с идейно выдержанным маринадом, и чтоб уголь не абы какой, и вообще "берем только филей!!"
...если с бутылкой кетчупа с тем же успехом можно сожрать старую подметку

[VaKa]

Ja-ja! Ketchupreinheitsgebot! 

Я про такое только для пива слышала И, кажется, для какой-то там колбасы О_о

[Vladimir]

Я про такое только для пива слышала И, кажется, для какой-то там колбасы О_о

Пивом не интересуюсь, а вот про колбасу прошу подробностей! 

[VaKa]

нафиг заморачиваться с идейно выдержанным маринадом, и чтоб уголь не абы какой, и вообще "берем только филей!!"
...если с бутылкой кетчупа с тем же успехом можно сожрать старую подметку

Да, истину глаголешь

Прямо один в один как с любимым соусоммоего мужа- азиатской хренью какой-то. В меру кислый, в меру соленый, в меру сладковатый, в меру острый- и любая еда приобретает вкус имени его Можно даже обжаренную овощную смесь съеть и не поморщиться

[VaKa]

Пивом не интересуюсь, а вот про колбасу прошу подробностей! 

Во, нашла (одно из- их много) для Bockwurst, эт типа сосисок. Условия райнхайтсгебота: минимум 8% мышечного мяса; минимум 75% животного белка должны приходиться на долю свинины, говядины и сала; должна испольоваться какая-то особая соль- Nitritpökelsalz (хз, чо это такое).

Для колбас официального ничего нет. Ну, кроме типа того, что "в тюрингской колбасе должно использоваться мясо скота, выращенного исключительно в тюрингии" и тд.

[polarratte]

Во, нашла (одно из- их много) для Bockwurst, эт типа сосисок. Условия райнхайтсгебота: минимум 8% мышечного мяса; минимум 75% животного белка должны приходиться на долю свинины, говядины и сала; должна испольоваться какая-то особая соль- Nitritpökelsalz (хз, чо это такое).

http://de.wikipedia.org/wiki/P%C3%B6keln

теперь тоже буду знать, а то думала по наивности своей, что это просто вяленое мясо.
а они его селитрой, селитрой!!

интересно, а из чего должна состоять Heimatwurst

и все-таки: шашлык без пива - как секас без дивчины. имхо.

[VaKa]

интересно, а из чего должна состоять Heimatwurst

Из кусочков Родины, канешна

[Vladimir]

и все-таки: шашлык без пива - как секас без дивчины. имхо.

Зато шашлык под водочку - это как сразу с двумя! 

[Vladimir]

Из кусочков Родины, канешна

 
Американец, француз и русский рассказывают, как забивают коров.
Американец: у нас все научно и целесообразно - электрический ток и 100% утилизация.
Француз: у нас больше заботятся о вкусе, поэтому корове перед забоем полчаса играют классическую музыку, от этого мясо становится очень нежным.
Русский: а я не знаю как у нас. Приходишь в магазин - там хвосты, копыта, щепки какие-то... Взрывают их, что ли?

[polarratte]

Зато шашлык под водочку - это как сразу с двумя! 

кстати да, но столько водки я не выпью

Американец, француз и русский рассказывают, как забивают коров.
Американец: у нас все научно и целесообразно - электрический ток и 100% утилизация.
Француз: у нас больше заботятся о вкусе, поэтому корове перед забоем полчаса играют классическую музыку, от этого мясо становится очень нежным.
Русский: а я не знаю как у нас. Приходишь в магазин - там хвосты, копыта, щепки какие-то... Взрывают их, что ли?

подруга у меня работала в компании, поставляющей оборудование для мясокомбинатов.
колбасу больше не ест


ну... за сочный филей?

[VaKa]

После анекдота Владимира мне чот аппетит начисто отшибло... он это умеет, да

[VaKa]

А я мясо вообще препочитаю колой запивать. Такая феерия вкуса

 

[merzopak]

А я мясо вообще препочитаю колой запивать. Такая феерия вкуса

 

до или после?

[viento]

Какая аппетитная тема)))
Внесу свои пять копеек - недавно впряглась мариновать 6 килограммов мяса для шашлыка))
Свинину в трёх вариациях: первый - непосредственно свинья, много_лука, лимон, второй - то же самое, только с красным сухим (ну и сама из покальчика попивала - процесс пошёл куда веселее), третий - с таном (или айраном, разницы не вижу))). Ну и смесью перцев хорошенько всё присыпала.
Лучше всего ушла "винная" партия.
Вопрос про баранину тут поднимался - я считаю, что барана не нужно чем-то портить, мясо имеет весьма своеобразный и насыщенный вкус и запах.. Только перец... и лук - по вкусу)

[Vladimir]

какая-то особая соль- Nitritpökelsalz (хз, чо это такое).

Ничего особенного, обычный нитрит натрия, иначе - пищевая добавка  E 250

его LD₅₀ для крыс - 180 мг/кг