Из-за наличия в сыром картофеле (даже в не зазеленевших клубнях) гликозида Соланина, токсичного для животных даже в мизерных дозах. Вызывает язвенные поражения ЖКТ и неврологические нарушения, вплоть до смерти.
А что, без картошки вашим крысам вообще никак?.. Дайте им лучше морковку- от неё точно никакого вреда.