Растительное масло

[vera1984]

Жарю я на обычном оливковом, без осадка. Так жаркой любое масло убивается, а я люблю оливковое ( вкус нравится).... Да и в осадке ничего страшного нет - он ведь не в виде кирпичей.

[vera1984]

И ещё немного не понимаю фразы "чуть подтушить" - это как ? При какой температуре ? Жарим ведь тоже не на максимуме-сгорит ведь всё.

[Frisik]

предпочтение отдаю маслу с осадком - т.к. не проходящее фильтрацию масло содержит больше витаминов.

Обычно производители пишут, что выпадение осадка допустимо и не является признаком некачественного масла. Т. е. , осадок может выпасть со временем у любого масла, сделанного по технологии первого отжима, поэтому я в первую очередь смотрю на дату производства.

А потом, что значит содержание витаминов в масле? каких витаминов? Некоторые витамины при высоких температурах всё равно разложатся. Так что тут для выбора нужны другие критерии. Поэтому обычно и говорят, что жарить - тушить на рафинированном, для заправки выбирайте по вкусу. Лучше первого холодного отжима, из чего этот отжим сделали - на свой вкус.

[Lubasha]

Я пристрастилась заправлять салаты оливковым маслом настоянным на травках. Чаще всего беру свежий розмарин, запихиваю в маленькую бутылочку из под соевого соуса, заливаю оливковым маслом - и на 5 дней в темное место. Вкусно и салатики заправлять и просто с черным хлебом. Кто любит острое - так же можно не перце чили настаивать, еще пробовала на лимонных корочках - больше к рыбе подходит.

[Frisik]

Вообще-то сейчас советуют жёлтую часть срезать- импортные фрукты для сохранности каким-то спец.составом покрывают, вроде парафина, что ли. Говорят, его надо мылом и щёткой смывать. Поэтому некоторые теперь просто шкурки тоненько срезают. К абхазским вроде бы пока это не относится.

[rodinad]

горячая вода и щетка вполне парафин смывают

[runa]

непонятный вопрос какой-то.
смотря для чего.
у меня дома обычно много масел, разных. сейчас у меня 15 разных растит. масел. и надо купить еще одно, кунжутное, потому что закончилось, а я на нем люблю делать а-ля "китайщина". оно, кстати, бывает 2 видов - из сырых семечек и жареных.
а подсолнечного сейчас, кстати, в доме-то и нет...

[runa]

Они разве вообще жарили? Просто в кашу добавляли.

почти не жарили, русская кухня под жарку не очень заточена. и супы всякие были без жареных заправок.

[Franciska]

Когда-то мне попадалось что рапсовое масло может быть вредно. Разбираться сейчас лень, но вот что сразу нагуглилось:
"Присутствие эруковой кислоты может рассматриваться как негативная или как возможная особенность Семян рапса, в зависимости от намеченного пути использования выработанного из этих семян масла (для пищевых и технических целей). Получены данные, что эруковая кислота, которая содержится в маслах, полученных из семян семейства крестоцветных, оказывает на организм отрицательное воздействие, в первую очередь на метаболизм липидов в некоторых органах. Кормление Рапсовым маслом, богатым эруковой кислотой, вызывало у животных и птицы некротические изменения в миокарде, отклонения в ряде биохимических процессов, нарушения в деятельности почек, цирроз печени. Тиогликозиды масла вызывают раздражение слизистых оболочек пищеварительного тракта, дыхательных путей и нарушения деятельности щитовидной железы. "


Для мытья фруктов сейчас годятся некоторые средства для мытья посуды, на них так написано.

[merzopak]

Для мытья фруктов сейчас годятся некоторые средства для мытья посуды, на них так написано.

думаете, они полезнее?    кстати, есть  натуральные, мне даже понравились, неплохо моют
а вообще есть спец. средства на орг. кислотах, хорошо смывают, ну и самим аналоги готовить можно

[Ilona]

Жарю на рафинированном или кукурузном, в салаты - нерафинированное подсолнечное либо оливковое. А льняное просто так по ложке в день пью.

[Lenta]

Я использую в основном подсолнечное масло "Кубань",без запаха и "вонючее".Со временем остановились на нем.Все-таки подсолнечное масло универсальное.

[victory80]

Тыкнула в рафинированное, не подумала. Использую для жарки рапсовое. Запах подсолнечного масла не переношу  Мне не вкусно, перебивает основной вкус еды

[JOLITA]

И для жарки и в салаты использую только оливковое масло, первого холодного отжима.

[Frisik]

 runa, Вы гурман! 15 сортов масла... Учитывая, что я литр рафинированного и литр оливкового больше чем пол года ем (кстати, надо будет в самом деле выяснить, сколько масла в год мне надо), другое просто не выгодно покупать - испортиться. Лучше уж действительно какое-нибудь тыквенное попробовать. если его по 200 г продают. Летом, конечно, больше, потому что в салаты. Но туда как раз можно жаренное подсолнечное. Вот летом попробую все эти экзотические масла. А сейчас, кроме как в свёклу и редьку, больше и некуда.

[polarratte]

девочки, с лимонами дело не столько в парафине, сколько в том, чем их опрыскивали.
здесь на "опрысканных" цитрусовых просто сразу написано на этикетке, что шкурка в пищу не годится.
так что я, может, зажралась на буржуйских харчах, но с московских лимонов шкурку от греха подальше срезаю. и в шкаф ее, в шкаф от моли!

[Frisik]

У нас абхазские цитрусовые бывают. Они неказистые, не такие отборные, как импортные, но на ощупь не маслянистые. Хотя, конечно, наверняка тоже опрыскивают. Но это обычно вначале, до цветения и потом, после завязи. Наши лишний раз раствор лить не будут.

[runa]

runa, Вы гурман! 15 сортов масла... Учитывая, что я литр рафинированного и литр оливкового больше чем пол года ем (кстати, надо будет в самом деле выяснить, сколько масла в год мне надо), другое просто не выгодно покупать - испортиться. Лучше уж действительно какое-нибудь тыквенное попробовать. если его по 200 г продают. Летом, конечно, больше, потому что в салаты. Но туда как раз можно жаренное подсолнечное. Вот летом попробую все эти экзотические масла. А сейчас, кроме как в свёклу и редьку, больше и некуда.

так я беру маленькие пузырьки. ну, кукурузное в большой литровой разве что.
два масла вообще в крошечных флакончиках, там одно перечное, второе горчичное.
тыквенное, маковое, кедровое, грецкое, расторопша и т.п. - это для салатов. иногда крысам в кашу добавляю по чуть-чуть. полезно. а на салаты и сейчас много чего можно купить. у нас, например, итальянские смеси салатов продают. айсберг можно купить. фризе. лук-порей. пекинскую капусту.. 
оливковое когда как. когда в салат, когда пиццу на нем делаю или пасту.
вот недавно купила масло из рисовых проростков. пока непонятное для меня. но жарить на нем ничего так. 
конопляное - для готовки, в борщ зажарку на нем интересно делать, например.
льняное, честно говоря, давно стоит, думаю, что пропало. я как-то купила, но запах его мне живо напомнил запах разбавителя для масляных красок, и есть его я не смогла

[victory80]

шкурку от греха подальше срезаю. и в шкаф ее, в шкаф от моли!

Простите за оффтоп.

Вы эту шкуру предварительно высушиваете или сразу так кладете на полочки?

[Frisik]

льняное, честно говоря, давно стоит, думаю, что пропало. я как-то купила, но запах его мне живо напомнил запах разбавителя для масляных красок, и есть его я не смогла

Вот именно это я и хотела сказать. Как-то купила какое-то экзотическое масло, а есть не смогла из-за запаха. Поэтому и спросила, кто какое употребляет. Хотя вот некоторым подсолнечное с запахом не нравится именно из-за запаха, а я люблю.
А насчёт зимних салатов тоже вопрос. Мои крысы вон летом салат едят - только дай, а зимой из горшочков не очень любят.