Даже если вам удалось получить потомство от двух манксов, дети все будут манксы - но не потому, что это "порода", а просто потому, что этот признак рецессивный. и от двух рецессивных гомозигот только рецессивные же гомозиготы и родятся. То же самое с дамбо-ушами, шерстью фазз, лонгхейр, сфинкс, большинством генов не-дикого окраса... Можно собрать эти гомозиготы как конструктор в одной крысе: получить, например, платинового дамбо фазз манкса. Это, опять же, будет не порода, а разновидность.
И если вы его потом вяжете, а второй родитель (например, папа) не несет в гетерозиготе какой-то из уникальных "породных" признаков первого родителя (мамы), то все потомство получится таким, как папа. То есть, повязав платинового дамбо фазз манкса с агути стандарт стандарт - получите агути и может быть черных стандарт стандарт.
Тогда как метисы разных пород несут в фенотипе признаки обеих пород родителей...
Далее, если вы, экспериментируя, повяжете потом этих агути/черных детей между собой, то в потомстве все исходные признаки "породистой" мамы "рассыплются" непредсказуемым образом. Отдельно - окрасы (возможны 8 вариантов: агути/черные, минки/цини, голубые/блю агути, платина/платиновые агути), плюс шерсть (стандарты и фаззы), плюс уши (стандарты и дамбо), плюс хвост (манкс и стандарт). А в итоге разновидность мамы-прародительницы так и не повторится... Или повторится, случайно - уж как генетике будет угодно порезвиться.
Разновидности крыс - это не породы. Это генетический "конструктор", который можно собирать почти бесконечным количеством вариантов.