Немного о итальянской кухне... и об Италии

[Aurica]

а еще вы сезон не застали, когда на площади перед собором начинается массовое переодевание. по жаре в закрытой одежде ходить намучаешься, а в шортах в храм, ясно дело, неприлично.

Дело даже не в том, что неприлично, а вас просто не пустят в собор с голыми коленками (бёдрами) или плечами.

[runa]

Да с ней вроде?

так рукола не горчица ))
она тоже из семейства капустных. но род - индау. а горчица - род синапис (белая) и род капуста (сарептская и черная)
но родич капусте и горчице, факт.

[polarratte]

Дело даже не в том, что неприлично, а вас просто не пустят в собор с голыми коленками (бёдрами) или плечами.

ну, это уж как посмотреть, что тут первично
кто приличиями особо не заморачивается - на тех и стоит фейс-контроль на входе. впрочем, стоит ли? не обращала как-то внимания...

так рукола не горчица ))
она тоже из семейства капустных. но род - индау. а горчица - род синапис (белая) и род капуста (сарептская и черная)
но родич капусте и горчице, факт.

ага, а в москве где купить и почем??


вообще мы тему что-то забросили. Камер-то хоть вернулся?

[VaKa]

вообще мы тему что-то забросили. Камер-то хоть вернулся?

А кто по-твоему под ником Камера фотки выкладывал в теме?

[runa]

ага, а в москве где купить и почем??

вообще-то вопрос не ко мне )))) вот где у нас купить, я знаю.
но я видела в мск в ашане. да и по другим супермаркетам тоже. цен не помню.

[polarratte]

А кто по-твоему под ником Камера фотки выкладывал в теме?

вопрос в том, ОТКУДА он их выкладывал и куда он потом делся. репортаж с места событий прервался буквально на полуфотке. может, попросил гастрономического убежища? или, наоборот, взял салями и ушел в оливковые рощи к партизанам?

[KAMER]

вообще мы тему что-то забросили. Камер-то хоть вернулся?

Попросил гастрономического убежища в Италии

[Sayer]

ага, а в москве где купить и почем??

есть практически в любом сетевом супермаркете (насчет бюджетных не знаю) точно есть в ашане, карусели, утконосе, азбуке. у меня даже в круглосуточном микро-магазинчике под домом есть.
упаковка в 125 гр порядка 90 руб.

[Iren]

есть практически в любом сетевом супермаркете (насчет бюджетных не знаю) точно есть в ашане, карусели, утконосе, азбуке. у меня даже в круглосуточном микро-магазинчике под домом есть.
упаковка в 125 гр порядка 90 руб.

на продовольственных рынках у зеленщиц южных. У нас на Велозаводском пучок обхватом большого и указательного пальца от 60 до 90р стоит. Мне на неделю хватает. Особенно вкусно в бутербродах - хлебушек свежий, на него альмете сливочный, на него рукколы побольше, на нее карбонатику ломтик, на него помидорки кружок и каплю майонеза сверху. А если к рукколе добавить еще и пару листиков зеленого базилика! Ммммм! 

[Aurica]

впрочем, стоит ли? не обращала как-то внимания...

Стоит. По крайней мере летом прошлого года стоял. И они на моих глазах многих отправили "одеваться"

А с другой стороны я видела людей, которые обмотавшись платками входили в собор, а потом уже в соборе снимали их с себя. Очень не люблю таких людей. Ну неужели так сложно проявить уважение?!

[Lespenefril]

О, какая темка интересная!
JP, спасибо!
Но у меня есть несколько комментариев.
Спагетти болоньезе в Италии существует, и присутствует в меню 4 из 5 ресторанов, тратторий и пастичерий. Я проехал Италию от Венето до Лацио, и везде на них натыкался, причем и в таких местах, где туриста видели в последний раз году этак в 1944.
Для спагетти карбонара желательно, но совсем не обязательно использовать панчетту, особенно если вы в россии. Нежелательно использовать копченый бекон или грудинку, а вот соленую можно. Но только не этот дикий химический венгерский бекон, нарезанный тонкими полосками и в вакууме. Я сам делаю аля панчетту из свиных щечек, выдерживая их в крепком рассоле с перцем Чили, или из многослойной мясистой грудинки. Есть вещи посильнее влияющие на результат. Лучше заморочиться на отделении желтков от белка, иначе может выйти омлет с макаронами, а не карбонара.
И хочу заступится за Vidvut_Janson, сразу видно, что человек знает толк в кулинарии. Потому что говорить об эталонном вкусе любого блюда - нонсенс. Можно говорить только о схеме его приготовления. Да чеснок разный на вкус в разных головках! Масло разное! И мясо с яйцами тоже.
Вот в споре о лазанье соус бешамель фигурировал, а приведен вовсе не классический рецепт бешамеля, а "советский", упрощенный. И как тут получится эталонный вкус?
В классической бешамели для основы используется говяжий бульон, упаренный в три-четыре раза.

[Lespenefril]

JP, у меня вопрос - а в Италии используют томатную пасту марки "Pomi"? Я в супермеркато ее не видел.

Я, когда не ленюсь, томатную пасту делаю сам, опустив помидоры в кипяток и сняв кожицу, а потом мелко режу, удалив косточки и незрелые перегородки. Кстати, мелко порезанные помидоры растворяются сами, допустим, когда готовлю соус болоньезе, тереть их не обязательно. А когда ленюсь, покупаю Pomi, мне очень нравится.
И ореховый песто делаю сам. А песто из сушеных помидоров делать не умею, поскольку не знаю, как их сушить )))
А вообще, готовить нужно творчески )))
В конце концов, между пармезаном и пармиджано, такая разница огромная, что на этом фоне разницу между панчетой и грудинкой не всякий заметит.