По своему опыту я связи между окрасом и характером не заметила, за исключением, наверное, породистых (из лабораторной линии) крыс-альбиносов. Все 3 были какие-то пришибленные... Но это, скорее всего, из-за большого количества близкородственных браков, а может их специально такими выводили...
У хасок тоже много близкородственных браков в анамнезе, но вот моя единственная хаска была очень смелая и добрая.
А черные айриши у меня были с самыми разными характерами.
Мне кажется, что характер от окраса НЕ зависит, хотя для категорического НЕТ мне явно не хватает статистики.