Это часто встречается. Действительно, у альбиносов или светлых красноглазых крыс. У меня, например, так делает Фрося. Она хасочка, а не альбинос, но очень светлая, и глаза у неё красные.
Помнится, в разделе "Консультации" такой вопрос Валентину тоже задавали, попробуйте найти эту тему. Насколько я помню, он ответил, что это не болезнь, хотя он не знает точно, из-за чего они так делают. Наиболее вероятное предположение - крыса так оценивает расстояние до предмета, который не очень хорошо видит.