В том-то и дело, что фотографирую я их одна и рук у меня определенно не хватает 
Дык и я пока одна.

Пока ватман не добыли..
Идея в том, чтобы пустить крыску гулять на ограниченное пространство. У нас в салоне стоит какая-то мебель. Имеющая площадь достаточную для того, чтобы у крысы не возникло клаустрофобии с одной стороны, и не появилось возможности сбежать - с другой.
На площади лежит здоровенный кусок ствола оливы. Крысы любят его погрызть.
Ну и ещё всякая фигня. По сезону.
Запускаю туда пару-тройку зверей и стою рядом с камерой. Поджидаю моментов.
Поскольку место для крыс относительно новое, они частенько замирают на пару-тройку достаточных для камеры секунд.
если камера небыстрая, можно поступить иначе. Вручную навести фокус на определённую точку, мысленно провести окружность, имеющую центром глаз и проходящую через эту точку. И щёлкать зверей, попадающих на эту окружность.
Естественно, что подвижность камеры следует ограничить максимально.
Я обычно просто упираюсь, скажем, локтём левой руки, на которой лежит объектив, в мебель. Таким образом фиксируется расстояние до площади съёмки.
Смутно, да?