Автор Тема: Суши (суси) (Прочитано 13981 раз)

KAMER · « **Ответ #20 :** January 05, 2009, 16,03:57 »

Цитата: Shana от January 05, 2009, 16,00:15

А разве сейчас где-то делают из совсем сырой рыбы? По-моему, вся рыба в ресторанах проходит обработку так или иначе.

Да большая часть из сырой делается. И сасими тоже. И мраморное мясо я тоже сырым в якитории ел. Какая еще обработка может быть тут?

Kvakusha · « **Ответ #21 :** January 05, 2009, 16,06:55 »

в планете и в якитории большая часть из термически обработанной рыбы.

Kalinka · « **Ответ #22 :** January 05, 2009, 16,07:05 »

Я покупаю все необходимое в отделе, где продают всякие восточные салаты и разносолы на развес. Там покупаю нори, имбирь маринованный на вес, васаби в тюбике и самый первый раз купила многоразовые палочки. Ковриком я не пользуюсь, мне удобно руками скручивать. Уксус для суши и соевый соус купила в обычном магазине. У меня тоже большие сомнения относительно рыбы, поэтому роллы и суши делаю либо из малосольной форели, либо покупаю свежую форель и сама ее чуток просаливаю. Кроме роллов с форелью любим роллы с авокадо и огурцом. Пробовала добавлять и сыр плавленый, и икру, но чего-то не пошло у нас, самые любимые остаются именно эти.
Кстати, недавно снова зашли в японский ресторан, были разочарованы. В суши и роллах какое-то огромное количество риса, начинки совсем чуток, ждать пришлось долго и дорого. Я обычно делаю огромное блюдо, ну штук, наверное, 50 роллов получается. Даже с учетом покупной нори стоит это все копейки

Shana · « **Ответ #23 :** January 05, 2009, 16,17:55 »

Цитата: KAMER от January 05, 2009, 16,03:57

Да большая часть из сырой делается. И сасими тоже. И мраморное мясо я тоже сырым в якитории ел. Какая еще обработка может быть тут?

Моя приятельница работает в компании, которой принадлежит одна из крупных сетей ресторанов японской кухни. Она говорит, что у них совсем сырой рыбы, как таковой, не используют, вся рыба так или иначе обрабатывается, оставаясь максимально похожей на "сырую" по вкусовым качествам.

KAMER · « **Ответ #24 :** January 05, 2009, 16,22:12 »

Цитата: Shana от January 05, 2009, 16,17:55

Моя приятельница работает в компании, которой принадлежит одна из крупных сетей ресторанов японской кухни. Она говорит, что у них совсем сырой рыбы, как таковой, не используют, вся рыба так или иначе обрабатывается, оставаясь максимально похожей на "сырую" по вкусовым качествам.

А как можно сделать, чтобы вкусовые качества то остались? Что-то не очень понимаю

Shana · « **Ответ #25 :** January 05, 2009, 16,24:38 »

Вы меня спрашиваете? Я не повар и не знаю секретов кухни

За что купил, как говорится, за то и продаю, причин не верить этой информации у меня лично нет, а вы можете поискать подтверждений или опровержений.

Gatita · « **Ответ #26 :** January 05, 2009, 16,26:23 »

Так сейчас же вроде из сырой рыбы запрещены суси и роллы

Yukka · « **Ответ #27 :** January 05, 2009, 17,15:13 »

Да рыбу то у нас не ловят ту, из которой делают... думаю, что хотя бы при нулевой температуре она едет до Москвы и других городов... иначе будет рыба с запашком.

Lisichka · « **Ответ #28 :** January 05, 2009, 17,22:20 »

Очень часто в суши - заведениях всё готовят из размороженной рыбы. Но с другой стороны это безопаснее.

KAMER · « **Ответ #29 :** January 05, 2009, 18,27:37 »

Цитата: Lisichka от January 05, 2009, 17,22:20

Очень часто в суши - заведениях всё готовят из размороженной рыбы. Но с другой стороны это безопаснее.

Не думаю, что сильно. Заморозка все-таки обычно не так убивает всякие там яйца паразитов и тому подобное. Лучшая гарантия - термообработка. А тут даже какой-нибудь бифштекс с кровью уже опасен, ибо внутри он почти сырой остается. А термообработка меняет вкус. Тут просто паром не обдашь, не достаточно. То, что замороженные, это наверняка, во всяком случае в такой не слишком высокой ценовой категории

Zarazuka · « **Ответ #30 :** January 05, 2009, 18,49:03 »

Лучше всего готовить дома, так никогда не отравишься.

KAMER · « **Ответ #31 :** January 05, 2009, 19,25:35 »

Цитата: Zarazuka от January 05, 2009, 18,49:03

Лучше всего готовить дома, так никогда не отравишься.

Из чего? Вот для суси по правилам нужна сырая рыба. Где взять такую, чтобы быть на 200% уверенным, что в ней нет паразитов? Я не говорю про явно протухшие испорченные продукты и тому подобное. Надеюсь, что в средне приличном ресторанчике их тоже не пропустят. Я про паразитов.

Yukka · « **Ответ #32 :** January 05, 2009, 20,01:56 »

А я думаю, что настоящие суси лучше всего есть в Японии. Всё что у нас продаётся всё равно разительно отличается от оригинала. Поэтому не парюсь и отхожу в приготовлении от японских традиций и правил, всё равно как у них не получится... вкусно? съедобно? ну и отлично.

SolnUshkova · « **Ответ #33 :** January 05, 2009, 22,21:51 »

Цитата: Zarazuka от January 05, 2009, 18,49:03

Лучше всего готовить дома, так никогда не отравишься.

Цитата: Yukka от January 05, 2009, 20,01:56

Поэтому не парюсь и отхожу в приготовлении от японских традиций и правил, всё равно как у них не получится... вкусно? съедобно? ну и отлично.

Девушки-красавицы...делитесь рецептиками...и где вы ингридиенты покупаете...я сегодня уже полазила по некоторым сайтикам...но хочется мастер-классы

Shana · « **Ответ #34 :** January 05, 2009, 22,27:47 »

Да в Москве листы водорослей продаются практически во всех крупных супермаркетах, васаби тоже, уксус есть в Ашане, например, рис подходит не специальный для суши, а обычная "Кубань", всё, что хочешь, для начинки покупается в окрестных магазинах

Если что - я больше всего люблю роллы с сёмгой и огурцом, их обычно и готовлю.

SolnUshkova · « **Ответ #35 :** January 05, 2009, 22,31:20 »

Вот...читаю....а у самой воображение работает на энту вкуснотень....сейчас захлебнусь

Воображение+вкусовые рецепторы=полный захлёб

Yukka · « **Ответ #36 :** January 05, 2009, 22,39:01 »

я тоже с сёмгой, огурцом, авокадо делаю. Ещё виолу туда иногда кладу. Мои родители их обожают. Я сама только недавно начала делать, поэтому особо не разжилась собственными рецептами. Иногда делаю вегетарианские роллы - перец, огурец, морковь

. Ещё делаю с омлетом (тоже в разных вариациях добавляю его в качестве начинки), яйцо + немного соевого соуса взбалтываю, жарю тоненьким блинчиком, нарезаю на полоски.
С креветками делаю... Креветки и соус чили перемешаный с майонезом. Иногда туда добавляю огурец или авокадо.
Когда сама готовлю, почему-то не очень люблю есть... да, вкусно получается, все уплетают с удовольствием и мне нравится... но к концу приготовления уже не хочется

У меня знакомая делает с икрой мойвы =) тоже неплохо получается.
Posted on: Январь 05, 2009, 22,36:26

Крабовое мясо и мидии консервированные продаются в любом магазине. Правда, меня жаба душит купить крабовое мясо по 900р. баночка... но, говорят, что его хватает надолго. Может быть, когда-нибудь и попробую купить

Shana · « **Ответ #37 :** January 05, 2009, 22,45:15 »

Да с чем угодно можно, как мне кажется, лишь бы нравилось тем, кто ест

Я вот с кучей начинок перепробовала, а вкуснее всего всё равно сёмга кажется.

SolnUshkova · « **Ответ #38 :** January 05, 2009, 22,57:59 »

Спасибо...поняла...главное:
желание
фантазия
время
всем спасибо огромное... Как только переедем на новое местожительство, обязательно сделаю отчет))))

Если не забуду даже сфоткаю....

Lisichka · « **Ответ #39 :** January 05, 2009, 23,18:09 »

Цитата: SolnUshkova от January 05, 2009, 22,21:51

Девушки-красавицы...делитесь рецептиками...и где вы ингридиенты покупаете...я сегодня уже полазила по некоторым сайтикам...но хочется мастер-классы

Вот тут описано всё очень просто и в картинках

Вход

Автор Тема: Суши (суси) (Прочитано 13981 раз)