Можно оставить в ящике налоговой жалобу, что покупали там-то товар за такую-то сумму, чека не дали, просим провести проверку. Налоговая контрольную закупку делает. Если продавец оформлен как ИП, то должен давать товарный чек и вести документацию, которую тоже проверяют на различные нарушения. Возможно, мои знания устарели, буду изучать вопрос.