Нет, если посадить крысу в ма-аленькую коробочку и никогда не доставать - тогда, думаю, особо крупной она точно не вырастет 8)
От наследственности, думаю, зависит. У меня три крысака примерно одного возраста - все разных размеров. Самый крупный - черный беркшир, альбиносик - тоже достаточно крупный, но меньше черного, изящнее как то, а голубой - так тот вообще мелкий и худой. Ест нормально, активный, но просто такой вот мелкий. И больше, думаю, уже не вырастет, разве что потолстеет, но сомневаюсь, что это ему грозит.