Растительное масло

[Licredoll]

Ну, вообще, якобы никакое масло нельзя нагревать до кипения. Рекомендуется готовить на парУ

Ну да,а если еще и кипящее масло с солью так вообще жуть.Вроде как это считается не хилым таким канцерогеном...(а я так люблю соленые куриные крылышки жаренные в масле )

[Lara]

 Я тоже люблю такие крылышки И чтО бы ни говорили, отказаться от такой вкусности выше моих сил

[polarratte]

изверги, у меня на завтрак только три корочки хлеба было

я готовлю на оливковом
но здесь его много, и по цене оно вполне доступно.

если надо что-то пожарить на оч высокой температуре, стейк например, то рапсовое или... не помню (стейки жарит мужик), дома посмотрю.

а в салаты льем тыквенное, но это уже деликатес

[ulrika]

оливковое холодного отжима или нерафинированное подсолнечное.  Люблю запах семечек жареных    Чем меньше масло обрабатывали - тем лучше на мой взгляд, больше полезного сохранилось.

[superpucha]

Дело в том, что подсолнечное масло относится к полувысыхающим. "Резиновая пленка" - это так сказать результат высыхания. Будет практически от любого масла. Все зависит от времени "высыхания" и температуры.  Пользуюсь Золотой семечкой.

[Frisik]

Смотреть http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-30054/

Лучше всего оливковое масло холодного первого отжима (Extra virgin на этикетках), изготовитель обычно Италия или Испания, м.б. Тунис. Его можно и в холодном виде и для жарки. Причём при жарке надо очень мало, и к сковородке не прилипает. Поэтому, не смотря на дороговизну, его в основном использую. Это единственное масло, которое можно нагревать не один раз. Все остальные после использования безжалостно смывать (некоторые хозяйки в целях экономии оставляю - потом, мол, рыбу поджарю!). Не рафинированное масло, особенно с запахом семечек, брызгает потому, что в нём много воды. (ни у кого не было опыта - вода попадает в разогретое на сковороде растительное масло, брызги попадают на огонь, воспламеняются - весьма эффектный столб огня из сковороды, до потолка) Это масло, особенно купленное у частников, обычно бьют на небольших маслобойках - наверное, остаётся больше исходных веществ. Кстати, сейчас частники продают вымороженное масло, оно меньше пахнет. Как делают, не спрашивала.
От кафеля и прочего хорошо отмывается Шуманитом, другими средствами, на которых написано, что удаляют жир. Единственное, что плохо - полностью смывают краску с обоев, если на кухне наклеены именно они. Раньше снимали аккуратно бритвой, но это, сами понимаете - напоминает Золушку и мешки с зерном, которые ей надо перебрать.
Да! очень важно: в не рафинированное масло, чтобы оно не прогоркло, насыпают немного крупной соли. Если знаете, что используете быстро, в течение месяца, например, можно не сыпать.
Иногда вспоминаю детство: налить в розетку масла с запахом семечек, посолить, накрошить чёрный хлеб, с луком...
Пошла за чёрным хлебом. 

[polarratte]

а еще продаются масла всяких грецких орехов, кунжутное, из виноградных косточек, миндальное и черта лысого там только нет.

дорогие, сволочь, но с некоторыми можно сожрать хоть старую подметку, урча от наслаждения

[Frisik]

А именно с каким? А то я смотрю на них, не знаю с чего начать. Как-то сомневаюсь, что смогу проглотить.
К оливковому привыкла в те времена, когда у нас многие тут поддались на вражью пропаганду (Госдеп, не иначе!) и "чистили" печень с помощью масла и лимонного сока.
Про пальмовое, по моему, говорят, что вредно для здоровья. Забыла только, зачем его вообще в Россию завозят? закрыл бы Онищенко ввоз, да и всё.
Интересно, а почему из виноградных косточек дорогое - отходы производства ведь. Помню, прочитала в какой то книге что из виноградных косточек можно делать напиток типа кофе. Попробовала - не понравилось.

[AnnaChiron]

Ответила оливковое, я редко готовлю с маслом, но если да, то в основном на нем. Оно у нас недорогое и качественное.
Стейк жарю либо без масла, либо чуть чуть сливочного.
Тыквенное и фундучное масло в салаты и к выпечку. Важно, чтобы такое масло было свежим, быстро они портятся, эти масла и становятс мерзкими, особенно масло косточек виноградных.
Могу на сале пожарить картохи, овощей или лук для супа.
А еще арахисовое масло на хлебушек мажу 

А масло виноградных косточек я в крем для рук вмешиваю 

[polarratte]

вот-вот, мне тоже казалось, что из вин. косточек лучше на тушку мазать

из прочих изысков я все-таки с детства фанат кунжутного
(с родителями вернуться зимой с дачи, обломать сосульки под носом - иии горячей картошечки в мундире с кунжутным маслом!! взрослым еще и с глоточком водочки)

остальные орехово-миндальные - по настроению.

[Frisik]

По американским фильмам и книгам поняла, что у них национальный бутерброд - с арахисовым маслом. Сама ещё не пробовала - масло не попадалось.

М. б., вам тоже попробовать, в скоропортящееся масло соль положить? Чтобы не прогоркло. Соль обычно на дно ложится, не растворяется.

Раньше я тоже картошку со шкварками любила, а сейчас не помню, когда последний раз такое ела. Даже с медвежьими... Сейчас пишу, а саму передёргивает от этих слов.

[rodinad]

Тогда получается любое масло при нагреве превращается в НЕЧТО?

Процесс называется ПОЛИМЕРИЗАЦИЯ
Можно пожарить на светлом и на темном и поставить на недельку оба тазика  - для сравнения.
Могу точно сказать, что от воняющего у меня п/ж и печень отваливается сразу, а от светлого - медленно и печаольно.
Кукурузное говорят полезнее - я его не люблю
Забыли масло РАСТИТЕЛЬНОЕ -  рапсовое.
На оливковом жарить - как фотиком гвозди(ИМХО!)
ЖАРИТЬ - вообще вредно, скажем прямо!

[Licredoll]

По американским фильмам и книгам поняла, что у них национальный бутерброд - с арахисовым маслом. Сама ещё не пробовала - масло не попадалось.

Пробовала я это арахисовое масло,по мне так гадость неимоверная,стояла у нас эта банка с полгода и никто к ней не прикасался,одного раза хватило 

а в салаты льем тыквенное, но это уже деликатес

Вот недавно стояла и тормозила возле прилавка с этим маслом,думала взять или не стоит.Вообще тыкву сама обожаю,а насчет масло не знаю даже.Вкусное?Стоит попробовать?

[VaKa]

Мы жарим на рапсовом. Раньше брали оливковое, но... оно дает какой-то такой запах и привкус... не нравится мне

[polarratte]

посмотрела сейчас - стейки он жарит действительно на рапсовом

оливковое - для мЕньших температур, это скорее уже тушка тушение, чем жарка. иначе действительно "гвозди микроскопом"

тыквенное - оч. люблю

про виноградное отчитаюсь - написано, его можно даже для фритюра, т.е. очень сильно разогревать.

а про "нерафинированное" - имхо, там больше продуктов горения, но я чайник

ЖАРИТЬ - вообще вредно, скажем прямо!

дык наденька    жить тоже вредно - вон, 100-процентная смертность

а арахисовое здесь, имхо, как конь средь табуреток. растительное-то оно растительное, но чтоб на нем жарили... то есть я видела и такое, оно жидкое, но тут речь о бутербродном - том, что как паста.

[VaKa]

Мы недавно пробовали жарить на... льняном () Xoрошо пошло. Только за цену такую легче удавиться.

[Contessa]

ЖАРИТЬ - вообще вредно, скажем прямо!

дык наденька    жить тоже вредно - вон, 100-процентная смертность

Если не кушать периодически поджаренную на маслице курочку с хрустящей кожицей, - лучше вообще не жить! 

[polarratte]

Если не кушать периодически поджаренную на маслице курочку с хрустящей кожицей, - лучше вообще не жить! 

ну кому что, я вот жить отказываюсь без жареных баклажанчиков, морковочки, лучка и... да-да, пастернака

[Licredoll]

Если не кушать периодически поджаренную на маслице курочку с хрустящей кожицей, - лучше вообще не жить! 

Самая афигенно вкусная кожица у курицы получается когда ее делаешь на банке в духовке!ммммм

[Contessa]

А кто спорит? Лучок - святое дело иногда поджарить, баклажанчики - да, туда еще чесночка и уксуса... Но так мы от заявленной темы уйдем далеко... В область грёз...

Пошла-ка я куру жарить