На мой взгляд тут может быть несколько причин.
Может быть просто заигралась и по ошибке в палец вцепилась.
Может - обиделась, что добычу отнимают.
Крысы разные по характеру, у кото-то можно еду изо рта вытаскивать, а она только пищать будет, а есть такие, что, например, за то, что другую крысь при ней гладят, укусить может (у меня такие были). Даже еду с рук берут все по-разному: кто-то обнюхает и аккуратно возьмет, а кто-то не разбираясь, вцепится в то, что ближе, будь то вкусняшка или палец.

Я бы просто не стала впредь у нее изо рта что-то доставать и руки совать, когда крысь разыграется. Вообще, крысы когда увлекаются (охотятся за игрушкой, деруться, едят) часто сначала кусают, а потом думают. Это не агрессия, это инстинкты.