1) передается ли доминанта по матери? (рекс самка + не рекс самец = рекс?, дабл-рекс самка + не рекс самец = рекс?)
гены по матери передаются так же как и по отцу в равной степени. рекс самка + не рекс самец=часть рексов часть стандартов; дабл-рекс самка + не рекс самец=все крысята рексы.
2) абсолютно на пальцах: так откуда же хаски берутся?! сколько уже тем было про хасок, но все время обсуждался вопрос, что хаска+хаска=не хаска. и можно ли вязать двух хасок?
хаска+хаска="смертельное" сочетание генов, обычно крысята нежизнеспособные
хаски берутся либо от хаски и носителя гена хаски, либо от двух носителей.
3) рекс + рекс = все дабл-рекс? или пополам рексов и даблов?
рекс+рекс - по идее половина рексов, 1/4 стандартов и 1/4 дабл рексов
про генетику на пальцах.
Чтобы начать разбираться в том что происходит, необходимо запомнить совсем немножко:
у живых существ гены "ходят" парами. То есть за каждое свойство, например цвет волос, глаз, кудрявость и т.п. отвечает 
пара генов. В этой паре генов гены появляются от родителей: 
по одному гену от родителей. ТО есть смотрите: у матери гены допустим 
АВ, у папы гены 
СД. Значит ребёнок может получить от матери либо 
А либо 
В, а от отца либо 
С либо 
Д. У ребёнка получится 4 разных сочетания: 
АС, 
АД, 
ВС или 
ВД.
То есть если вы хотите узнать что может получится у деток вам нужно перебрать 
все возможные сочетания генов родителей.
Второе что нужно запомнить - это доминантность. То есть если дитёнок от родителей получил два разных гена, то один из этих генов будет 
доминантным (более "сильный", доминирующий ген), а второй - 
рецессивным(скрытый ген, особь - носитель этого гена). Соответственно ребёнок будет окрашен в тот цвет, ген которого - доминантный. НО ребенок может получить от родителей два одинаковых гена, и тут тогда всё просто, - ребёнок будет окрашен просто в цвет этого гена. Это с окрасами.
С типом шерсти. Рекс-нерекс. Тут всё проще, рекс - доминантный ген, стандарт - рецессивный. Рассмотрим на вашем примере. 
Рекс+рекс. Если крыса рекс - то пара генов у неё: Рекс+Стандарт (Ре,Ст). И у мамы и у папы одинаково. То есть, мама: 
Ре,Ст  ; папа: 
Ре,СтИтак что может получиться:
РеРе - дабл рекс
РеСт - рекс
СтРе - рекс
СтСт - стандарт
Всего 4 возможных варианта: дважды получилось сочетание РеСт значит вероятность получения простых рексов 50%, одно сочетание РеРе - вероятность дабл-рексов 25%, одно сочетание СтСт - вероятность стандартов 25%.
Вероятность - это то как в идеале должно получиться, но на деле не всегда так. Так что пока крысята не появились мы можеем говорить лишь о вероятности, того сколько каких крысят получится.
Puma, как домашнее задание 

 попробуйте по такому же принципу сами просчитайте вязки рекс+нерекс(стандарт) и дабл-рекс+нерекс(стандарт) 
