Если когда вы берете зверя на руки, он не впадает в ступор и не паникует, то продолжайте его спокойно брать. Привыкнет... А потом будет сам показывать, хочет он общаться или нет.
По поводу размера зверя. Тут как повезет. У меня вот 7-месячный крысик 700 г весит, так что можно прикинуть... Трубы, что для хорьков продают - в самый раз. Меньше не советую покупать.
Про клетку. Я последнее время держу исключительно парней, так могу сказать точно - гнаться за очень большим количеством этажей не стоит. 2-3 этажа достаточно. Но учтите, что взрослый зверь в длину будет порядка 30 см, так что покупайте клетку с учетом того, что он должен иметь возможность хоть где-то встать в полный рост на задних лапах, а где -то - вытянуться в длину... В общем, длина клетки должна быть не меньше 60 см, а высота - не меньше 50. Все, что больше - приветствуется.