Аня, крыски зачастую воспринимают новшества в штыки. Это не агрессия даже. а скорее возбуждение. Вот так же носилась по новой клетке моя Алиса, она тоже тогда была еще крысенком. Тоже как бешеный кузнечик скакала.
Так что никакое это не бешенство. Привыкнет и успокоится.
Сыр крысам давать не стоит - он жирный и в нем много соли, которая приводит к сердечно-сосудистым проблемам.
Наличие и количество белка в рационе на поведении никак не сказывается. Но злоупотреблять белком не стоит, это тоже вредно для здоровья.
То, что грызет древесный наполнитель, МХО, не страшно. Но если Вы не повесили ей минеральный камень, это нужно сделать - крысята нуждаются в минералах.
Стремиться успокоить малышку не стоит - она же ребенок, ей необходимо бегать, играть. Крысята такие же игривые, как котята, а то, что Модеста много спит в носке объясняется наверное стрессом от переезда.