Начнем с того, что у крыс пород, как таковых, не существует. Существуют окрасы, маркировки, типы, но не ПОРОДЫ!
Сам термин "порода" не употребляется в научной терминологии и применим лишь в разговорной речи. Означает происхождение, кровь, возникновение.
(это я вот в книжках покопался)

Этимологический словарь определяет слово "порода" как имеющее древнеславянские корни и означающее "разновидность домашних животных", "особенности, присущие роду".
То есть, "породистый" - "с ярко выраженными признаками какого-либо рода".
У Ожегова: "Порода - разновидность домашних животных, отличающихся какими-н. признаками от животных того же вида, семейства."
Ну это уж если к словам цепляться.
Как по мне, так мы же не диссертации тут пишем, можно и такими терминами объясняться. В описании крыс мы скалькировали английское слово "standart". Хотя более по русски звучало бы "крыса голубой породы", "породы хаски" (ведь у собак "хаски" - это порода).
В Африке водятся крысы - African Gambian rat. От обычных отличаются раз в пять бОльшими размерами и большими ушами. Говоря о ней, иного слова и не употребишь. Порода!
Аналогично - с дамбо и рексами.
IMHO.