Кашу еще можно в микроволновке делать, очень удобно и быстро, всего несколько минут. Крупу засыпаю в посудину для микроволновки, заливаю кипятком, закрываю крышкой и на 2-4 минуты в зависимости от количества крупы и ее вида.
То, что на спинку заваливает мелкого - это нормально. Так они разбираются, кто главнее. Мелкому страшно и неприятно такое наглое обращение, потому он пищит. Но если, как правильно сказали, до драк и травм не доходит, то все в порядке.
Если вы будете постоянно вмешиваться в их отношения и разделять крыс, то вы окажете им только медвежью услугу. Чем скорее они разберутся, тем быстрее наступит мир и покой. Обычно хватает пары дней, чтобы крысята расставили все точки над "и".

Эхинацея - почему бы и нет. Но имейте в виду, что отвар должен быть свежим и некрепким. Возможно, ваши крысы будут пить его в чистом виде (говорят, некоторые пьют). Если нет, можно залить на ночь в поилку, разбавив водой в пропорции 2:1 (вода:отвар). Утром обязательно заменить на свежую воду.
Вообще иммунитет начинается с пищеварительной системы. Правильное питание - это залог формирования иммунитета в младшем возрасте. Так что старайтесь, чтобы соотношение питательных веществ было правильным (70% углеводов, 20% белков, 10% жиров для молодых), чтобы калорийность пищи не зашкаливала, чтобы пища была разнообразной в плане витаминов.