Поваренная книга

[VaKa]

Мы окорочка заливали красным вином и оставляли в прохладном месте часов на 12. Потом просто жарили в духовке до готовности (без специй и всего остального). Получалось оооочень вкусно

[nadine2013]

поделитесь, как вы готовите куриные ножки/полуножки. у меня курица каждый день, хочется чего-то поизвращеннее.

Что еще подумала...
Можно мясо с ножек ободрать, косточки пустить на бульон.
А можно и отварить сначала, а потом из бульона - супчик ( или, на худой конец,бульон заморозить с планами на прготовление супа), а из мяса - салатики делать всякие:

мясо курицы+конс.кусочки ананаса из банки+майонез ( или йогурт без добавок с майонезом)
мясо курицы+сельдерей+консерв.огурец + заправка

можно это мясо а-ля по-французски запечь с луком майонезом и сыром...

Может, Lady-bird, поделитесь, что в холодильнике лежит, а мы уж ,исходя из имеющихся продуктов, рецепты будем подкидывать? 

[Alleinesein]

Еще хорошо куриное мясо в соусе терияки идет (соевый соус, мед, кунжут, коричневый сахар). Помариновать в нем - и в нем же в духовку  Лучше мелкими кусочками, чтобы быстрее приготовилось

[AnnaChiron]

Я всегда из остатков мяса и птицы, например курицы гриль, готовлю бульон. Прелесть в том, что никаких затрат.

Рубим на небольшие кусочки и ставим на протвине в духовку разогретую до 200 на 10 минут

кладу в кастрюлю, заливаю холодной водой и оставляю на почаса, потом довожу до кипения, кидаю луковицу неочищенную и порезанную пополам, почищенную морковку, перец горошком, немного соли, букет гарни(необязательно) и варю все это на маленьком огне часа 3. Периодически снимаю пену

После готовности вытаскиваю все крупное и процеживаю суп через маленькое сито, даю остыть и снимаю жир.

Потом либо сразу готовлю на этом бульоне суп, либо замораживаю в пластиковом контейнере.


Подобным образом можно приготовить бульон из остатков рыбы, только надо из рыбы удалить глаза и жабры и замочить манут на 10 а потом слить воду. Вместо луковицы - сельдерей, можно еще лук порей кинуть, и готовить такой бульон всего полчаса.

[AnnaChiron]

А еще вкуснючий бульон можно сделать из остатков ракообразных - креветок, крабов, раков, омаров и прочей вкусноты.

[kiiroi_neko]

Я голени с фасолью делаю. Обжарить ножки, штук 7-8, в кастрюле (можно и в глубокой сковороде) минут 10 до образования корочки, после чего добавить банку консервированной фасоли в томатном соусе (я беру хайнц), тушить до готовности (еще полчасика). Получается сразу и мясное, и гарнир, и все в соусе еще. 

[Lenta]

Думаю, банку с успехом заменяет посуда типа pyrex?



Хотя, наверное, есть особая прелесть и в банке...
но мне как-то боязно...

Ну,наверно,можно и в такой посуде,честно,не имею,не пробовала  Но с банкой ничего не случается,т.к. ставится в холодную духовку и постепенно нагревается.
Ставить банку в емкость небольшую,наполненную водой комнатной температуры.

[elDmitriy]

фигнюльки под сыром

фарш по вкусу,из целых крупных картофелин изымается серединка, солится, туда пихается фарш, запечатывается сыром с майонезом и в духовку до готовности картофеля. подавать с пивом

[Lady-bird]

большое спасибо

курица у меня практически каждый день, поэтому хочется, если честно, приготовить ее так, чтобы от ее вкуса не осталось и следа (в идеале).
поэтому приветствуются соусы, маринады. курица со специями в мешке для запекания - это уже классика, хотя, бесспорно, очень просто.

[merzopak]

курица именно в банке- старый совковый рецепт, когда ни спецпосуды, ни рукавов для запекания особо не было в провинциях
я в детстве еще помню это блюдо, первый раз в жизни из-за него спирт пила)))
а так вполне можно и не в банке, просто нужен небольшой объем посуды по сравнению с объемом курицы - чтоб она реально в своем соку получилась

Карри из курицы еще приготовить можно. Если по-настоящему делать, то остро получается. но вкусно=)

[Daarj_McRattus]

Если мариновать в большом количестве горчицы и лука, от вкуса курицы мало остается А вот чеснок наоборот выпячивает курицу. Может это мой загон, просто чеснок с детства с курятиной ассоциируется))
Я делала рулеты, правда из грудки, а не ножек. Нарезала тонкими кусочками, отбивала, клала чернослив/сыр/маслинки - вместе, или по отдельности, заворачивала рулетиком, фиксировала полосочкой ветчины, и в духовку. Готовится довольно быстро, и пахнет скорее подплавленной ветчиной, а не курицей.

[Uchilka]

Вот ваще не в тему..
А почему так курей-то изводите?
хтой-то на гуталиновой птичьей фабрике работает у него этого гуталину - ну просто завались
Сорри..соррии за офф

[Vladimir]

фигнюльки под сыром

фарш по вкусу,из целых крупных картофелин изымается серединка, солится, туда пихается фарш, запечатывается сыром с майонезом и в духовку до готовности картофеля. подавать с пивом

Чего только ни съешь с пивом, даже запеченный майонез. С мясиком и сыриком...

[sakyra]

Еще хорошо куриное мясо в соусе терияки идет (соевый соус, мед, кунжут, коричневый сахар). Помариновать в нем - и в нем же в духовку  Лучше мелкими кусочками, чтобы быстрее приготовилось

Похожий рецепт. Крылышки от sakyra.
Берутся крылья куриные (1 кг), режутся по суставам. Моются.
На большую антипригарную сковороду наливается растительное масло ( для выпендрежа можно экзотическое - кунжутное, или еще какое нибудь) около 1/4 граненного стакана.
Крылья высыпаются в холодную сковороду, закрываются крышкой, включают средний огонь, тушат до готовности.
Затем готовят соус (маринад, глазировку), даже не знаю как обозвать.
2/3 стакана соевого соуса, 3-5 столовых ложек сахарного песка, пряности (на вкус, у кого какой, я делаю только с красным острым перцем, кто-то возможно захочет разнообразить).
Этот маринад заливается в сковородку с крыльями, перемешивается, закрывается крышкой и минут 5-10 тушится.
Периодически нужно мешать.

Что у Вас в итоге должно получиться.
Соевый соус и сахар равномерно покрывают крылья (глазируются), на сковороде должно остаться только чистое растительное масло.
Чтобы все получилось не нужно торопиться, и огонь должен быть не большим.
При большом огне, соус не успевает впитаться в курицу и высыхает на сковородке.
Пробовала заранее мариновать в соусе, делать как в вышеприведенном рецепте. Вкус одинаковый. Только так быстрее.
Дальше крылья снимаются со сковороды шумовкой, подаются с острым томатным соусом, запиваются пивом или зеленным чаем.

[Yaroslava]

Салатик с курвятинкой, фкусный. Вареное куриное филе порезать "соломкой", грибы (можно шампиньоны, я люблю лесные) обжарить с луком. 2-3 яйца отварить, потереть на крупной терке. Свежие огурцы порезать соломкой. Выложить слоями, смазывая каждый слой маянезЕгом: 1 - грибы с луком, 2 - мьясо курки, 3 - яйца, 4 - огурцы. Огурцы, соответственно, сверху ничем не мазать.
"Кармашки" из курицы: в грудках (половинках) сделать надрезы, как карманы. Внутри посолить, поперчить, смазать маянезЕгом. Начинка: грибы, морковку, лук мелко порезать, обжарить. Засунуть это дело в "карманы" (заметьте, куриные, в карманы халата пихать всякую ерунду не рекомендую). Запекать в духовке 30-40 мин. при средней температуре.
Не курочка, но моя любимая нямка. Многие делают то же самое с лавашом, но я люблю именно так: крабовые палочки размороженные (хорошо подходят развесные круглые) раскрутить в пластинки. Промазать их начинкой: вареное яйцо, сыр натереть на мелкой терке, добавить мананезик, чеснок, перемешать. Пластинки с начинкой аккуратно завернуть обратно в палочки. Разрезать на половинки, немножко охладить. 

[superpucha]

Филе грудки или тех же ножек (муж любит больше филе бедрышек, дочь - грудок) слегка отбить и обмакнуть в кляр. Обжарить на небольшом кол-ве растительного масла. Быстро и очень сочно получается. В кляр можно добавить сушеную зелень.

[Daarj_McRattus]

Вот ваще не в тему..
А почему так курей-то изводите?
хтой-то на гуталиновой птичьей фабрике работает у него этого гуталину - ну просто завались
Сорри..соррии за офф

Взяла каталог Реала (ну, какой завалялся, для статистики сойдет):
Бедро цыпленка бройлера - 99 р., Окорок свиной для запекания - 239 р., Гуляш говяжий - 299 р., Шейка свиная - 239 р. Всё - за 1 кг Курица получается самой доступной.

[nadine2013]

Разрешите добавить в поваренную книгу рецепт лимонного кекса.
Дочка нашла рецепт, приготовила - вкуусно!
( Завтра коллегам один кекс утащу ).
Копирую с ее комментариями.

"Лимонной цедры мне, кажется, хватит на еще один такой кекс.
Оригинальный рецепт:
<a href="http://food.passion.ru/retsept-dnya-c-foto/vypechka/limonnyi-keks.htm/">[/url]
Лично я кекс ничем не поливаю, оставляю все, как есть.
На этой фотографии: Нужно: мука пшеничная (1,25 ст.), сахар (1 ст.), масло сливочное (200 г), яйцо куриное (4 шт.), цедра с 2-ух лимонов, разрыхлитель (0,5 пакетика) и ванилин (0,5 пакетика), 1. взбить масло с сахаром, 2. продолжая взбивать, добавить по-одному яйца, 3. к получившейся массе добавить цедру лимонов, натертую на мелкой терке, 4. муку, разрыхлитель и ванилин добавить к массе, 5. форму смазать маслом, присыпать мукой, выложить тесто, 6. выпекать 30-40 мин. при 180 градусах, 7. вынуть из духовки, остудить, вынуть из формы, 8. наслаждаться"

Картинки:

[Eywa]

Вчера делали куриные ножки в слоеном тесте. Быстро и вкусно

Берутся ноги куриные. Замачиваются в соусе....обычно майонез, соль  и чеснок( но по желанию и вкусовым пристрастиям кто как любит) можно часа на 4. Потом под шкурку куриную заталкиваются ломтики сыра. Вкуснее если сыр не пресный. Потом нарезаются полоски из слоеного теста раскатываются и заворачиваем ноги как мумию.. по спиральке.  Обязательно проткнуть после обмотки тесто вилкой или там еще чем, т.к. иначе тесто вздуется и ноги выпадут из теста   Сверху смазать взбитым яйцом и в духовку. Сначала на 100 градусов а под конец 150 чтоб зарумянились.
Вкусненько!

[VaKa]

Черт... столовских сосисок в тесте захотелось