Немного о итальянской кухне... и об Италии

[JP]

Я не любитель ризотто, но узнаю рецепт. А с чем именно интереусет?

[polarratte]

хммммм ... а я думала, что принцип ризотто один - рис с овощами в специальном соусе под кучей пармезана, а там уж просто наполнители варьируются - белые грибочки, морепродуктики...

ну, тогда интересует... ээ.. интересует... а вот с морепродуктами и интересует !

а с чем еще бывает?

[runa]

он не в соусе, ризотто. там особый способ варки.
очень люблю. много разных вариантов делала.

[polarratte]

он не в соусе, ризотто. там особый способ варки.
очень люблю. много разных вариантов делала.

да? мне казалось, что во все ризотто как раз наполовину состоят из соуса, а он в свою очередь - из сливочного масла. поэтому полезно, думала я, научиться самой, потому что ризотто - вещь вкусная, но масло пачками можно и так есть.

руна, делись тоже рецептами, раз уж вызвалась

причем главный вопрос - на двухконфорочной плитке его реально сделать?

[runa]

если добавки отдельно не готовить - и одной конфорки хватит.

нужны определенные сорта риса - арборио, карнароли и т.д.
а дальше схема почти одинаковая. сливочное масло (или оливковое, зависит от рецепта, или смесь), в нем вначале лук до полупрозрачности (если кладется лук), потом рис обжаривается - рис тоже должен стать частично прозрачным, как бы стеклянным, только середка внутри белая. потом довольно часто вливают вино. выпаривают, помешивая.
потом по чуть-чуть вливается горячий бульон (иногда кипяток, но чаще бульон), помешиваешь, выпариваешь. вливаешь еще чуть-чуть бульона. мешаешь, выпариваешь.
и так пока рис не станет почти гототвым (аль-денте, слегка твердоватым внутри). пармезан, соль. перемешать. выключить, дать постоять 5-10 минут. может, перец, если надо. иногда масло сливочное и в конце еще добавляют.

а добавки - какие-то почти одновременно с сыром, в самом конце добавляются. какие-то раньше. что-то обжаривается перед рисом и так и варится вместе с ним. смотря с чем именно ризотто.

вот с тыквой
с горгонцолой и грушей
у наташи довольно внятные инструкции, с фото.
тут тоже пошагово с фотографиями. ризотто с брезаолой
ну и вообще тут ничего так подборка:
http://www.cucinaitaliana.ru/encyclopedia/riso.html
единственное, мне там как раз не нравится вариант с морепродуктами. я не вижу смысла парить их все 40 или сколько там минут. я их отдельно обжариваю и добавляю в самом конце. или просто сразу добавляю за несколько минут до конца.

[JP]

Гуляла по Сан Марино...Смотрю знакомые всё лица ходют...Зашли перекусить
Pizza al taglio


P.s. В дневнике выложу фотки с нашей прогулки

[VaKa]

Круто!

[JP]

а вот тесто на нее идет такое же как на обычную? просто раскатывается потолще?
или есть отличия?

Алён, узнала про тесто. Тесто такое же, что и для обычной пиццы, но его оставляют дольше подниматься. Поэтому и пицца получается тооолстая

[runa]

ой, спасибо 
а дольше - это сколько? я на обычную час-полтора держу. как-то так.
а тут сколько? 2-3?

[JP]

ой, спасибо 
а дольше - это сколько? я на обычную час-полтора держу. как-то так.
а тут сколько? 2-3?

Ой, а я и не уточняла... 
Попробуй 2,5 часа подержать. И не раскатывай слишком тонко

[runa]

вот попустит мою головёшку после сотрясения - и попробую )

какой я ролик как-то видела классный. соревнования пиццайоло (вроде, так?). ух, что они вытворяли с этими кусками теста раскатанного.

[JP]

Ага, бывают у нас такие! Пиццы летают! Но их не едят потом, говорят не гигиенично

[Helgi]

  кто выпустил известнейшего физика ядерщика за границу  
прямо М С Горбачёв и "Пицца-Хат"

[JP]

кто выпустил известнейшего физика ядерщика за границу  
прямо М С Горбачёв и "Пицца-Хат"

Теперь другой вопрос: кто их отпустит из Италии? Нам тут тоже физики-ядерщики-крысолюбы нужны

[Vorona]

надеюсь они контрабандой привезли в Италию крыс, а из Италии повезут пиццу?
Интересно, Камеры едят пиццу.. А колбасу они уже доели?

[VaKa]

А колбасу они уже доели?

Её на таможне отобрали!

[Helgi]

надеюсь они контрабандой привезли в Италию крыс, а из Италии повезут пиццу?
Интересно, Камеры едят пиццу.. А колбасу они уже доели?

колбаса может быть некошерна, а вот пицца если не с морепродуктами соответствует кошруту

[JP]

надеюсь они контрабандой привезли в Италию крыс, а из Италии повезут пиццу?
Интересно, Камеры едят пиццу.. А колбасу они уже доели?

Да-с, крысы мне аж 2 штуки достались!
А вот что они в Москву увезут...узнаете в Ультре
Posted on: Октябрь 31, 2010, 02,48:04

Её на таможне отобрали!

Таки нет. Колбаса благополучно добралась до Италии
Posted on: Октябрь 31, 2010, 02,48:57 Пока мы гуляли, рестораны и пиццерии уже позакрывались до вечера. По сему пришлось перекусить только такой пиццей

[VaKa]

Таки нет. Колбаса благополучно добралась до Италии

Ммм... её потом вприкуску со спагетти ели?

[JP]

Кстати, если колбасу обмотать спагеттями, то получится хотдог! Ну, почти