Вы с хватаниями пока что не торопитесь! Старайтесь дать ей понять, что руки - это не опасно. Пусть подходит, обнюхивает, с рук ест, просто кладите рядом руку. если она от руки шарахаться перестанет, попробуйте взять, но ни в коем случае не "обхватывая" (для "натуральных" и некоторых декоративных крыс рука сверху - опасность, враг, инстинкт самосохранения сразу же включается на всю катушку) - попробуйте ее исключительно снизу брать, как будто воду зачерпываете.
Терпенья Вам и удачи! Наладите, думаю, вы с крысой полный контакт, но постепенно.