Кулинарная

[Parangon]

Оль, давай рецепты гони 

[olz]

Юль, только рецептики достану, сама-то я готовлю гораздо хуже мамы, в смысле гораздо проще...

[Parangon]

еще два простеньких по составу блюда:

КОРЕЙСКИЕ МАНТЫ (ПЕГОДИ)
Тесто дрожжевое: (с пропорциями туго, но примерно) в неполном стакане воды растворить щепотку соли и ~1-2 чайные ложки дрожжей, засыпается мука и месится пока не будет отставать от рук, тесто должно быть как на пирожки (не жидкое, не крутое), потом, я обычно, наливаю в ладошку растительного масла и втираю в тесто, подминаю в колобок, закладываю в большую кастрюлю, накрываю ее (кастрюлю) пакетом, полотенцем и крышкой от этой кастрюли, укутать и в теплое место, после того как подойдет, сминаю и подходит еще раз.
Начинка: в идеале говядина, свинина, лук рубятся мелко-мелко, но я, честно, не парилась, через мясорубку нормально, лук должен составлять примерно 1/4 всей начинки, можно еще несколько капустных листов (для сочности), фарш солится, заправляется кориандром и острым перчиком.
Пегоди лепятся специфично, склеиваются 2 противоположные части сочня, а хвостики соединяются параллельно сжатой серединке, завтра, если получится нарисовать, отсканирую и выложу.
готовятся в пароварке примерно 25-35 минут.
Соус: мелко крошатся репчатый лук, чеснок, кинза, все это перчится и заливается соевым соусом с верхом.
Естся это так: надкусывается пегодина, вовнутрь закладывается немного соуса, ммм, как это вкусно 
Лучше недосаливать начинку и тесто, потому что соус соленый

Крайне трудоемкое блюдо,  я делаю ооочень редко, только по праздникам и то не по всем.
ЧЕРГУМИ
Замачивается свежий горох Маш (зелененькие мелкие и продолговатые горошины) для проращивания,  заливается небольшим кол-вом воды и накрывается мокрой тканью. Необходимо 2-3 раза в день тщательно промывать проточной водой и, дня с 3-4 уже отбирать и снимать с ростков шелуху, обычно до нужного размера горох прорастает за 6-7 дней. Потом уже очищенные ростки помещаются в кипящую воду и варятся (после закипания минуты 3, главное не переварить). Затем скидываются в дуршлаг, стекают и остывают. Заправляются ростки кориандром или нашинкованной кинзой, перцем красным, выдавливается чеснок, подсолнечное масло (в идеале пережаренным с перцем) и соевым соусом, перемешивается и все.
Когда-то, когда Маш, привозимый теткой из Казахстана заканчивался, а в наших магазинах его не было, я попробовала проращивать семена подсолнечника, и знаете, получилось тоже неплохо.

[Yulyashka]

Юлька, ВАХ!!! 

[Parangon]

Юляшк, я да я так редко что-то из этого готовлю, вот раньше-то ооо, а теперь ни времени, ни желания 

Ааа, специфично естся у корейцев рис: он варится как я уже описывала в рецепте Сиряг Чамури, а потом просто накладывается в пиалку и заливается холодной, кипяченой водой и это получается гарнир, что ли. С таким рисом можно есть все соленья, салаты, Хе, у моих родителей часто бывает такой ужин, так что рис я ем только так, соленый или нерассыпчатый рис не употребляю, поэтому ем его только в корейских семьях или собственного приготовления

[Iren]

Куксу - ммммммммммммммммммммммммммммммммм 

[Lana]

Юлька, ну ты молодец просто!
Меня в свое время учили делать Кхамдичу. Мне этот салат так нравился, но я что-то в нем подзабыла и получалась полная фигня. Ты просто палочка-выручалочка!

[Lana]

Юлькин, еще небольшое дополнение к Куксу. Мои знакомые корейцы в качестве дополнений к куксу делали еще что-то наподобие вермишели из яиц. Это, насколько я помню, взбитое яйцо обжаривается тонко-тонко на сковороде, а потом скручивается в рулет. Как остынет, тонко режется. Вот как-то так... Ням-ням!
Просто несколько раз видела, как это готовили.
А еще никак не могу забыть манты с какой-то специфической начинкой! Точно помню, в начинку входило нарезанное маленькими кусочками мясо (не пропущенное через мясорубку, а именно порезанное) и вроде бы капуста. Возможно что-то еще, но эти манты просто на губах таяли!
Ой... тему то не дочитала! Ты и про манты написала!
Ну молодчинка! 

[Parangon]

Да-да, забыла еще в Куксу яйцо взбитое и жаренное кладется, точно, у меня просто записей нет, все из памяти, так что могу чего-то и забыть

А с мантами, тут вся фишка в том, что надо класть много лука и капусты, как я писала, не меньше 1/4 всего фарша, из-за этого они получаются ооочень сочными, главное, хорошо залепить их, чтобы не вытекал сок.

ФУНЧЕЗА
варится крахмальная лапша (продается в магазине "Джаганат" м. Кузнецкий мост), отдельно поджаривается в растительном масле мясо, нарезанное тонкими длинными кусочками, без соли, приправленное соевым соусом. Затем смешивается мясо (прямо с соусом от него) с вареной лапшей, выдавить несколько зубчиков чеснока, немного нашинкованной кинзы и перца красного. Иногда можно еще корейской морковки добавить.
Это, скорее считается салатом, нежели вторым блюдом.

[haska]

Нет, это невозможно читать на работе! Я сейчас захлебнусь слюной!

[FORTUNA]

grushat ,спасибо за рецептик капустки-очень вкусная получилась.Тока я капустки мало нашинковала,а вот рассол в тех пропорциях как в рецепте.Но всё-равно хорошо получилось.Нам понравилось 

[runa]

Новый кулинарный сайт http://gurman.tv/. Обещает быть интересным.
Один из редакторов - знаменитый Сталик Ханкишиев, автор книги "Казан, мангал и другие мужские удовольствия".
К слову, учиться по этой книге готовить настоящий узбекский (и не только узбекский) плов, разнообразные шашлыки и еще много чего - легко и интересно. И не только мужчинам 

[JP]

Стыдно признаться, но я не умею варить борщ.  Может кто расскажет что надо для борща?

P.s. Ребёнок, итальянец, хочет борщ!

[Ilona]

Говяжья грудинка, из которой варится бульон. Бульон процедить, закинуть капусту и картошку, через некоторое время - ещё пассированные лук, морковь и свёклу.  И, конечно же, мясо. Для запаха кидают перец горошек и лавровый лист. Можно добавить ещё фасоль. Приятного аппетита.

[JP]

Спасибо!
А фасоль светлую или тёмную?

[Ilona]

Да всякую можно, у меня дома обычно тёмная водится.

[Lana]

И фасоль лучше заранее замочить, есс-но!

[Lara]

 У меня довольно долгий рецепт, но борщ получается вкусный.
 
Свеклу нарезать соломкой, положить на сковороду с разогретым растительным маслом и пассеровать минут10. Добавитьводы до половины уровня свеклы, накрыть крышкой и периодически помешивая, тушить минут 45-50. Затем добавить томат-пасту или 2-3 свежих помидора и тушить минут 10.
 Репчатый лук нарезать полукольцами, морковь и корень петрушки соломкой. Пассеровать на масле минут 15-20.
 Столовую ложку пшеничной мукивысыпать на разогретую сковороду с растительным маслом и пассеровать, помешивая, до светло-желтого цвета. Развести горячей водой до консистенции густой сметаны.
 В сковороду с тушеной свеклой переложить пассерованные лук и морковь, добавить немного сахара и тушить еще 10 минут.
 В мясной бульон из грудинки или края (это народное название, как правильно называется - не знаю) положить нарезанный картофель, довести до кипения и варить минут 10. Добавить нарезанную капусту, еще минут 10. Добавить тушеные овощи с томат-пастой, дать вскипеть, добавить пассерованную муку, соль, перец горошком, уксус или лимонную кислоту и варить на слабом огне еще 20 минут.
 При подаче добавить в тарелки сметану.

[Noire]

О! А можно я присоединюсь со своим кухонным вопросом? У меня не получается ни жарить, ни тушить говядину. Уже несколько раз подавала на стол резиновую подошву, хотелось убить себя

Солю за 5 минут до готовности, тушу долго, пробовала отбивать... Ничего не получается 

Как готовить мясо этого жуткого животного???

[Lara]

 Добавьте немного водички и потушите минут 5, должна стать помягче.