Сразу оговорюсь, пропорции указывать буду примерные, так как все и всегда кладу на глаз и по вкусу. Так же возможны расхождения в рецептах (в основном несущественные), так как корейцы в Казахстане и Узбекистане готовят по разному, с этим я столкнулась на практике, мои рецепты от казахских корейцев
Приправы, которые кладутся во многие салаты и обычно у корейцев всегда есть в готовом виде:
1. Острый стрючковый перец (красный) перекручивается через мясорубку, солится (не сильно, на литровую банку перекрученного перца ~ 0,5-1 ст. ложка соли), раскладывается по банкам, закрывается пластмассовыми крышками и хранится в холодильнике, можно вместе с перцем перекручивать чеснок, но, с чесноком быстрее прокисает (я буду везде указывать именно эту приправу, но ее вполне можно заменять молотым жгучим красным перцем)
2. Пережаренное подсолнечное масло+перекрученный перец ( или молотый красный) кладется прямо в кипящее масло, на 1 стакан масла ~ 1 ст. ложка перца (молотого 0,5 ст. ложки). Хранить в холодильнике в закрытом виде.
Эти приправы для тех кто хочет все классичеки, я делаю все проще и получается, честно, не сильно отличительно от блюд моей тети, которая готовила по всем правилам
МОРКОВКА ПО-КОРЕЙСКИ:Морковь шинкуется на специальной терке, солится, тщательно мнется (должна стать мягкой и пустить сок), если сока много, часть сливается, добавляется уксус (на 3 крупные морковки ~ ст. ложка уксуса 9%), морковь должна быть кислой, но не так как рыночная, выдавить несколько зубчиков чеснока, + шинкованную кинзу или посыпать молотым кориандром, полить это все жаренным маслом с перцем (приправа 2), тщательно перемешивается. Можно просто класть (посыпать) перец и поливать подсолнечным маслом прямо из бутылки
. Примечание морковка вкуснее, когда настоится.
Аналогично делается свекла, вместо моркови - сырая свекла.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ - "Кхамдича" (мой любимый салат):Сырая картошка шинкуется на специальной терке (шинкуйте в посудину с холдной водой), затем загружается в кастрюлю с кипящей водой (кастрюля должна быть большой и картошка свободно плавать), будьте внимательны!!! после закипания помешивать 1-1,5 минуты, и скинуть в дуршлак (картошка должны быть сыровта, иначе получится пюре), оставить сливаться и остывать. В остывшую картошку выдавить несколько зубчиков чеснока, + шинкованную кинзу или посыпать молотым кориандром и черным молотым перцем, полить это маслом, тщательно перемешать.
СУП "Сиряг-чамури":Для приготовления необходимы:
1. бульон обычно, сваренный на косточке (я сейчас не ем мясо, поэтому делаю на бульонном кубике).
2. Картошка, порезанная кубиками.
3. Сушеные листья пекинской капусты (сиряги)
4. Соевая паста «чая» - она густая и темно-коричневая и соленая (в Москве продается в магазинах Джаганат, Пекин), не путайте с соевым соусом.
5. Вареный рис (рис варится без соли, заливается водой, уровень которой ~ на 1 см выше уровня риса, после закипания, варится, не помешивая на ооочень медленном огне минут 30).
Готовится просто: в бульон кладется картофель, сиряги и соевая паста (на 2 л – 1,5 ст. ложки), все это варится до готовности картошки.
Подается в глубокой тарелке (лучше в пиалке) так: 2-3 ст. ложки риса заливается супом.
ХЕСырые рыба или мясо режутся кусочками и маринуются
Маринад: уксус + соль + сахар + лавровый лист + нарезанный полукольцами репчатый лук + кориандр. Отдельно шинкуется морковка. Все это укладывается в кастрюльку и под гнет, обычно готово через 2-4 дня (рыба, я обычно выбирала Судака, готовится быстрее).
Каджури (корейский хворост).Тесто: полстакана воды, 1 яйцо, чуть соли и мука (тесто должно быть крутым как на пельмени). Раскатать тонко и порезать прямоугольниками (примерно 3х6 см) и обжаривать во фритюре.
Сироп: ¼ стакана воды + ¼ ч. ложки лимонной кислоты и ложки 2 столовые сахара, все это покипятить минут 10 (должно чуть-чуть загустеть). Поливать уже поджаренное тесто и посыпать семенами кунжута.
КУКСУВ бульон мясной или из кубика наливается соевый соус (желательно, чтобы это был классический, без всяких добавок сахара, уксуса и проч.) на 1 л ~ 1,5 – 2 ст. ложки и немного острого перца + 1 ч. ложка 9% уксуса.
Отдельно готовится мясо: мелко, как на бивстроганов, нарезанное и подсоленное нежирное мясо тушится в подсолнечном масле до готовности с лавровым листом.
Отвариваются макароны (раньше длинную лапшу делали сами, но это слишком трудоемко, да и приспособ слишком много всяких надо, сейчас все используют очень длинную вермишель, например, есть «Макфа» - пачки по полметра). Вареную вермишель, я обычно разделяю на порции, заворачивая гнездами.
Салаты к этому супу: обязательно
1. лук тонко нарезать полукольцами, залить его небольшим количеством уксуса.
2. корейская морковка
3. мелкой соломкой, пошинкованные огурцы
необязательно, но вполне можно еще добавить мелко шинкованную квашенную капусту, свежую редиску и проч. (чем больше салатов, тем вкуснее).
Сам суп делается так: порция вермишели заливается бульоном (должен быть не суп, а что-то чуть жиже второго), сверху кладется немного мяса с соусом, немного каждого салата (раскладывается обычно в большие пиалки), если найдете, можно посыпать 1/3 ч. ложки молотого кунжута.
Начало
фотогалерея
правила
Помощь
Поиск
реестр
Вход
Регистрация
Печать
Тема: Кулинарная (Прочитано 61268 раз)