Бывают крысики с тяжелым характером, а может он просто мало приручен. Несомненно, переезд на новое место - это стресс, крыс защищается, не ругайте его. Меня саму крысы на передержке кусали, все бывает. А свои крысики у вас есть? Ко всему прочему он может чуять запах незнакомых животных, что только усугбляет ситуацию. Сильный запах скорее всего по тем же причинам: крыс метит новую территорию (метят же не только пИсанием, но еще и выделениями специальных желез на коже).
Обезопасить себя можно, во-первых, не засовывая руки в его клетку (положить корм можно пока крыс гуляет), во-вторых, руки к нему подносите спереди, все, что надвигается сзади и сверху - угроза. Ну и перекиси водорода побольше приготовьте, на всякий случай.