Крысиный Бум
Болтовня => О том, о сём... => Тема начата: Iren от December 13, 2010, 15,24:39
-
товарищи, в преддверьи Нового Года открываю такую вот альтернативную тему.
Как же надоели эти бесконечные майонезные салаты! Долой майонез! Долой салаты по принципу "смешать все, что есть в холодильнике и залить майонезом"! От фраз в рецептах "промазать каждый слой майонезом" меня передергивает. Надоели салаты, в которых такие банальные и нездоровые ингридиенты, как консервированная кукуруза, горошек, фасоль или вареная колбаса. Хочется блюд, где ценен вкус самих продуктов, где он не маскируется этим тотальным кулинарным паразитом в современной России - майонезом.
Посему призываю поделиться рецептами, которые вы для себя когда-то открыли и теперь они для вас любимые, которые вы увидели где-то по ТВ, вычитали, попробовали заграницей - т.е. все нетрадиционное для СССР и России. Желательно рецепты опробованные и проверенные. Не беда, если какие-то составляющие продукты будут дорогими - к празднику можно себе позволить. Также укажите, если же вы адаптировали какие-то из рецептов - упростили, заменили какой-либо ингридиент на более доступный и проч.
Сюда же предлагаю собирать рецепты холодных напитков, безалкогольных или слабоалкогольных, но только не алкогольных коктейлей. Долой кокаколы, фанты и проч банальности. Хочется чего-нибудь настоящего, вкусного и неизбитого.
Итак, я могу начать.
Салат испанско-итальянский.
Салатная смесь (какая есть, чтобы были и пресные салаты, и остренькие, и зеленые, и красноватые. Сюда хорошо подходят готовые смеси от Белой Дачи в пакетиках).
Спаржа зеленая - отбланшировать, порезать на длинненькие кусочки с косыми срезами. В бюджетном варианте можно и без спаржи.
Помидоры черри, яйца перепелиные вкрутую, маслины, оливки - все должно быть приблизительно одного размера. Все можно порезать пополам.
Тунец консервированный в собств соку - кусочками (не хлопьями!)
В оригинале еще была отварная свекла, нарезанная кусочками такой же величины, что и спаржа, но это на любителя. Свекла делает этот салат другим. На любителя.
Семечки подсолнечные
Заливка - оливковое масло, бальзамический или винный уксус, сухая смесь трав обязательно прованские или итальянские травы. Заливку смешивать отдельно.
Все смешивается в просторной миске легкими движениями снизу вверх, чтобы салат не превратился в кашу.
Напиток летний полуалкогольный.
Нарезать на небольшие кусочки не слишком мягкие персики (3-5 шт, по вкусу), подойдут даже жесткие ашановские, смешать с парой ложек сахара, дать постоять, чтобы пустили сок. Отдельно нарезать мяту, чуток потолочь с небольшим кол-вом сахара, вмешать в персики, выложить все в большой кувшин. Залить 0,5 газированного Нарзана, литр персикового нектара, белое полусладкое вино (кол-во по вкусу и желаемой степени алкогольности). Добавить лед.
Напиток зимний.
Сварить обычный компот из сухофруктов, но чуть большей концентрированности, чем вы это делаете обычно, и не слишком сладкий, чтобы преобладал вкус фруктов. Отделить фрукты, процедить. В половине чашки горячего компота развести специи в кол-ве как вам понравится - корицу, ваниль (ванилин, ванильный сахар). Если будете добавлять мускатный орех или гвоздику - ОЧЕНЬ осторожно. Влить в осн кол-во компота, размешать. Компот хорош и горячим, и холодным.
А что интересного готовите вы?
-
О, отличная тема :)
На НГ планирую салатик - айсберг и рукколу (меньше рукколы, её не все любят) промыть, высушить, добавить тонко нарезанных свежих огурчиков, пластины семги холодного копчения или просто соленой ( я люблю больше копченый привкус, нежели соленый), подсушенный черных хлеб - без корочек, нарезать треугольничками со стороной 2 сантиметра и толщиной миллиметров 5 и подсушить на сковороде без масла, горсть кедровых орешков. Соус ко всему этому безобразию - смешать горчицу, бальзамический уксус, оливковое масло и соль перец по вкусу :) Заправлять перед самой подачей, есть риск, что гренки размокнут.
Необычное сочетание и очень вкусно 8-)
-
А я очень люблю такой салатик:
Лосось холодного копчения (слабо копченый), ананас, манго (или сладкая дыня), авокадо, огурец, лук-порей и листья салата (чуть-чуть), кориандр. Все это порезать мелкими кубиками, пропорции на вкус (я люблю побольше огурца и манго). Заправить соком лайма.
Вроде необычная смесь ингредиентов, но ооочень вкусно ;)
-
Можно заправку сделать такую:
6-8 ложек оливкового масла, 1 ложка яблочного уксуса, перец, соль.
Есть вариант заправки: это оливковое масло, настоенное на травках- розмарине, чесноке, и зернышках горчицы, например. Очень замечательно к салатам из овощей!
Еще с горчицей:оливковое масло,лимонный сок,горчица (семечками),перец.
Тоже вкусный салатик
отварной язык, помидоры, огурцы, перец болгарский (все режется не очень мелко)зелень, а заправка такая: уксус 3%, масло раст или оливковое, перец черный, сахар, соль.
-
Мой любимы салат:
На 4 порции:
руккола 75 гр
креветки 200 гр
помидоры черри 200 гр
кедровые орешки горсточка
соус
кунжутное масло 1 стол ложки
оливковое масло 1 стол ложка
соевый соус 1 стол ложка
бальзамический уксус 1 чайн ложка
сок лайма 1 чайная ложка
перец черный
соль по вкусу
Добавка: можно добавить тертый пармезан, маслины или оливки
1. Отварить креветки, по желанию порезать.
2. Разрезать помидорки на половинки
3. Смешать помидоры, рукколу и креветки
4. Полить приготовленный соусом
5. Посыпать сверху орешками (по желанию добавить пармезан)
Соус: все ингредиенты смешать до однородной консистенции
Приятного аппетита!
-
Нравится вот такой простой салатик: мидии (подойдут любые - свежие, консервированные, копченые, кто какие любит), отварной или запеченный картофель, брынза или фета, репчатый лук обдать кипятком, все перемешать и полить соком лимона.
-
а я люблю салат из рукколы, помидоров черри, региональной пародии на моцареллу и креветок. заправляю обычно оливковым и немного бальзамика.
курица, апельсины и грецкие орехи. под каким-то легким соусом. тоже уважаю.)
майонез я, кстати, люблю. настоящий, приготовленый в домашний условиях и на который убохано куча времени и яиц. :)
-
И я отпишусь, салатик наподобие цезаря:
- зеленый салат в горшочке порвать не мелко, но и не крупно и на широкое блюдо выложить;
- вареную куриную грудку порезать и побросать на салат;
- пару кусочков белого хлеба порезать кубиками, на сковороде разогреть смесь сливочного и подсолнечного, можно оливкового масла, в эту смесь мелко порезанный чеснок и сразу кубики хлеба, жарить переворачивая, чтобы подрумянились бока, но внутренности остались мягкими и на салат с курой.
Заправка:
один-два желтка сырых смешать с солью, перцем и на смесь эту вылись.
Сверху можно чуть сыра тертого.
А вот еще:
- тот же зеленый салат из горшочка рваный;
- селедка такими кубиками порезанная (лучше селедку из упаковки брать, разделанную, а то косточки);
- пять-шесть перепелиный яичек отварить и пополам порезать, побросать на салат и селедкой.
Сверху полить соком лимона (немного), чуть смешать и тертым сыром посыпать.
Очень интересное сочетание вкусов получается.
-
Такой вот японский салат, который готовлю регулярно.
Ингредиенты:
1. Салат (на крайний случай пекинка)
2. Водоросли. Морская капуста в в свежем или маринованном виде - НЕ подходит! Я покупаю у китайцев сушеные (в виде эдаких круглых бисквитов, закатанных в пластик). Просто отламываю нужный кус, кидаю на 30-40 секунд в кипяток, затем вытаскиваю из воды и как следует сцеживаю. В принципе, продукт не самый дефицитный, и при желании вполне можно подходящий вариант подобрать. Кстати, крысы у меня обожают жевать сушеные водоросли, всегда с ними делюсь.
3. Морепродукты (мидии, каракатицы, креветки). В крайнем случае- крабовые палочки.
4. Кунжут (зёрна кунжута обжариваются на сковородке и ими посыпается уже готовый и заправленный салат).
Собственно, сама заправка
Растительное масло (в оригинале, нужно кунжутное, но можно и просто хорошим салатным заменить) + лимонный сок (либо лёгкий уксус. Я использую бальзамический виноградный, либо рисовый).
Сочетание вязких скольских водорослей с твёрдым хрустящим салатом очень необычное и при этом довольно вкусное.
-
ммм, замечательные рецепты! особенно приглянулся с семгой и черным хлебом, надо будет попробовать.
Вот еще хотела спросить - а что с макаронными салатами? Кто-нибудь практикует?
А что с напитками? Есть у кого-нибудь альтернативные рецепты? У меня есть еще 2 простых даже не сказать что рецепта, - способа употребления, хоть и не очень праздничные:
1 - вишневый сок или компот с газированной минералкой 3 к 1. Сок нужен именно едкий, вишневый лучше всего подходит.
2 - смесь компота и кваса. Лучше всего яблочный компот или сок домашний идут. Также можно малиновый, или ягодный ассорти.
-
Вот рецепт напитка от zanuuda)) nyam
В последнее время предпочитаю чуднейшую вещь. Беру кусок корня имбиря размером с куриное яйцо, очищаю его от кожуры, режу тонкими, с монету, колечками. Добавляю веточки четыре (так, чтобы в целом было примерно 20 листиков) мяты и стакан сахара, заливаю двумя литрами кипятка. Затем режу лимон и тоже туда. Лимон лучше клать не в кипяток, витамин С, содержащийся в лимонном соке, при нагревании разрушается. Остужаем и, вуаля! - никакая натурал кемикал ватер даже рядом не находилась! Скоро лето, рекомендую лучший летний напиток. Кстати, туда можно добавлять мёд и алкоголь. Например Баккарди ром. Можно просто водку. Примерно граммов 200 на 2 литра. В случае с алкоголем нужен лёд. Ещё можно добавить базилик или тархун. Но пропорции трав надо определять опытным путём. С травами есть ешё одна засада, каждый раз они бывают разные по концентрации ароматических веществ. Наверно это зависит от производителя и свежести травы. Поэтому все рекомендации очень примерны. Для более точного определения пропорций используйте свой язык. И наслаждайтесь!:))
-
Закуска Фантазия – оригинальная красочная закуска для любого праздничного стола.
Ингредиенты:
* Авокадо – 2 штуки
* Помидоры – 2 штуки
* Сок лимона – 1 столовая ложка
* Семга малосольная– 100 грамм
* Соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
Авокадо почистить, порезать и взбить блендером, добавить сок лимона, свежемолотый перец и немного соли по вкусу.
На кружочки помидоров выкладываем пасту из авокадо, затем кусочки семги.
Закуска Фантазия готова. Приятного аппетита!
(http://i033.radikal.ru/1012/3b/62ca7e093840.jpg)
Очень вкусно получается.Вместо салатов очень хорошо идет.
-
Оспидя, шо ж вы делаете... я ж сегодня почти ничего не емши :'(
-
Оспидя, шо ж вы делаете... я ж сегодня почти ничего не емши :'(
Вот он-соблазн ;D
-
ммм!!! сразу запахло мандаринами и ёлкой :)
Вот он-соблазн ;D
всё это конешн очень интересно - как раз сегодня говорили о чём-нибудь новеньком к новогоднему столу, но...
по поводу соблазна (в защиту традиций ;D):
мой скромный опыт показывает, что ещё никто из гостей не отказывался от оливье и шампанского, если таковые присутствовали на столе, при всём его разнообразии ;D
-
GolS оливье-зто классика ;D
-
оливье, может, и классика, но только горизонты стоит расширять. У нас в семье оливье надоело не только мне, но и моим старшим родственникам, хотя казалось бы они-то больше любят привычное. Плюс основная тема этого треда - безмайонезные салаты :) Например, когда на свое ДР я своим друзьям накрыла такой вот полностью "альтернативный" стол, все были в восторге. Ничего экзотического не было, просто все было новое, из стОящих, свежих, здоровых ингдириентов. Посему теперь я всем рекомендую взять и поглядеть дальше привычного. А оливье можно будет через пару годиков опять подать, к тому времени все по нему окончательно соскучатся и будет еще вкуснее ;)
-
...но только горизонты стоит расширять...
...из стОящих, свежих, здоровых ингдириентов...
обязательно расширять! :)
а маслины и оливки здоровее кукурузы? нарзан не газировка?
рыбные консервы и копчения - тоже относятся к свежим здоровым ингредиентам? и персиковый нектар с белым полусладким вином??? бррр...
Iren, тема отличный! тока чуть-чуть противоречивый, имхо :)
Может тогда морковку с капустой? есть чудненький салатик, если правильно с любовью приготовить, будет лёгким и праздничным, и не совсем традиционным для НГ стола. в студенческих столовках и забегаловках иногда называется витаминным, кажется... ::)
Даёшь здоровый НГ! :D
-
Из напитков морс еще хорош. yahoo
Как раз зимне-витаминный.
-
да ну, майонез это очень даже вкусный соус. всего лишь желтки, оливковое масло, лимонный соус и специи. и универсальный, что важно. :P
я, кстати, вспомнила один из своих любимых салатов. морковь с яблоком на терке и заправить любым растительным маслом)
-
в студенческих столовках и забегаловках иногда называется витаминным, кажется... ::)
Только в столовках этот салат умудряются делать каким-то мокрым и кислым. Судя по всему, давят капусту и добавляют уксус. Бррр...
Я открыла для себя реальный вкус этого салата, когда сделала сама: в комбайне нашинковать морковь и капусту, приправить оливковым маслом и символически солью.
Еще вариант простого: салат айс и болгарский перец. Но вот сюда я, правда, иногда добавляю майонез, но буквально несколько капель, только для вкуса, а не "промазать слои".
-
Говорят,что сделанный дома майонез несравним с покупным.Очень вкусный.
Салат из картофеля,мне,кажется,что он подойдет в качестве гарнира.
Мелкий картофель, 2-3 малосольных огурца, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, соль. Для соуса:1 зубчик чеснока, цедру одного лимона, 2ст.л. горчицы, 100мл. оливкового масла.
Ингредиенты для закуски "Стручковая фасоль с грецкими орехами"
* Фасоль (стручковая) — 300 г
* Орехи грецкие — 100 г
* Перец чили — 1 шт
* Чеснок — 2 зуб.
* Уксус (винный) — 1 ст. л.
* Кориандр (молотый) — 0.5 ч. л.
* Масло растительное — 3 ст. л.
* Соль (по вкусу)
* Перец черный
Стручки фасоли очистить от стеблей и боковых жилок, нарезать длинными кусочками и отварить в кипящей подсоленной воде (можно с ложкой уксуса).
Слить воду.
Порубить орехи, но не слишком мелко.
Сваренную фасоль переложить в мисочку, добавить рубленные орехи,соль, кориандр, винный уксус.
Чеснок порезать пластинками. Чили очистить от семян и порезать соломкой.
Нагреть растительное масло на сковородке и несколько секунд обжарить чеснок с перцем. Не пережарьте, буквально несколько секунд. А затем этим ароматным маслом заправьте фасоль.
Желательно дать помариноваться часик. Лучше оставить на сутки. Тогда фасоль промаринуется, а орешки приобретут изумительный вкус.
-
Говорят,что сделанный дома майонез несравним с покупным.Очень вкусный.
Подтверждаю) Буквально неделю назад делала майонез на перепелиных яйцах и оливковом масле. Я вообще-то майонез не ем ни в каком виде, но домашний мне понравился.
-
цедру одного лимона,
А как эту цедру получить из лимона правильно и, главное, как ее применять в соусе?
-
А как эту цедру получить из лимона правильно и, главное, как ее применять в соусе?
натереть )
берешь лимон, моешь и прям по мелкой терке трешь. обтирая со всех сторон, т.к. цедра быстро снимается.
у меня есть крохотная терочка, очень удобная, как раз цедру натереть, мускатный орех и т.п. я ею по лимону тру.
а уж мелкую крошку вмешать в любой соус можно
з.ы. терочка, кстати, подарок приятельницы из эстонии )))
-
У меня тоже "ручная" терка есть, что-то вроде квадратной ложки, очень удобная для маленьких количеств. :)
Теперь понятно, спасибо!
-
Lady-bird ,а Вам уже ответили,в общем-то ничего сложного нет. ;)
-
обязательно расширять! :)
а маслины и оливки здоровее кукурузы? нарзан не газировка?
рыбные консервы и копчения - тоже относятся к свежим здоровым ингредиентам? и персиковый нектар с белым полусладким вином??? бррр...
Iren, тема отличный! тока чуть-чуть противоречивый, имхо :)
Может тогда морковку с капустой? есть чудненький салатик, если правильно с любовью приготовить, будет лёгким и праздничным, и не совсем традиционным для НГ стола. в студенческих столовках и забегаловках иногда называется витаминным, кажется... ::)
Даёшь здоровый НГ! :D
маслины, оливки, консервированная рыба в моих рецептах используются понемногу и от общего объема блюда составляют меньшую часть, остальные ингридиенты полезные и все это без майонеза, поэтому - да, в целом блюдо получается здоровее и полезнее. Хотя основной посыл этой темы - новые, интересные, небанальные блюда. И без майонеза. В то время, как во многие (слишком многие) салаты, против который я сейчас выступаю, кладут и консервированную кукурузу, и горошек, и фасоль, и МНОГО майонеза. И все это банально и скучно. Если же салат без майонеза и хотя бы на треть состоит из свежей зелени - это уже интересно и небанально. Плюс другие интересные компоненты.
Соленая и копченая рыба в салате гораздо интереснее оливье, да.
Персиковый нектар с полусладким белым вином сам по себе действительно бр. А в сочетании с минеральной водой, мятой и льдом - очень интересно и ново.
Да, я считаю Нарзан менее вредным, чем кокаколу. Можно брать другую минералку, просто для меня Нарзан это на данный момент оптимально.
И несмотря на то, что этот конкретный персиковый крюшон тоже сладкий, я все же считаю его менее вредным, чем сладкую газировку. Хотя в отношении напитков в этой теме важнее интересность.
Салат "Витаминный" из капусты и моркови (плюс иногда яблоко и изюм) вкусен, но ничего интересного, необычного и праздничного я в нем не вижу.
-
А кто может предложить интересную и главное некислую заправку для салата?
А то растительное масло я не люблю, а йогурты и лимон мне не подходят. В итоге все опять сводится к майонезу - пусть в нем кислота тоже есть, но по сравнению с лимоном или кислым молоком любого вида он все-таки съедобен.
-
А кто может предложить интересную и главное некислую заправку для салата?
А то растительное масло я не люблю, а йогурты и лимон мне не подходят. В итоге все опять сводится к майонезу - пусть в нем кислота тоже есть, но по сравнению с лимоном или кислым молоком любого вида он все-таки съедобен.
Тогда - взбитые сливки, хотя это извращение :) Кстати, растительное масло и в майонезе есть.
-
масло есть, но вкус все же отличается...
а сливки с мясом или рыбой - это для меня слишком круто
-
А кто может предложить интересную и главное некислую заправку для салата?
А то растительное масло я не люблю, а йогурты и лимон мне не подходят. В итоге все опять сводится к майонезу - пусть в нем кислота тоже есть, но по сравнению с лимоном или кислым молоком любого вида он все-таки съедобен.
смесь горчицы и сметаны. Соевый соус.
Вообще-же смысл заправки именно в кисло-остром вкусе.
Вообще же если у вас все ТАК сложно с заправками для салатов, ешьте овощи и зелень не как салаты, а сами по себе, без заправки и не смешивая. Я, например, так и делаю - помидорку режу кусочками и ем просто так, с основным блюдом, без соли, перца и какой-либо заправки. Так же ем зелень, стебельками, листовой салат, прямо кусочками, откусываю от огурца, сельдерея, перец, кольраби нарезаю полосками, цветную капусту разделяю на соцветия. Для эстетичности это все можно порезать, но не смешивать, а просто наложить на тарелку и есть вприкуску с основными блюдами. Кстати, обычно целая тарелка таких овощей получается, глаз радуется количеству, и это полезнее, чем салат.
А то, что вы не любите растительные масла (что, прямо так уж все? любые виды оливковых, ореховых и зерновых?), не можете йогурты даже в кач-ве заправки и т.п. - это имхо загоны. Имхо (и только имхо) взрослый человек может научиться ценить и получать удовольствие от полезных продуктов, тем более таких традиционных. Ну а нет, тогда нет - ешьте, что можете. Но тогда и похудеть, чего вы хотите, у вас скорее всего не получится.
-
масло есть, но вкус все же отличается...
а сливки с мясом или рыбой - это для меня слишком круто
Да не заморачивайтесь,не можете кислое кушать,воспринимаете майонез,так и ешьте его.Попробуйте сделать домашний,будете знать,что туда положили.А я нашла рецепт майонеза без яиц,посмотрите,может подойдет http://www.povarenok.ru/recipes/show/34105/ .А можно облегчить майонез разбавив сметаной.
-
Я не ем кислые соусы, потому что мне врач запретил их есть.
Острое не ем тоже.
На данный момент строгие запреты сняли, сказали действовать по ощущениям. Но от кислого желудок сразу встает на дыбы.
Получать удовольствие от изжоги я, сорри, не умею.
Майонез есть могу в небольших количествах - он не настолько кислый.
Растительное масло ем, но на мой извращенный вкус вкусно с ним есть разве что помидоры (которые мне также есть нельзя и которые можно есть и без соуса вообще). А хочется на НГ что-то более аппетитное, чем тарелка зелени без ничего
-
С желудком лучше не шутить,а то и праздник будет не праздник и последующие будни будут совсем серыми.А Вы попробуйте масло настоять на травках и специях,будет неплохая заправка для салатика,а не просто масло.
-
А можно облегчить майонез разбавив сметаной
А это уже порча продукта. Тем более, что нежирную сметану я не ем, а жирная по калорийности мало чем лучше майонеза.
В общем, похоже, что придется действовать, как обычно - просто уменьшать количество майонеза до мнимума.
-
А это уже порча продукта. Тем более, что нежирную сметану я не ем, а жирная по калорийности мало чем лучше майонеза.
В общем, похоже, что придется действовать, как обычно - просто уменьшать количество майонеза до мнимума.
Почему порча ?Получается довольно вкусно.
А вообще ,если поискать на кулинарных сайтах про соусы и заправки,можно выбрать что-то подходящее.
-
Изобрелось как-то на кухне...
Овощной с сыром.
Для салата:
2 крупных помидора
4 средних огурца
2 сладких перца
1 банка маслин
2 маленьких пачки ржаных сухариков (типа «3 корочки»)
Для заправки:
Пачка сыра типа «Фетаки» или «Французкая буренка» (только не фитнес и не лайт)
Масло нерафинированное подсолнечное или оливковое
Уксус (лучше всего винный, яблочный или рисовый)
Овощи крупно нарезать. Маслины разрезать на 2 половинки. Сухарики высыпать.
Полить маслом, добавить две чайные ложки уксуса и сыр. Перемешать до образования однородной массы – сыр должен разойтись.
Приятного аппетита!
Да, от майонеза и газировки ни за что не откажусь - живем один раз и ограничивать себя смысла не вижу ;D
-
Я не ем кислые соусы, потому что мне врач запретил их есть.
Острое не ем тоже.
На данный момент строгие запреты сняли, сказали действовать по ощущениям. Но от кислого желудок сразу встает на дыбы.
Получать удовольствие от изжоги я, сорри, не умею.
ягодные соусы. ореховый.
-
Салат из картофеля,мне,кажется,что он подойдет в качестве гарнира.
Мелкий картофель, 2-3 малосольных огурца, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, соль. Для соуса:1 зубчик чеснока, цедру одного лимона, 2ст.л. горчицы, 100мл. оливкового масла.
Я сегодня сделала этот салат. Я бы советовала класть меньше горчицы на такое количество масла - не 2 столовых, а 2 чайных ложки. Я делала с горчицей средней остроты. Может, если взять сладкую, можно и 2 столовые ложки положить.
-
В принципе все рецепты нужно ориентировать под себя,свой вкус,я делала со слабой остроты горчицей,а острой,конечно меньше кол-во нужно класть.Опять же можно и масло поменять,не обязательно оливковое,оно все таки на любителя,мне с растительным больше нравится.
-
ягодные соусы. ореховый.
ягодные ничуть не лучше, они тоже кислые
Про ореховый надо думать - пока не представляю, как его делать
-
А вот ореховый соус
Очищенные грецкие орехи - 3/4 ст.
Семена кинзы - 1 чайной ложки.
Винный уксус,
стручковый перец и соль по вкусу.
Орехи, чеснок, соль хорошо истолочь в ступке, затем добавить истолченные стручковый перец, семена кинзы и все развести винным уксусом и 1 стаканом охлажденной кипяченой воды.
сметана+горчица
оливковое масло+ растолченный сыр фета
-
а нельзя ли ссылку как-то...
что-то с ней сделать, чтоб она страницу не распирала во все стороны
Posted on: Декабрь 16, 2010, 13,38:50
ягодные ничуть не лучше, они тоже кислые
что - все?? чем тебе клубника кислая? виноград?
ну фруктовые тогда...
бруснично-яблочный соус, по идее, не будет кислым.
если апельсины можешь есть, апельсиновый сок неплохо идет в качестве заправки салатов
-
А это уже порча продукта. Тем более, что нежирную сметану я не ем, а жирная по калорийности мало чем лучше майонеза.
В общем, похоже, что придется действовать, как обычно - просто уменьшать количество майонеза до мнимума.
праздничные салаты, которые не состоят полностью из свежих овощей, и которые не жалко майонезом "испортить", можно и с майонезом, от нескольких раз вреда не будет. А на каждый день, для салатов из свежих овощей, - обходиться без соусов и соли вообще. Вполне реально. Если захотеть, конечно.
По поводу майонеза и сметаны - калорийность майонеза Скит 616 ккал, калорийность 10% сметаны - 116. 20%-ю сегодня проверить возможности не было, но не сомневаюсь, что не более 200-250 ккал.
В конце концов если у вас реально так плохо с любыми мало-мальскими кислыми ингридиентами, то обходитесь без заправок вообще. Будут просто иные блюда - салат "нетто", или pure :)
-
Заправка №1
Берём: ¾ стакана оливкового или другого рафинированного масла, ¼ стакана 3% винного уксуса, ¼ чайной ложки свежемолотого чёрного перца, ¾ чайной ложки соли.
1. Если мы тщательно смешаем всё это до однородной массы одним из вышеуказанных способов, то получим один стакан основной салатной заправки, широко применяемой во французской кухне;
2. То же самое, только добавьте один – два раздавленных зубчика чеснока и смешайте;
3. то же самое и чайная ложечка готовой горчицы;
4. То же самое, но без чеснока, а вместо уксуса возьмите сок одного лимона, впрочем, если вы, прежде чем извлечёте из лимона сок, сотрёте тёрочке мелкими отверстиями его же цедру и отправите её к остальным продуктам, то конечный результат от этого будет более выигрышным.
5. Те же ¾ стакана оливкового или другого рафинированного растительного масла, ¼ стакана 3% винного уксуса, и столько же соли и перца (см. выше) и ко всему этому великолепию добавляем 2 столовой ложки готовой горчицы. Получаем также один стакан горчичной заправки.
Кому-то предложенные здесь заправки могут показаться слишком кислыми – тогда корректируем вкус 1 – 2 чайными ложечками сахара. Лично я так и делаю
А что, если мы попробуем приготовить «французскую заправку» на русский лад? Давайте, заменим уксус (лимонный сок) соком каких-нибудь наших кисленьких ягод, например, клюквы или брусники – если есть, конечно. Или, скажем яблочным соком, только тоже кислым. Идеально подошла бы антоновка. Ну, а если уж удивлять своих домочадцев и гостей, так до конца: добавьте вмести сахара немного мёда. Только не переусердствуйте, а то всё испортите!
Заправка №2
Берём: ½ чайной ложки сухой горчицы, 1-2 зубчика чеснока, 2 чайные ложки соли, ½ чайной ложки свежемолотого перца, ½ чайные ложки сушёного базилика, ½ стакана мелко нарезанной петрушки, ¼ стакана сухого белого вина, ½ стакана 3% винного уксуса, 2 стакана оливкового или другого рафинированного масла.
Сначала растираем петрушку вместе с чесноком (очень пригодился бы блендер!). После этого добавляем сухую горчицу, соль, перец, базилик. После этого вливаем уксус, вино и оливковое масло и размешиваем до получения однородной массы. Получаем 3 стакана овощной заправки. Сливаем смесь в бутылку, плотно закрываем и даём настояться несколько часов. Перед употреблением взбалтываем, разумеется, не открывая бутылку!
Эти заправки лучше использовать сразу же после приготовления, однако ничего плохого не случиться, если излишнее количество готового продукта вы используете на следующий день, уже для другого салата. Разумеется, бутылочку с заправкой следует хранить в холодильнике, или же, соблюдая указанные пропорции, приготовьте меньшее количество заправки – ровно столько, сколько вам требуется. Одна маленькая хитрость: соль и сахар очень плохо растворяются в масле, поэтому сначала распустите их в уксусе или соке, а потом уже добавляйте масло. Ещё один важный момент: не солите сразу весь салат, если только это не оговорено в рецепте. Нежные, сочные овощи моментально «пустятся в плавание», и вместо вкусного салата у вас получится какая-то непонятная жижица с плавающими в ней дряблыми кусочками овощей, лишь отдалённо напоминающих исходные продукты. Пусть каждый солит салат прямо на своей тарелке, или не солит вовсе. Если вы пользуетесь заправками, содержащими соль, то поливайте ими салат непосредственно перед подачей на стол. Иногда вполне достаточно бывает слегка присолить зелень, как говорилось выше, тогда вообще можно обойтись без соли.
-
Глаза украшательные (http://sv-loginow.livejournal.com/14206.html?style=mine)
(http://warrax.net/!/151210/335.jpg)
-
(мрачно) а была такая хорошая тема...
-
(мрачно) а была такая хорошая тема...
(http://blog.lib.umn.edu/vond0057/architecture/images/cheeseburger.jpg)
-
я еще и не такие кошмарики видела...
но тема-то вроде бы про другое?
-
сложно описать буквами, не показывая, как это. ну попробую.
наш любимейший салат к шашлыкам\мясу на гриле. особенно к баранине. но он, скорее, летний...
помидоры, желательно хорошие, сочные и не "пластиковые". нарезать очень тонко, буквально полупрозрачными ломтиками. режется острым ножом на весу.
лук тонкими полупрозрачными четверть-кольцами. тоже в идеале на весу.
соль, черный перец, красный перец. положена еще зелень, но я люблю без.
перемешивать - двумя ножами. дать немножко постоять.
лук очень быстро промариновывается в томатном соке, получается очень сочно и вкусно.
-
Ну у Вас в Украине помидоры,так помидоры,у нас даже в сезон близко таких нет. :P
-
сложно описать буквами, не показывая, как это. ну попробую.
наш любимейший салат к шашлыкам\мясу на гриле. особенно к баранине. но он, скорее, летний...
помидоры, желательно хорошие, сочные и не "пластиковые". нарезать очень тонко, буквально полупрозрачными ломтиками. режется острым ножом на весу.
лук тонкими полупрозрачными четверть-кольцами. тоже в идеале на весу.
соль, черный перец, красный перец. положена еще зелень, но я люблю без.
перемешивать - двумя ножами. дать немножко постоять.
лук очень быстро промариновывается в томатном соке, получается очень сочно и вкусно.
вот именно, во что тема превратилась((( я, признаться, надеялась услышать каких-то новых для себя европейских салатов, с зеленью разной, и интересной заправкой, а народ чего-то маловато понаписал, даром что довольно многие в Европу ездят(((
на тему помидоров и лука есть один будничный салат. Когда летом бывает ничего не приготовлено, и холодильник пустой, можно приготовить этот салат - сытно и просто.
Мягкий черный хлеб (лучше ржаной, не круглый и не дарницкий) нарезать кубиками без корочек, обжарить в раст масле с запахом, можно с чесночком, до образования румяной корочки, но так, чтобы внутри они оставались мягкими. Нарезать только хорошие спелые помидоры дольками, репчатый лук полукольцами, заправить раст маслом с запахом+соль+черный перец+добавить полученные гренки+уксус по вкусу. Перемешать, дать постоять минут 10-15. Хлеб чуток пропитается соком. Вкууууусно!
-
Ингредиенты для салата:
300 г кальмаров,
2 огурца, 2 помидора,
300 г пекинской капусты,
зелень укропа, соль,
2 ч.л. сока лимона,
зерна граната,
оливковое масло
Вымойте тушки кальмаров, очистите от пленки и варите в кипящей воде 1 минуту. Остудите и нарежьте длинной соломкой.
Огурцы и помидоры помойте, нарежьте соломкой.
Пекинскую капусту нашинкуйте, посолите и немного помните. Укроп мелко нарежьте.
Перемешайте капусту, кальмары, огурцы, помидоы и укроп. Салат немного посолите, сбрызните соком лимона. Заправьте салат оливковым маслом, перемешайте. Добавьте зерна граната.
(http://i043.radikal.ru/1012/34/88194e5eecb8.jpg)
-
Коктейль: сухое шампанское 75 мл, апельсиновый сок 50 мл, лимонад 50 мл.
Наполнить стакан кубиками льда и налить все ингредиенты.
-
В качестве аперитива люблю вот такой простой коктейль: Кампари Биттер 1/3 часть и добавить 2/3 части апельсинового или грейпфрутового сока натурального, несколько кубиков льда.
-
вот именно, во что тема превратилась((( я, признаться, надеялась услышать каких-то новых для себя европейских салатов, с зеленью разной, и интересной заправкой, а народ чего-то маловато понаписал, даром что довольно многие в Европу ездят(((
ннууу...
во-первых, мне лень писать shuffle
а во-вторых, я часто импровизирую и не всегда запоминаю.
ну вот из последних, что помню. лук-порей, лук маринованный репчатый (белый винный уксус + кипяток + сумах, дать постоять), яблоки, пекинская капуста, семечки - подсолн. и тыквенные, кедровые орехи, сухарики. соль, смесь пяти перцев. заправка - уксус из хереса (если правильно перевела), вустерский соус, масло грецкого ореха.
-
увы, интересных предложений и в самом деле маловато...
видимо, большинство людей предпочитают стандартный майонез в салатах, а не что-то иное.
Сама стараюсь каждый год делать разные салаты, так как оливье и селедку под шубой мы с мужем не готовим на новый год. Но пока идей мало. Наверное, дело еще и в том, что как таковую зелень народ как праздничное блюдо не рассматривает
-
салат в сырной корзинке http://www.povarenok.ru/recipes/show/43996/
хочется попробовать, но сомневаюсь, получится ли снять сырный блин со сковородки)))
-
Я думаю, легко получится. Главное, чтобы сыр был качественным. Дешевые сыры кипят на сковородке и остаются клейкими и вязкими.
-
вот, кстати, встретился еще один рецепт, имхо очень даже праздничный
клубника, голубика, бланшированная спаржа, мякоть апельсина, салат микс, заправить смесью выпаренного апельсинового сока и оливкового масла, сверху копченая/жареная утиная грудка тонкими ломтиками. Думаю, что хорошая ветчина сюда тоже подйет, типа прошуто.
-
По поводу помидорно-луковых вариаций вспомнилось:
Порезать помидоры прозрачными ломтиками, а лук кольцами (распотрошить на отдельные колечки).
Кружочки кабачков обвалять в муке и соли и обжарить в растительном масле.
Выкладывать слоями:
Слой кабачков, на них выдавить чеснок, посыпать рубленой зеленью, слой лука, слой помидоров, присолить, снова слой кабачков и т.д.
Закуска не для язвенников и гастритников, но любителей чесночка порадует (меня один запах с ума сводит ;D).
-
Да, отличный салат!!! :)
Я ещё сверху кладу мелко рубленную зелень (укроп, петрушка, лук - перья) и сбрызгиваю сладкой водой с маслом.
На стакан воды нужно 1 ст. л. сахара, 2 столовой ложки нерафинированного масла (любого, но я люблю рапсовое) и соответственно стакан тёплой (!) (ни в коем случае не кипяток) воды...
-
С другого форума.
Есть очень простой и быстрый вариант зеленого салата. Берем любой зеленый салат (латуки разные, айсберг, руккола и т.д., только совсем горького типа цикория и кресс лучше не надо), если листья крупные - рвем на небольшие кусочки в миску. Берем апельсин, сладкий, делим на дольки, дольки режем на небольшие кусочки. Смешиваем апельсин с зеленым салатом. По количеству должен преобладать зеленый салат, кусочки апельсина - не больше половины от количества зелени. Заправляем все это оливковым маслом и соевым соусом. Получается очень вкусно и не банально . Можно еще добавить немного хамона или другой ветчины, но можно оставить и сугубо вегетарианским.
-
Нет, альтернативные салаты- это, конечно, здорово... но вот я сейчас замутила салатик капуста+морковка (даже и есть не особо хотела, просто пожевать чо-нибудь хотелось...), съела и вот теперь сижу и мучаюсь от сильнейшего голода... Прямо, жор напал. Вот думаю, пойду я, наверно, майонезом закушу ;D
-
Все правильно. Волокно замедляет усвоение углеводов в кишечнике. Сразу чувство насыщения не придет.
-
Все правильно. Волокно замедляет усвоение углеводов в кишечнике. Сразу чувство насыщения не придет.
Я уже второй час это чувство насыщения жду :))) ;D
-
Чтобы травка всякая посытнее была, надо в нее резанную вареную куриную грудку добавить. Я еще вместо соли соевым соусом поливаю, и маслицем подсолнечным (лучше нерафинированным, пахучим) заправляю. Вполне можно наесться.
-
Говорят,что сделанный дома майонез несравним с покупным.Очень вкусный.
Это верно! И это не оффтоп!
Это очень вкусная заправка для салатов. Но только нужно иметь в виду, что он ничего общего не имеет с тем, что продается под названием "майонез", поэтому, если им заправить, например, оливье по-советски, будете плеваться.
Его тонкий вкус подходит к 2-3 ингридентным салатам. Например, к а-ля оливье - кусочки из жареной грудки перепелов (ну, курицы), кусочкам отварных раковых шеек (ну, резаные отварные королевские креветки) и резаные мелкие маринованные огурчики (не много). Нарезанный тонкими пластинами отварной картофель подается к такому салату как гарнир!
Как заправку ко многим салатам люблю блендерную смесь простокваши из козьего молока и сыра рокфор. В бюджетном варианте - сметаны и сыра дор-блю.
И не стоит забывать про классику - заправки "тысяча островов" и "цезарь". Только самодельных, разумеется.
Posted on: Декабрь 26, 2010, 00,32:22
А, вот еще, варенье может быть отличной заправкой в салатам горьких сортов. Например, к рукколе.
Мой выбор - руккола, резаные пополам помидоры черри, резаные пополам перепелиные яйца, обжаренная утиная грудка. Варенье тогда - ежевичное или черничное.
-
оооо, вот это уже настоящая, правильная альтернатива!
расскажите рецепты самодельных соусов 100 островов и цезарь, пожалуйста.
-
Классический тысяча островов - это классический майонез ))) + рубленые соленые огурцы и помидоры + много кайенского перца и немного уксуса.
Помидоры свежие, конечно ))) Можно хорошую томатную пасту. Да, еще про лук забыл. Огурцы, помидоры и лук - мелко-мелко рубленые.
Про цезарь когда-то писал уже здесь в "большом" кулинарном топике. Вот:
http://rat.ru/forum/index.php?topic=5968.msg466108#msg466108 (http://rat.ru/forum/index.php?topic=5968.msg466108#msg466108)
-
Я с интересом отношусь к "альтернативным" салатикам, наверное очень бы их обожала, живи я в Италии, Франции, Болгарии, наконец. Ведь в Москве зимой (да и не только) все салатные овощи-кабачки, помидоры, огурцы, редис, сладкий перец и т.д. представляют из себя безвкусную синтетическую мерзость. О каком вкусе, витаминах и пользе можно говорить?! Никаким соусом этого не прикрыть, не надо обольщаться. Наслаждаться зимой овощными салатами бессмысленно, не рационально и не логично. :-X :P Зачем кидать деньги на ветер?!
-
насчет вкуса зимних овощей не соглашусь - да, бывают неудачные с явным отсутствием вкуса, но в большинстве случаев и в последние годы зимой свежие овощи (которые не корнеплоды) вполне приличные и вкус имеют. Говорю о тех, что на нашем рынке. Да, летом есть возможность купить овощи, выращенные на открытом грунте, однако их все равно меньшинство, основная масса - те же импортные тепличные овощи. На помидорах и огурцах заметить разницу во вкусе можно, да, но вот кочанные салаты, сельдерей, замороженные овощи имхо ничем не отличаются летом и зимой. Пучковая зелень конкретно на нашем рынке тоже зимой не сильно отличается от летней. Причем я склонна считать, что это не зимой безвкусное, а летом такое же, как и зимой. Явную разницу во вкусе я ощущаю только у овощей и зелени, выращенной на своем участке, это да. Все же, что покупается во всех магазинах и на почти всех рынках - это продукция промышленного производства, выбирать не приходится.
Что же касается пользы - да, польза "не своих" овощей и фруктов сомнительна, что зимой, что летом. Однако же она несомненно больше, чем у таких ингридиентов салатов (если говорить о салатах), как обжаренный лук, морковь, консервированные горошек и кукуруза и майонез. Вот только что в теме про Просто вкусные салаты к НГ прочла рецепт - курица (хорошо), виноград (замечательно), орехи (тоже замечательно), сыр, яйца (тоже хорошо) - и каждый слой промазать майонезом! Ну что это за формат - слоями и каждый слой промазывать! Нет, пожалуйста, пусть кому нравится, кушают, но я призываю остановиться и подумать. Просто подумать, ЧТО в салате дает майонез в таком кол-ве, ЗАЧЕМ он нужен. Но ведь можно эти замечательные ингридиенты слегка перемешать кусочками (не натирая сыр и яйца мелко), и в кач-ве соуса тонкой струйкой сбрызнуть это все да той же смесью йогурта, горчицы и уксуса, если так хочется именно остро-кислого вкуса. Когда салат делается слоями и с майонезом, этот майонез своим сильным вкусом забивает вкус остальных ингридиентов, искажает их, а не придает легкую новую ноту, для чего и нужна заправка. Это просто гастрономически бескультурно - ТАК употреблять майонез. И именно покупной, пакетиками, а не свежесделанный, который применяется как раз как заправка - слегка, поверху.
Я выступаю даже не против сверхкалорийности майонеза, я против гастрономического бездумия. Это все равно, что пить чай (любой, что черный, что зеленый) только с сахаром и не мочь без. Или не признавать темный шоколад. Или употреблять покупные соленые сухарики, "колечки кальмаров" и прочую дребедень в пакетиках в кач-ве закуски к пиву, или есть чупа-чупсы. Ну зачем?! Почему люди потребляют то, что легче, и не думают своей головой. То же, кстати, касается практически всех сфер жизни - одежда, развлечения, домашнее обустройство, язык. Я против дурновкусия.
-
Iren, согласна.
-
Поверьте, можно так тонко смазывать слои, что общее количество майонеза будет не таким уж большим, как вам кажется.
И так уж каждый сам решает, смазывать ему все слои, через один или как-то еще.
Есть немало людей, которые просто не любят свежую зелень - даже выращенную на своем участке. Дело не в вкусовом бескультурье, а просто во вкусах - а они, как известно, бывают разными.
Я вот ем разные виды салата, но лишь как дополнение к чему-то, а не как основной ингредиент - просто потому, что для меня это просто трава.
Укроп и петрушку я могу доьавить к салату, но опять же, в качестве добавки или украшения, но не как основу.
-
кстати да!
ни разу не гурман, но просмотрев несколько салатов тут на одном ресурсе подумала практически то же самое- классные ингредиенты и поверх всего чеснок и майоенз... ?
ну и нафига тогда все остальное если все равно вкус чеснока?
-
Мы с мужем в последние годы встречаем НГ вдвоем и потому решили, что нет смысла делать огромные миски с салатами.
Нередко вообще выбираем салаты-коктейли, которые делаются порционно. Соответственно и майонез кладется каждому лишь в тех количествах, которые человек сам выбрал.
Скажем вот такой просто салатик -
зеленый салат (его обычно просто кладу на дно, но можно и нарвать кусочками, если хочется), яблоко (режется соломкой), крабовые палчоки (или креветки, или крабы, что есть и что нравится), зеленый огурец - и все это сверху украшаем майонезом. Так что майонез тут есть, но его можно класть совсем чуть-чуть
-
Я делаю как обычно мужу тазик оливье на каждый новый год. Плюс заказываю под шубой в кулинарии (не получается у меня филе селедки делать ;D ) Тазик большой, с его аппетитами ровно на 3 дня хватает ;D А себе просто откладываю без майонеза сразу.
-
Очень люблю такой салат:
отварной рис
перепелиные яйца
куриная грудка
королевские креветки
листья салата
Отварные яйца разрезать напополам, грудку кусочками, креветки кусочками, салат порвать. Все перемешать.
Заправка:
2 сырых желтка
чайная ложка яблочного уксуса
8 ложек оливкового масла
чайная ложка горчицы
соль, сахар по вкусу
Всё растереть и залить салат
-
дык ваша заливка это как раз и есть домашний майонез ) Любопытный салат. Простой, но стоит попробовать. Осталось только найти время, когда )))
-
упс :)всех с наступающим hb
-
Викуш, салатик классный и красивый, но он для другой темки, она тут есть... ;)
-
Ааа! Враг на нашей территории! ;D