Заправка №1
Берём: ¾ стакана оливкового или другого рафинированного масла, ¼ стакана 3% винного уксуса, ¼ чайной ложки свежемолотого чёрного перца, ¾ чайной ложки соли.
1. Если мы тщательно смешаем всё это до однородной массы одним из вышеуказанных способов, то получим один стакан основной салатной заправки, широко применяемой во французской кухне;
2. То же самое, только добавьте один – два раздавленных зубчика чеснока и смешайте;
3. то же самое и чайная ложечка готовой горчицы;
4. То же самое, но без чеснока, а вместо уксуса возьмите сок одного лимона, впрочем, если вы, прежде чем извлечёте из лимона сок, сотрёте тёрочке мелкими отверстиями его же цедру и отправите её к остальным продуктам, то конечный результат от этого будет более выигрышным.
5. Те же ¾ стакана оливкового или другого рафинированного растительного масла, ¼ стакана 3% винного уксуса, и столько же соли и перца (см. выше) и ко всему этому великолепию добавляем 2 столовой ложки готовой горчицы. Получаем также один стакан горчичной заправки.
Кому-то предложенные здесь заправки могут показаться слишком кислыми – тогда корректируем вкус 1 – 2 чайными ложечками сахара. Лично я так и делаю
А что, если мы попробуем приготовить «французскую заправку» на русский лад? Давайте, заменим уксус (лимонный сок) соком каких-нибудь наших кисленьких ягод, например, клюквы или брусники – если есть, конечно. Или, скажем яблочным соком, только тоже кислым. Идеально подошла бы антоновка. Ну, а если уж удивлять своих домочадцев и гостей, так до конца: добавьте вмести сахара немного мёда. Только не переусердствуйте, а то всё испортите!
Заправка №2
Берём: ½ чайной ложки сухой горчицы, 1-2 зубчика чеснока, 2 чайные ложки соли, ½ чайной ложки свежемолотого перца, ½ чайные ложки сушёного базилика, ½ стакана мелко нарезанной петрушки, ¼ стакана сухого белого вина, ½ стакана 3% винного уксуса, 2 стакана оливкового или другого рафинированного масла.
Сначала растираем петрушку вместе с чесноком (очень пригодился бы блендер!). После этого добавляем сухую горчицу, соль, перец, базилик. После этого вливаем уксус, вино и оливковое масло и размешиваем до получения однородной массы. Получаем 3 стакана овощной заправки. Сливаем смесь в бутылку, плотно закрываем и даём настояться несколько часов. Перед употреблением взбалтываем, разумеется, не открывая бутылку!
Эти заправки лучше использовать сразу же после приготовления, однако ничего плохого не случиться, если излишнее количество готового продукта вы используете на следующий день, уже для другого салата. Разумеется, бутылочку с заправкой следует хранить в холодильнике, или же, соблюдая указанные пропорции, приготовьте меньшее количество заправки – ровно столько, сколько вам требуется. Одна маленькая хитрость: соль и сахар очень плохо растворяются в масле, поэтому сначала распустите их в уксусе или соке, а потом уже добавляйте масло. Ещё один важный момент: не солите сразу весь салат, если только это не оговорено в рецепте. Нежные, сочные овощи моментально «пустятся в плавание», и вместо вкусного салата у вас получится какая-то непонятная жижица с плавающими в ней дряблыми кусочками овощей, лишь отдалённо напоминающих исходные продукты. Пусть каждый солит салат прямо на своей тарелке, или не солит вовсе. Если вы пользуетесь заправками, содержащими соль, то поливайте ими салат непосредственно перед подачей на стол. Иногда вполне достаточно бывает слегка присолить зелень, как говорилось выше, тогда вообще можно обойтись без соли.
Начало
фотогалерея
правила
Помощь
Поиск
реестр
Вход
Регистрация
Печать