Масленица

[Jasinta]

Больше всего люблю блины с чем-нибудь соленым - икрой, красной рыбой или даже селедкой. Сами блинчики при этом сладкие 

А тут изощрилась - когда после приготовления блинов с фаршем осталось немного теста, сделала несколько блинчиков с сыром. Мне понравилось.

[Laz]

А что значит - прокаливать сковородку солью? Как и для чего?\
По поводу муки - чем отличается блинная мука от пшеничной? Или это одно и тоже? Извините за чересчур дилетантские вопросы...

[runa]

с солью прокаливают чтобы почистить сковороду. насыпать соль хорошим слоем и на огонь, как нагреется хорошо, стряхнуть соль и очень хорошо вытереть сковороду салфеткой.

[keks_rat]

Laz А чего тут уметь 
Я уже можно сказать асс и переворачиваю блин, подкидывая его в воздухе .
И вспомните пословицу "Первый блин всегда комом" -это точно, так как сразу разогреть сковороду до оптимальной температуры не всегда получается, так что после первого- пробного блина регулируем температуру и смело продолжаем печь блины.
Желаю удачи 

Stella, вы не асс, вы больше!!!
я вот начиталась, вдохновилась и решила тоже заняться блинопечением, дома блины никто не пек и мне всегда казалось, что это из области чего-то безумно сложного, а тут такой вроде бы простой рецептик..
наииивная!! короче, у меня оказался комом не первый блин, а все)) по вашему рецепту у меня получилось 5 блинов (ну, или как там ЭТО назвать)
а уж подкидывать я даже и не пыталась для меня их перевернуть -  оказалось вообще чем-то нереальным, они рвались, падали, приставали намертво к сковороде и жгли пальцы, коффмарр!! но хоть одно утешение - на вкус ЭТО было вполне съедобно. так что, наверное, меня можно поздравить с первыми блинами 

[Vilka]

Я только что поставила тесто, буду вечером блины жарить

[Lana]

Я только что поставила тесто, буду вечером блины жарить

Это намек? 

[Vilka]

Это намек? 

Нет, я уже всё съела

[Stella]

keks_rat
Конечно, во-первых, разрешите Вас поздравить
Во-вторых, сразу могу сказать, что Вы промахнулись или в приготовлении теста (она должно по густоте напоминать кефир) или же в толщине "залива" сковородки (3-3,5 столовых ложечки теста вполне достаточно чтобы залить всю поверхность сковородки тонким слоем) и в итоге у Вас вместо 5 бесформенных комочков получилось бы 15-20 полноценных блинчиков. Так что в следующий раз  попробуйте исправить эти ошибочки и воспользуйтесь сковородкой с антипригарным покрытием + не забудьте про подсолнечное масло. И если первый-второй блин не удались, то стоит задуматься и принять меры...густое тесто можно развести кипячёной водой, а если оно жидковато, то добавить муки.
Немного терпения и я уверена, всё получится!

[Lara]

 Я пеку блины уже лет...ммм... 25 Сначала всё не могла приспособиться, чтобы и первый блин небыл комом, и чтобы были они в мелкую дырочку (ну, нравятся мне такие). Сейчас это уже в прошлом и даже первый блин не бывает "комом".
 Действительно, надо хорошо нагреть сковороду, насыпать на нее соли (так, чтобы покрыла все дно сковороды), прокалить минут 5, высыпать соль и протереть дно _сухой_ салфеткой. Снова поставить на конфорку, налить растительное масло и прокалить до дыма. Масло слить и не смазывая сковороду, налить тесто (у меня на сковороду диаметром 14 см уходит половник, вмещающий 2,5 столовых ложки). Для последующих блинчиков сковороду нужно смазывать бинтиком или чистой тряпочкой, макая их в масло, но чтобы не текло. Чтобы не пожечь пальцы, надо бинтик навернуть на палочку (я наворачиваю на вилку ) и привязать его нитками.

По поводу муки - чем отличается блинная мука от пшеничной?

 В блинную муку введены добавки - яичный порошок, сода... еще что-то (уже не помню), что входит в так называемый "пекарский порошок". Якобы из этого состава можно испечь блины, добавив только воду. Но я, сколько ни пробовала, ничего не получалось. И даже далеко не первый блин выходил комом, т.к. добавки почему-то не растворялись. Поэтому использовать такую муку не желательно.

[olz]

Я пеку блины уже лет...ммм... 25 Сначала всё не могла приспособиться, чтобы и первый блин небыл комом, и чтобы были они в мелкую дырочку (ну, нравятся мне такие). Сейчас это уже в прошлом и даже первый блин не бывает "комом".

КАК?! Как получить эти вожделенные дырочки?! Я их обожаю, но у меня "полуоладушки" выходят...

[Lara]

 Я, вообще-то, тесто делаю "на глазок". Просеиваю (обязательно!) в кастрюлю около килограмма пшеничной муки, добавляю примерно пол-чайной ложечки соли, столовую ложку сахара, пол-чайной ложечки соды. Добавки желательно разделить на два раза, т.е. половину засыпали - перемешали, вторую половину засыпали - перемешали. Так в смесь попадет больше воздуха. Потом разбиваю два яйца, перемешиваю, чтобы лопнули желтки (можно взбить в другой посудине и вылить в муку). Добавляю воду или напополам воду и 3,2% молоко (но никогда одно молоко) до состояния кефира. Желательно дать постоять тесту 15-20 минут в кастрюле с закрытой крышкой. Потом добавить 1-2 столовые ложки растительного масла, перемешать. Наливать тесто на сильно нагретую сковороду, т.е. блин должен почти сразу как бы "подсохнуть" и сверху. Дырочки образуются как раз на этом этапе

[olz]

То бишь бездрожжевое тесто? Попробую, спасибо за рецепт  =)

[Lara]

 Да, бездрожжевое А из дрожжевого как раз и получаются толстые "полуоладушки" без дырочек

[runa]

КАК?! Как получить эти вожделенные дырочки?! Я их обожаю, но у меня "полуоладушки" выходят...

к написанному ларой добавлю вот что.
лучше всего яйца разделить на желтки и белки, желтки сразу вмешать в тесто, а белки взбить в густую пену, осторожно вмешать их в тесто в самый последний момент и сразу выпекать.

а еще вот так можно делать 

это на кислом молоке тесто.

[Lara]

 Только на кислом молоке блины получаются с кислинкой и более пышные... и без дырочек

лучше всего яйца разделить на желтки и белки, желтки сразу вмешать в тесто, а белки взбить в густую пену, осторожно вмешать их в тесто в самый последний момент и сразу выпекать.

 А смысл? Мне кажется, что за время выпечки все равно эта пена осядет. И когда именно вводить в последний момент - перед введением раст. масла или после? Конечно, на вкус и цвет... но я никогда не заморачивалась со взбиванием.

[runa]

почему без дырочек? с дырочками...
кислинка да, но это смотря для чего печешь. я под сладкую начинку не делаю, а с соленой нормально. 
но я и соду не кладу, мне не нравится с содой.

для воздушности. после масла, конечно.
так выпекать быстро =) в идеале - на 2-3 сковородках =)

[Lara]

 

кислинка да, но это смотря для чего печешь. я под сладкую начинку не делаю, а с соленой нормально. 

 Я сладкую начинку тож не делаю. А последнее время вообще делаю только с мясом - сын другие не ест

 

но я и соду не кладу, мне не нравится с содой.

 А почему не нравится?

так выпекать быстро =) в идеале - на 2-3 сковородках =)

 У меня "блинная" только одна сковородка - уже приспособленная именно под тот размер блинчиков, что мне нужен. Да и в электроплите у меня конфорки работают по разному - каждая разогревается по времени на свое (конфорки )усмотрение. Вот куплю новую плиту...

[Iren]

а я вот бездрожжевые не признаю - не блины это и все тут
У нас именно дрожжевые с дырочками. Мы тут купили микроволновку, так я теперь объедаюсь блинами с сыром - на испеченый блин кладу ломтики сыра, сворачиваю вчетверть, уголком и в микроволновку. Сыр тогда даже через эти блинные дырочки вытекать начинает. Мммммммм

[runa]

ну, если и без соды получается как надо, зачем она нужна?-)

кстати, да дрожжевые тоже бывают дырчатыми. 

[Lara]

а я вот бездрожжевые не признаю - не блины это и все тут

 А я наоборот, не люблю пышные Для этого есть оладьи
И сколько ни угощали меня дрожжевыми блинами, кажется, что они пахнут дрожжами А вообще, "каждому своё".