Немного о итальянской кухне... и об Италии

[VaKa]

Vidvut_Janson, вы чего добиваетесь своими провокациями?

[Vladimir]

по-моему, этого никто, кроме него, не понимает. к чему это все было

И то. Лучше бы, например, открыл свою тему про латышскую кухню.

[kristina]

И то. Лучше бы, например, открыл свою тему про латышскую кухню.

вот вот!!! было бы интересно почитать рецепты латышской кухни

[Vidvut_Janson]

по-моему, этого никто, кроме него, не понимает. к чему это все было

Как это к чему?

Я три раза спросил, какое мясо должно быть для лазаньи, а в ответ не думая мне выдают такой экспромт «купите булку, положите в нее копченую рыбу, полейте сметаной. Но только не предлагайте это итальянцам».

Вот я и решил - а почему бы нет? Ведь рыба это не нечто гадкое в кухне итальянцев, а является основным продуктом национальной кухни Венеции, Неаполя, Флоренции,  к тому же прекрасно сгодится и для лазаньиа причем даже копченая. Надо больше рыбки есть, заодно и память улучшит.

У меня совершенно иной подход к кухне, а это и есть ключевой момент итальянской кухни.

И то. Лучше бы, например, открыл свою тему про латышскую кухню.

И причем тут латышская кухня?

Vidvut_Janson вы чего такой злой думаю рецепты хоть почитаю...а вы тут со своей злой рыбой...

Я для вас напишу как и из копченой рыбы сделать лазанью. А там уже посмотрим  -  это  нечто гадкое или приятная  лазанья.

[polarratte]

советские суши - потрясающе. знаю теперь, чего "русского" приготовить гостям (правда, две барышни вегетарианки, а еще две не переносят молочных продуктов, хи-хи)

"лазанью" с рыбой - специально пишу в кавычках - делал наш трехзвездочный повар-итальянец на прежней работе. с лососем. в целом повар молодец, но вот этот изыск мне как-то не по вкусу. впрочем, это скорее заслуга австрийского лосося - он тут всегда какой-то мерзковатый.

а еще я в сумке нашла рецепт орехового "песто". содрала с баночки, будучи летом на морэ. могу поделиться

[Vidvut_Janson]

"лазанью" с рыбой - специально пишу в кавычках - делал наш трехзвездочный повар-итальянец на прежней работе. с лососем.

Вот!

в целом повар молодец, но вот этот изыск мне как-то не по вкусу. впрочем, это скорее заслуга австрийского лосося - он тут всегда какой-то мерзковатый.

Ну так не все же должны любить и считать образцом лазанью «Болоньезе». =))

[polarratte]

э нет, арбитром в разборки меня прошу не втягивать. я все-таки не итальянка. я просто покушать люблю   

[bonny_d]

polarratte, а поделитесь-ка рецептом, пожалуйста!

[Vidvut_Janson]

я все-таки не итальянка. я просто покушать люблю   

Миф: любой итальянец готовит. Не миф: любой итальянец любит покушать.

[polarratte]

polarratte, а поделитесь-ка рецептом, пожалуйста!

ну если хозяйка темы не против... То есть если поможет с пеерводом

Технология приготовления, собственно, аналогична обычному песто (долго и упорно молотить и толочь все в ступке до полного изнеможения). Просто другие ингредиенты. Базилика нет, что жаль, но очень нежный вкус

Итак:

Noci sgustiate
Noci di Anacardio
Parmigiano reggiano,
olio extravergine di oliva,
italiano estratto a freddo,
sale

То есть орехи грецкие, орехи-фундук, тертый пармезан, оливковое масло, соль и экстракт чего-то,
на этом мои знания итальянского заканчиваются.

П.С. Мультитран поправил фундук на кешью, а экстракт не нашел. JP, помогите! Митька-брат плачет, домашнего песто просит....

[runa]

потому что ошибка в названии слова. потому и не перевел
Noci sgusciate

а вообще классический песто - из орехов пинии.

Posted on: Октябрь 24, 2010, 01,39:20 и это не экстракт. это все относится к маслу. оливковое масло холодного отжима.

[polarratte]

не, это ж грецкие орехи, я перепечатала с ошибкой, но перевести перевела. мне вот italiano estratto a freddo непонятно.

а обычный, т.е. базиликовый песто мы как-то сами делали с фисташками. пиниевых орехов тут не напасешься, дорого! но с фисташками было тоже вкусно. я всю свою баночку за 2 дня ложкой вычерпала.

еще хотели с черемшой вместо базилика... но это уже что-то совсем не про итальянскую кухню



...рун, спасибо, теперь все понятно! это все почетные титулы правильного оливкового масла!

[JP]

Итак:

Noci sgustiate
Noci di Anacardio
Parmigiano reggiano,
olio extravergine di oliva,
italiano estratto a freddo,
sale

То есть орехи грецкие, орехи-фундук, тертый пармезан, оливковое масло, соль и экстракт чего-то,
на этом мои знания итальянского заканчиваются.

Грецкие орехи
Кешью
Пармизан
Оливковое масло
Соль

(estratto a freddo - Это определённый метод добычи масла)
Posted on: Октябрь 24, 2010, 01,46:46 Для обычного песто используют обычные кедровые орешки

[runa]

я же говорю, это все про масло.
там запятая лишняя.
olio extravergine di oliva italiano estratto a freddo - оливковое масло холодного отжима.

[polarratte]

ну что ж, вот и разобрались. будем теперь вкусно кушать и толстеть всем на радость


руна, я "спасибо" потом дописала

[JP]

Для классического песто надо:

50г листьев базилика
1/2 стакана оливковое масло
6 ложек сыра Пармизан
2 ложки сыра Пекорино
2 дольки чеснока
1 ложка кедровых орехов
Совсем немножко крупной соли

Сначала растереть листики базилика. (Советуют растирать круговыми движениями).
Когда базилик даст сок, можно добавлять орешки
Затем сыры и только в конце оливковое масло и соль

P.s. Количество этого песто расчитано на 600г пасты
Posted on: Октябрь 24, 2010, 02,00:17

я же говорю, это все про масло.
там запятая лишняя.
olio extravergine di oliva italiano estratto a freddo - оливковое масло холодного отжима.

Вот! Холодного отжима! А я не могла вспомнить как это по русски будет.
Алён, ты лучше меня переводы делаешь

[runa]

почему кедровых? орехов пинии.
пиния ботанически - не кедр. итальянская сосна. Pinus pinea

Posted on: Октябрь 24, 2010, 02,10:05 ннэ. это гугль делает ) там неплохой переводчик встроен.
Posted on: Октябрь 24, 2010, 02,10:53 впрочем, всем известные кедровые орехи тоже - не с кедра
а с сибирской сосны. Pínus sibírica
или с сосны корейской. Pínus koraiénsis

[JP]

почему кедровых? орехов пинии.
пиния ботанически - не кедр. итальянская сосна. Pinus pinea

Posted on: Октябрь 24, 2010, 02,10:05 ннэ. это гугль делает ) там неплохой переводчик встроен.

Эти орешки (pinolo), могут быть от двух деревьев: Pinus pinea (Пиния) и Pinus cembra (Европейский кедр)

[runa]

по первому слову четко видно, что это тоже ботанически тоже сосна. пинус - сосна. род такой
Pinus cembra - сосна европейская
а кедры - Cedrus

[JP]

по первому слову четко видно, что это тоже ботанически тоже сосна. пинус - сосна. род такой
Pinus cembra - сосна европейская
а кедры - Cedrus

Кедро́вый орех — обобщённое название семян нескольких видов растений из рода Сосна (Pinus), так называемых кедровых сосен, которые дают съедобные семена. В России чаще всего кедровыми орехами называют семена кедровой сосны сибирской (Pinus sibirica).
В строго научном смысле орехами не являются, однако такое название закрепилось за ними в кулинарии.

Пиноло и переводится, как кедровый орех