Кулинарная

[Ymka]

Продолжая любимую песню.....
Какое счастье, когда жена свалила куда то на Таити! Решил в этот раз сварганить гороховый суп на копчёных свиных рёбрышках с чесноком. Для тонкости восприятия добавил туда пару стручков острого перца. И боюсь помру сейчас жуткой смертью, захлебнувшись слюной.

  УУУУ!!!! как вкусненько.
 щас все заходящие к Вам в гости в темку слюной-то изойдут

[zanuuda]

....... а какой запах с кухни! Ща помру.....

[Warrax]

Решил в этот раз сварганить гороховый суп на копчёных свиных рёбрышках с чесноком.

А это именно НА, а не С?
Гороховый (еще чечевица хорошо идет) суп я обычно делаю С копченостями. Т.е. потом их добавляю (обжаренные).
А если НА - это как?

[zanuuda]

Сразу отвариваю, чтобы бульон был круче. Морковки дома не оказалось, жаль. А идти ломало. Конечно, вместо морковки можно корень петрушки использовать. Фантастически вкусная вещь. Ещё великолепно получается с корнем сельдерея. До чего вкусён!!! Его вообще можно как картошку фри жарить, а в супах заменять им картошку.

[Warrax]

Гм. Ну не знаю, отваривать ребра... Потом-то они будут странные, копчено-вареные :-)
А где этот сельдерей берут? Я тут в одном рецепте наткнулся, но как-то в магазинах нет. Хотя, может, на рынке посмотреть...

[zanuuda]

Да, именно копчёно - варёные. В этом фишка:)) На рынке корень сельдерея вряд ли найдёшь. В Ашанах есть, Любимец фортуны тоже сеть, в Перекрёсках видел, Билла.

[Delilah]

А это значит, что только сейчас я без оглядки могу предаваться одному из самых чудесных дел на свете, приготовлению еды!

zanuuda, неужто Вам жена не дает хозяйничать? Понятно, конечно, что когда два повара на кухне - то это не дело, я сама мучаюсь, хоцца че-то этакое сделать, а в присутствии свекрови стесняюсь. Но тут-то все-таки не свекруха, а жена родная...

[Mira]

Гм. Ну не знаю, отваривать ребра... Потом-то они будут странные, копчено-вареные :-)
А где этот сельдерей берут? Я тут в одном рецепте наткнулся, но как-то в магазинах нет. Хотя, может, на рынке посмотреть...

В Ашанах точно есть клубневой сельдерей Обычно находится там,где дайкон,хрен и стеблевой сельдерей. Кстати,его крысы любят:и стеблевой,и клубневой

[Warrax]

Никогда не был в Ашане. Я их этим так достал, что они решили открыть Ашан в соседнем квартале. Вот как откроется - посмотрю, что там с сельдереем.

[zanuuda]

zanuuda, неужто Вам жена не дает хозяйничать? Понятно, конечно, что когда два повара на кухне - то это не дело, я сама мучаюсь, хоцца че-то этакое сделать, а в присутствии свекрови стесняюсь. Но тут-то все-таки не свекруха, а жена родная...

Позволяет! И ей очень нравится, как я готовлю. Но мне при приготовлении приходится учитывать её вкусы, пожелания, меньше эксперементировать. Нет полной возможности фантазии развернуться. Хотя неудачных кулинарных экспериментов практически не бывает.

[Warrax]

У меня был недавно неудачный кулинарный эксперимент :-)
Причем - на элементарном. На спагетти.
Родные итальянские спагетти. Дорогой соус болоньез в баночке... Выливаю.
НЕ ПОНЯЛ.
Прошу Таню попробовать - что там за подозрительные красные кусочки... Точно, помидоры. А я их не ем.
Пришлось все выкидывать.
Ну кто мог подумать, что в соусе будут не переработанные, а свежие помидоры?! Вот поэтому он, по-видимому, дорогой и был

[Ilona]

Выкидывать-то зачем? Или Таня тоже помидоры не ест?

[Warrax]

Я, как обнаружил такую подставу, столько негатива на эти перепачканные спагетти сбросил, что есть такое -- только если врагам отдать :-)
Еда должна быть приготовлена с удовольствием или хотя бы "на бегу без эмоций".

[JP]

У меня был недавно неудачный кулинарный эксперимент :-)
Причем - на элементарном. На спагетти.
Родные итальянские спагетти. Дорогой соус болоньез в баночке... Выливаю.
НЕ ПОНЯЛ.
Прошу Таню попробовать - что там за подозрительные красные кусочки... Точно, помидоры. А я их не ем.
Пришлось все выкидывать.
Ну кто мог подумать, что в соусе будут не переработанные, а свежие помидоры?! Вот поэтому он, по-видимому, дорогой и был

И что самое смешное, в Италии не существует соуса Болоньез!!!

[Warrax]

Он, кажись, французский...

[JP]

Он, кажись, французский...

Считается итальянское блюдо: Спагетти болоньезе. Я живу в Болонье и такого у нес нет и никогда не было. И нет вообще в италии

[zanuuda]

Рекомендуется ознакомиться с составом соуса или любого иного продукта, прежде, чем брать его:)) Ведь так очено сильно можно нарваться, особенно аллергикам.

[Warrax]

Ну так против кетчупа я ничего не имею.
А что в консерве будут свежие помидоры - никак не ожидал.

[FORTUNA]

По ::)советуйте,пожалуйста как соус для Цезаря с курицей сделать?

[Lespenefril]

По ::)советуйте,пожалуйста как соус для Цезаря с курицей сделать?

Так же, как и для классического, или любого другого, с креветками или килькой 

Варите яйца "в мешочек". Желток должен быть жидким, белок - твердым. Попадет в соус белок - салат слипнется. Берете желток. Добавляете примерно столько же по объему оливкового масла, и треть от масла лимонного сока. Черный молотый перец, соль, давленый чеснок добавляете по вкусу. Еще доливаете Ворчестерширский соус, чуть меньше, чем лимонного сока. Все тщательно перемешиваете, в блендере или ложкой, но не до пены.
Очень рекомендую потренироваться. Я, лично, делаю на глаз. Ошибетесь, будет вязать рот, кислить, пахнуть чесноком или еще что. Основное правило - должны чувствовать все ингридиенты, но без явной доминанты.
Ворчестерширский соус Heinz так себе, я использую Lea&Perrins, еще есть немецкий Appel-что-то-там, если не найдете, можно смесь 50/50 соевого соуса и бальзамического уксуса, но придется добавить сахар.
Да, еще, не пытайтесь делать цезарь из листового салата, только из айсберг или романо. Можно поэксперементировать со смесью типа монпелье. Покупайте только свежий, и рвите руками, не режьте, хотя "белая дача" пакует салат уже нарезанным (((, куски великоваты.
Ну и, сыр...Можно потереть и пармезан, а если есть возможность, купите пармеджано, цена впечатляет, но его много не нужно... как компромисс, купите пакетик итпльянского пармезана уже тертого, или корреджо.
И гренки добавляйте, когда салат уже помешали...
Удачи