Укус во время драки, когда вы зверей разнимаете - это не агрессия. Конечно, лучше, чтобы и в этом случае вас крыса не кусала, но это все-таки не криминал...
Про охранные функции - чушь собачья. Защитить вас крыса в случае нападения (не дай бог, конечно) все равно не сможет, так что незачем ей эти функции и пытаться привить. У собак это все действительно достигается специальной дрессировкой, а вы едва ли будете заниматься серьезной дрессировкой крысы на предмет нападения на хозяина.
Опять же, учтите, что в случае с собакой вы, например, можете на зверя намордник одеть,а что вы с кусачей крысой будете делать? Представьте, что вы повезли крысу ко врачу или хотите отдать на передержку.
Вы извините, но даже не всем породам собак прививают охранные навыки, а уж крысам-то это зачем?
Кстати, хозяева собак знают, что когда по каким-то причнам зверя приходится передавать кому-то еще, проблемы могут возникнуть (собака слушается хозяина, а других в лучшем случае терпит, но хозяевами не считает, а значит и не всегда слушается).
Кстати, те, кто является владельцами дамбиков, могут заметить, что в большинстве своем крысы не агрессивны - вот что значит тщательный отбор для разведения. И кому от этого плохо?
И еще. Крысы - стайные животные, им свойственно копировать действия других крыс. И если одну, особо умную крысу вы, предположим, обучили реагировать должным образом только на хозяина, а чужого ей можно и тяпнуть, то где гарантия, что другая, более глупая крыса, не куснет вас - просто копируя действия соседки по клетке.