Немного о итальянской кухне... и об Италии

[Silver_Silence]

Вот спагетти с кетчупом - это и есть извращение!!! Ни с кетчупом, ни с томатной пастой!
Нужна специальная паста, которая называется "passata di pomodoro".
Поищи. Если найдёшь, то просто добавляешь её к спагетти и чуть-чуть сливочного масла.

так вот эта пасата ди помидоро вроде самая обычный томатный соус если мне память не изменяет. мякоть томатная и сок. получается нечто вроде такого концентрата. но, правда, конкретный "концентрат" как-то по другому называется. не помню уже.
ненавижу просто все баночное, где присутствуют томаты. любые соусы, пасты и кетуп в том числе. только если самой готовить, ем что-то из томатов.

а вот паста хорошая дорогая.( только если оптом брать, цена еще куда ни шло. сыры можно приобрести в магазинах деликатесов. правда, многое надо по заказу предварительному брать. хотя вот ту же моцареллу уже и местного производства неплохую достать можно. вкус, конечно, далековат от оригинала, но как замена - очень даже сойдет.

[Mira]

Я так испугалась, что не то готовлю , что в 3 ночи полезла проверять запасы    Листы для лазаньи и каннеллони оказались именно фирмы Барилла! Ура!

[JP]

так вот эта пасата ди помидоро вроде самая обычный томатный соус если мне память не изменяет.

Томатный соус, который продают у нас, ничего общего с "passata di pomodoro" не имеет. "Passata di pomodoro" - это просто помидоры, без всяких cпеций и добавок

[Mira]

Светлана, а конкретнее, пожалуйста, можно название соуса, фирма или фото. Может, мы по незнанию проходим мимо?
А сами вы совсем не готовите томатные соусы, только готовые?
Интересная тема!

[JP]

Светлана, а конкретнее, пожалуйста, можно название соуса, фирма или фото. Может, мы по незнанию проходим мимо?
А сами вы совсем не готовите томатные соусы, только готовые?
Интересная тема!

Сама я не делаю пассату, хотя это довольно просто.
Помидоры режут на 4 части, отрезают уголки (зелёные эти) и убирают все семена. Очищенные помидоры варят (без добавления воды). Когда помидоры становятся совсем мягкими, их пропускают через специальную тёрку, что бы получилась пюреобразная паста. Всё. Только помидоры и ничего больше.

Прадаётся в основном в бутылках
De Cecco
"Passata di pomodoro"


"Passata rustica"


"Polpa di pomodoro" (Не такая однородня, как Passata)

[runa]

чо, прям со шкурками трут? или шкурка как раз на терке и остается?

[Nastja Shapokljak]

я тоже беру бариллу
а на счет помидоров-отрезаю зеленый хвостик и просто тру на терке.с семенами правда.не правильно это?
выходит правда вкусно..если еще базиликом украсить..ммм

[kristina]

От столь любимых русскими "макарон по-флотски" итальянцы, наверное, вообще должны падать замертво в ужасе. 

я конечно не проф в спагети но главное мужу нравится

[Sofiya]

Ой Света, я даже и не знаю как мне тебе претензию отправить...
я пока читала все изыски, подавилась слюной... правда.... чуть не осиротели мои прынцы...

[JP]

чо, прям со шкурками трут? или шкурка как раз на терке и остается?

Варят со шкурками, но я думаю, что она потом на терке остаётся
Posted on: Октябрь 17, 2010, 16,56:55

Ой Света, я даже и не знаю как мне тебе претензию отправить...
я пока читала все изыски, подавилась слюной... правда.... чуть не осиротели мои прынцы...

[runa]

свет, а расскажи про антипасто? что у вас чаще всего делают?
я так немного в курсе, но в каждом регионе же свои традиции?

[JP]

свет, а расскажи про антипасто? что у вас чаще всего делают?
я так немного в курсе, но в каждом регионе же свои традиции?

Антипасто - это в основном салами разных видов, прошутто и сыр


Ещё есть всякие типы бутербродов: bruschetta, tartina



Очень много всего

[runa]

вот про второе и расскажи. там же есть какие-то традиционные намазки на эти "бутерброды". с чем именно делают и вообще.

[Mira]

Светлана, спасибо! Теперь буду понимать, что искать надо.
Да, присоединяюсь к вопросу Runa о намазках. Я брускету делаю, но, наверное, слишком примитивную:черный зерновой хлеб поджаренный в тостере или в духовке, натираю немножко чесноком, поливаю оливковым маслом, помидоры и базилик.

[runa]

я делала э.. такую намазку из перемолотых оливок. но сейчас уже точно не вспомню, что туда еще добавляла.

и делала вот такую штуку, это не брускета сосвсем, но тоже антипасто. вкусно
http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/involtini_bresaola.html

[JP]

я делала э.. такую намазку из перемолотых оливок. но сейчас уже точно не вспомню, что туда еще добавляла.

и делала вот такую штуку, это не брускета сосвсем, но тоже антипасто. вкусно
http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/involtini_bresaola.html

Алён, а у вас брезаола есть?

[JP]

Bruschetta caprese (Брускетта капрезе)
4 кусочка хлеба (не режьте хлеб слишком тонко, примерно 3 см). Хлеб лучше брать "Чиабатта"
250г моццареллы
10 маленьких помидоров
оливковое масло
12 чёрных оливок
соль
чеснок
душица
базилик


Поджарить хлеб на сковороде или в духовке. Натереть чесноком
Помидоры и моццареллу порезать на маленькие кусочки и выложить в большую миску, добавить душицу, базилик, соль, оливки и масло. Всё хорошо перемешать. Всё разложить на кусочки хлеба.  

Здесь есть видео, как это готовится:
http://ricette.giallozafferano.it/Bruschetta-caprese.html

[runa]

о! о. с моццареллой тоже делала такое. точно.

попалась в продаже брезаола как-то. нарезка. потому и делала )

[dambik]

Глянула видео - все поняла  Вопрос: мне всегда казалось, что положенные в миску ингридиенты  салата сначала солятся, сдабриваются приправами, потом перемешиваются, а потом уже льется оливковое масло и опять перемешиваются. А тут тетка все вывалила в миску, посолила, полила маслом  и потом только перемешала. 

[JP]

Глянула видео - все поняла  Вопрос: мне всегда казалось, что положенные в миску ингридиенты  салата сначала солятся, сдабриваются приправами, потом перемешиваются, а потом уже льется оливковое масло и опять перемешиваются. А тут тетка все вывалила в миску, посолила, полила маслом  и потом только перемешала. 

А я как то и не обращаю внимание, что сначала... Чё ближе, то засыпаю/заливаю первым