альтернативные салаты и напитки - долой майонез и газировку!

[Lady-bird]

в студенческих столовках и забегаловках иногда называется витаминным, кажется...  

Только в столовках этот салат умудряются делать каким-то мокрым и кислым. Судя по всему, давят капусту и добавляют уксус. Бррр...
Я открыла для себя реальный вкус этого салата, когда сделала сама: в комбайне нашинковать морковь и капусту, приправить оливковым маслом и символически солью.
Еще вариант простого: салат айс и болгарский перец. Но вот сюда я, правда, иногда добавляю майонез, но буквально несколько капель, только для вкуса, а не "промазать слои".

[Lenta]

Говорят,что сделанный дома майонез несравним с покупным.Очень вкусный.
Салат из картофеля,мне,кажется,что он подойдет в качестве гарнира.

Мелкий картофель, 2-3 малосольных огурца, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, соль. Для соуса:1 зубчик чеснока, цедру одного лимона, 2ст.л. горчицы, 100мл. оливкового масла.Ингредиенты для закуски "Стручковая фасоль с грецкими орехами"

    * Фасоль (стручковая) — 300 г
    * Орехи грецкие — 100 г
    * Перец чили  — 1 шт
    * Чеснок — 2 зуб.
    * Уксус (винный) — 1 ст. л.
    * Кориандр (молотый) — 0.5 ч. л.
    * Масло растительное — 3 ст. л.
    * Соль (по вкусу)
    * Перец черный
   Стручки фасоли очистить от стеблей и боковых жилок, нарезать длинными кусочками и отварить в кипящей подсоленной воде (можно с ложкой уксуса).
Слить воду.
Порубить орехи, но не слишком мелко.
Сваренную фасоль переложить в мисочку, добавить рубленные орехи,соль, кориандр, винный уксус.
Чеснок порезать пластинками. Чили очистить от семян и порезать соломкой.
Нагреть растительное масло на сковородке и несколько секунд обжарить чеснок с перцем. Не пережарьте, буквально несколько секунд. А затем этим ароматным маслом заправьте фасоль.
Желательно дать помариноваться часик. Лучше оставить на сутки. Тогда фасоль промаринуется, а орешки приобретут изумительный вкус.

[Black_Cherry]

Говорят,что сделанный дома майонез несравним с покупным.Очень вкусный.

Подтверждаю) Буквально неделю назад делала майонез на перепелиных яйцах и оливковом масле. Я вообще-то майонез не ем ни в каком виде, но домашний мне понравился.

[Lady-bird]

цедру одного лимона,

А как эту цедру получить из лимона правильно и, главное, как ее применять в соусе?

[runa]

А как эту цедру получить из лимона правильно и, главное, как ее применять в соусе?

натереть )
берешь лимон, моешь и прям по мелкой терке трешь. обтирая со всех сторон, т.к. цедра быстро снимается.
у меня есть крохотная терочка, очень удобная, как раз цедру натереть, мускатный орех и т.п. я ею по лимону тру.
а уж мелкую крошку вмешать в любой соус можно

з.ы. терочка, кстати, подарок приятельницы из эстонии )))

[Lady-bird]

У меня тоже "ручная" терка есть, что-то вроде квадратной ложки, очень удобная для маленьких количеств.
Теперь понятно, спасибо!

[Lenta]

Lady-bird ,а Вам уже ответили,в общем-то ничего сложного нет.

[Iren]

обязательно расширять!  
а маслины и оливки здоровее кукурузы? нарзан не газировка?
рыбные консервы и копчения - тоже относятся к свежим здоровым ингредиентам? и персиковый нектар с белым полусладким вином??? бррр...

Iren, тема отличный! тока чуть-чуть противоречивый, имхо  
Может тогда морковку с капустой? есть чудненький салатик, если правильно с любовью приготовить, будет лёгким и праздничным, и не совсем традиционным для НГ стола. в студенческих столовках и забегаловках иногда называется витаминным, кажется...  
Даёшь здоровый НГ!    

маслины, оливки, консервированная рыба в моих рецептах используются понемногу и от общего объема блюда составляют меньшую часть, остальные ингридиенты полезные и все это без майонеза, поэтому - да, в целом блюдо получается здоровее и полезнее. Хотя основной посыл этой темы - новые, интересные, небанальные блюда. И без майонеза. В то время, как во многие (слишком многие) салаты, против который я сейчас выступаю, кладут и консервированную кукурузу, и горошек, и фасоль, и МНОГО майонеза. И все это банально и скучно. Если же салат без майонеза и хотя бы на треть состоит из свежей зелени - это уже интересно и небанально. Плюс другие интересные компоненты.
Соленая и копченая рыба в салате гораздо интереснее оливье, да.
Персиковый нектар с полусладким белым вином сам по себе действительно бр. А в сочетании с минеральной водой, мятой и льдом - очень интересно и ново.
Да, я считаю Нарзан менее вредным, чем кокаколу. Можно брать другую минералку, просто для меня Нарзан это на данный момент оптимально.
И несмотря на то, что этот конкретный персиковый крюшон тоже сладкий, я все же считаю его менее вредным, чем сладкую газировку. Хотя в отношении напитков в этой теме важнее интересность.

Салат "Витаминный" из капусты и моркови (плюс иногда яблоко и изюм) вкусен, но ничего интересного, необычного и праздничного я в нем не вижу.

[Svet-lana]

А кто может предложить интересную и главное некислую заправку для салата?

А то растительное масло я не люблю, а йогурты и лимон мне не подходят. В итоге все опять сводится к майонезу - пусть в нем кислота тоже есть, но по сравнению с лимоном или кислым молоком любого вида он все-таки съедобен.

[Vladimir]

А кто может предложить интересную и главное некислую заправку для салата?

А то растительное масло я не люблю, а йогурты и лимон мне не подходят. В итоге все опять сводится к майонезу - пусть в нем кислота тоже есть, но по сравнению с лимоном или кислым молоком любого вида он все-таки съедобен.

Тогда - взбитые сливки, хотя это извращение Кстати, растительное масло и в майонезе есть.

[Svet-lana]

масло есть, но вкус все же отличается...

а сливки с мясом или рыбой - это для меня слишком круто

[Iren]

А кто может предложить интересную и главное некислую заправку для салата?

А то растительное масло я не люблю, а йогурты и лимон мне не подходят. В итоге все опять сводится к майонезу - пусть в нем кислота тоже есть, но по сравнению с лимоном или кислым молоком любого вида он все-таки съедобен.

смесь горчицы и сметаны. Соевый соус.
Вообще-же смысл заправки именно в кисло-остром вкусе.
Вообще же если у вас все ТАК сложно с заправками для салатов, ешьте овощи и зелень не как салаты, а сами по себе, без заправки и не смешивая. Я, например, так и делаю - помидорку режу кусочками и ем просто так, с основным блюдом, без соли, перца и какой-либо заправки. Так же ем зелень, стебельками, листовой салат, прямо кусочками, откусываю от огурца, сельдерея, перец, кольраби нарезаю полосками, цветную капусту разделяю на соцветия. Для эстетичности это все можно порезать, но не смешивать, а просто наложить на тарелку и есть вприкуску с основными блюдами. Кстати, обычно целая тарелка таких овощей получается, глаз радуется количеству, и это полезнее, чем салат.

А то, что вы не любите растительные масла (что, прямо так уж все? любые виды оливковых, ореховых и зерновых?), не можете йогурты даже в кач-ве заправки и т.п. - это имхо загоны. Имхо (и только имхо) взрослый человек может научиться ценить и получать удовольствие от полезных продуктов, тем более таких традиционных. Ну а нет, тогда нет - ешьте, что можете. Но тогда и похудеть, чего вы хотите, у вас скорее всего не получится.

[Lenta]

масло есть, но вкус все же отличается...

а сливки с мясом или рыбой - это для меня слишком круто

Да не заморачивайтесь,не можете кислое кушать,воспринимаете майонез,так и ешьте его.Попробуйте сделать домашний,будете знать,что туда положили.А я нашла рецепт майонеза без яиц,посмотрите,может подойдет http://www.povarenok.ru/recipes/show/34105/ .А можно облегчить майонез разбавив сметаной.

[Svet-lana]

Я не ем кислые соусы, потому что мне врач запретил их есть.
Острое не ем тоже.
На данный момент строгие запреты сняли, сказали действовать по ощущениям. Но от кислого желудок сразу встает на дыбы.
Получать удовольствие от изжоги я, сорри, не умею.

Майонез есть могу в небольших количествах - он не настолько кислый.
Растительное масло ем, но на мой извращенный вкус вкусно с ним есть разве что помидоры (которые мне также есть нельзя и которые можно есть и без соуса вообще). А хочется на НГ что-то более аппетитное, чем тарелка зелени без ничего

[Lenta]

С желудком лучше не шутить,а то и праздник будет не праздник и последующие будни будут совсем серыми.А Вы попробуйте масло настоять на травках и специях,будет неплохая заправка для салатика,а не просто масло.

[Svet-lana]

А можно облегчить майонез разбавив сметаной

А это уже порча продукта. Тем более, что нежирную сметану я не ем, а жирная по калорийности мало чем лучше майонеза.
В общем, похоже, что придется действовать, как обычно - просто уменьшать количество майонеза до мнимума.

[Lenta]

А это уже порча продукта. Тем более, что нежирную сметану я не ем, а жирная по калорийности мало чем лучше майонеза.
В общем, похоже, что придется действовать, как обычно - просто уменьшать количество майонеза до мнимума.

Почему порча ?Получается довольно вкусно.
А вообще ,если поискать на кулинарных сайтах про соусы и заправки,можно выбрать что-то подходящее.

[Koshka]

Изобрелось как-то на кухне...
Овощной с сыром.
Для салата:
2 крупных помидора
4 средних огурца
2 сладких перца
1 банка маслин
2 маленьких пачки ржаных сухариков (типа «3 корочки»)
Для заправки:
Пачка сыра типа «Фетаки» или «Французкая буренка» (только не фитнес и не лайт)
Масло нерафинированное подсолнечное или оливковое
Уксус (лучше всего винный, яблочный или рисовый)
Овощи крупно нарезать. Маслины разрезать на 2 половинки. Сухарики высыпать.
Полить маслом, добавить две чайные ложки уксуса и сыр. Перемешать до образования однородной массы – сыр должен разойтись.
Приятного аппетита!
Да, от майонеза и газировки ни за что не откажусь - живем один раз и ограничивать себя смысла не вижу 

[runa]

Я не ем кислые соусы, потому что мне врач запретил их есть.
Острое не ем тоже.
На данный момент строгие запреты сняли, сказали действовать по ощущениям. Но от кислого желудок сразу встает на дыбы.
Получать удовольствие от изжоги я, сорри, не умею.

ягодные соусы. ореховый.

[Lady-bird]

Салат из картофеля,мне,кажется,что он подойдет в качестве гарнира.

Мелкий картофель, 2-3 малосольных огурца, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, соль. Для соуса:1 зубчик чеснока, цедру одного лимона, 2ст.л. горчицы, 100мл. оливкового масла.

Я сегодня сделала этот салат. Я бы советовала класть меньше горчицы на такое количество масла - не 2 столовых, а 2 чайных ложки. Я делала с горчицей средней остроты. Может, если взять сладкую, можно и 2 столовые ложки положить.